Мед - це смачне і корисне ласощі, яке завжди закуповується впрок. Популярність даного продукту обумовлена його властивостями - він відмінно зміцнює імунну систему людини, використовується в комплексній терапії при лікуванні простудних інфекцій, а також широко застосовується в кулінарії і косметології.
Як правило, з кожного нового врожаю люди намагаються придбати велику банку, проте не всі розуміють, як правильно зберегти корисні властивості такої кількості меду. Так, при високих температурних показниках ласощі, подаровані бджолами, втрачають більшу частину корисних компонентів, деякі смакові якості. У статті представлені основні правила і рекомендації щодо зберігання продукту в холодильнику, а також в умовах кімнатних температур.
Вплив температури на мед
Існує кілька факторів, від яких безпосередньо залежать термін придатності меду, а також збереження всіх його корисних якостей. У число основних факторів входять місце зберігання продукту, тара, рівень вологості і, звичайно ж, температурний режим.
Всі любителі меду, а також господині, які звикли щорічно закуповувати баночку-іншу свіжого ласощі, розходяться в думці щодо того, де ж краще зберігати мед: при кімнатній температурі або все-таки в холодильнику, де дотримані найголовніші умови - темно, прохолодно, сухо. Щоб людина могла визначитися з місцем, де буде стояти бочонок з ласощами, рекомендується розглянути всі тонкощі зберігання, а також врахувати думку фахівців.
Якщо зберігати мед в холодильнику, необхідно продукт попередньо помістити в тару з герметично кришкою, що закривається. Це обумовлено тим, що холодильник - це місце зберігання безлічі продуктів з яскравими запахами, а мед їх дуже швидко поглинає. Оптимальною температурою збереження ласощів вважається температурний показник на рівні + 5... 6 градусів Цельсія. Саме така температура стабільно тримається в зоні полиць на дверцятах, а також у відсіку для овочів.
При зберіганні в холодильнику мед поступово засахариться, проте менш смачним і корисним не стане.
При бажанні мед можна зберігати в морозильній камері. Знижена температура не відображається негативно на смакових якостях і цілющих властивостях продукту. Під впливом низьких температур (-35... 36 градусів) мед замерзає, зменшуючись у розмірах десь на 10%. Важливо підкреслити, що при заморожуванні мед не кристалізується (не сахариться).
Варто врахувати, що допускається одноразова заморозка продукту, повторно заморожувати мед категорично заборонено, оскільки зникає вся користь. Саме тому найкраще заморожувати продукт невеликими порціями.
У холодильнику також можна зберігати мед у сотах. Для цього вони попередньо ріжуться на невеликі шматочки. Для нарізки використовується кістяний або пластиковий ніж, що виключає процес окислення. Порізані на шматочки медові соти акуратно укладають у скляний або керамічний посуд - і відправляють у холодильник.
Якщо зберігати мед при кімнатній температурі, то кращим стане сухе місце, захищене від прямих сонячних променів. Це може бути комора, підвальне приміщення будинку або полку в шафі, якщо дотримуються основних правил збереження медового ласощів. Перед відправкою на тривале зберігання продукт бджільництва поміщають у тару з герметичною кришкою. Важливо, щоб у вибраному місці не було різких температурних стрибків, а також підвищеної вологості і палючого сонця. Оптимальним температурним показником вважається діапазон від -6 до + 20 градусів Цельсія. Багато господинь воліють зберігати мед саме в коморі або підвалі через те, що при кімнатній температурі він не піддається швидкій кристалізації.
Фахівці стверджують, що не можна зберігати мед у скляній банці на кухонному підвіконні, куди потрапляє сонце, а температура доходить до позначки + 30... 40 градусів. Це спровокує процеси бродіння, а також втрату всього корисного, що є в лікувальному нектарі.
На зимовий період баночку або бочонок із солодкістю можна відправити на зберігання на балкон або лоджію закритого типу. Температура там набагато нижча, ніж у квартирі, а перепади відчуваються набагато менше.
Термін зберігання в холодильнику
Термін зберігання меду в холодильнику може бути різним. Це залежить від різновиду продукту, тари, в яку поміщено ласощі, а також температурного режиму, адже він теж може бути різним навіть в умовах холодильної камери.
Якщо говорити про акацієвий або липовий мід, то він в холодильнику зберігається більше 2-х років, при цьому кристалізується продукт пізніше і повільніше інших різновидів. Мед з пилком можна зберігати в холодильнику протягом 4-5 років. Продукт з маточним молоком навіть у холодильнику не зберігається більше 5-6 місяців. Ласощі з пергою відмінно зберігаються протягом одного року. Найменшими термінами зберігання в умовах холодильної камери наділені медові продукти з різними добавками. У такому випадку точна інформація збереження зазначається виробником на упаковці.
Фахівці здатні зберігати корисний вітамінний продукт протягом 10 років, проте ними враховуються всі тонкощі збереження, властивості продукту, його хімічний склад та інші нюанси.
У холодильнику мед може зберігатися 12 місяців. В умовах морозильної камери продукт зберігає цілющі якості дуже довго - від 24 місяців і більше, при цьому він замерзає і набуває білого кольору.
Щоб максимально продовжити терміни збереження медового кладу вітамінів, необхідно також дотримуватися елементарних правил, наприклад, набирати продукт з ємності сухою ложкою, інакше можливі процеси бродіння або псування. Щоб збільшити тривалість збереження меду в сотах, необхідно подрібнений продукт повністю залити медом, і поставити в холодильник. Близько року такий продукт стоятиме.
Як говорилося раніше, терміни збереження безпосередньо залежать від тари, в якій продукт поміщається в холодильник. Мед у пластиковому контейнері також довго зберігатися не буде - від одного місяця до трьох (за умови, що пластмаса харчова).
Тара
Посуд для зберігання медового ласощів має важливе значення, тому слід чітко розуміти, в якій саме тарі мед максимально довго залишається свіжим, корисним і смачним. Отже, для тривалого і якісного зберігання підійде ємність, виконана з таких матеріалів.
- Кераміки. Мед у керамічному посудині надійно захищений від прямих сонячних променів.
- Натурального дерева. У давні часи наші предки тримали запаси медового нектару в бочонках, зроблених з верби.
- Глини. Можна використовувати посудини з обробленої глини. Глина не здатна вступати в будь-які хімічні реакції, тому зберігання корисного продукту абсолютно безпечно. До речі, в якості герметичної кришки можна використовувати бджолиний віск, залитий на поверхню меду. Знімається воскова «кришка» дуже просто.
- Скло. У скляній банку з герметичною кришкою продукт чудово збереже свої корисні властивості і смакові якості.
- Емальованого матеріалу. Вибираючи емальовану колбу, важливо, щоб вона була без сколів і подряпин всередині.
Разом з цим, є тара, в якій категорично заборонено зберігати цю ласощі. Це мідні ємності, пластикові лотки і колби, а також дубові бочонки. Крім того, негативно на смакові якості продукту впливає оцинкована тара, адже метали дуже швидко вступають у реакцію з продуктом, виділяючи отруйні речовини.
Незалежно від того, з якого матеріалу обрана ємність, вона повинна герметично закриватися, адже бджолиний продукт швидко вбирає в себе навколишні запахи.