Оливкова олія - продукт, про цінність якого не доводиться говорити зайвий раз. А ось про те, як його правильно зберігати, сказати точно варто. Виявляється, дуже багато хто не знає, де тримати олію, в холодильнику або при кімнатній температурі, в якій тарі, і як довго.
Термін придатності
Якщо олія продається в бляшаній упаковці і зберігається в умовах кімнатної температури, її термін зберігання дорівнюватиме року. Якщо це скляна запечатана ємність - від півроку до двох років. Але на упаковці в будь-якому випадку завжди є вказівки, яким варто слідувати. Як тільки пляшку відкрили, термін придатності знижується - відкрита олія в скляній тарі може зберігатися всього місяць, в бляшаній - не більше 15 днів (в рідкісних випадках 20). Тому з бляшанки продукт зазвичай відразу переливають у скло або кераміку.
Виникає закономірне питання: як зрозуміти, що оливкова олія зіпсувалася. Якщо немає інформації (забули, не знали), як довго олія вже зберігається, краще перевірити її перед вживанням. Запах і смак - головні індикатори псування олії. Якщо гіркота сильна, навіть приторна, це погано. Цією олією вже не заправиш салат, але його поки можна не виливати, тому що як інгредієнт для косметичних масок воно ще працює. Маються на увазі косметичні маски для волосся і шкіри голови, а також скраби того ж призначення. А ще можна додати в олію дрібно порубаної зелені і заморозити, ці крижані кубики потім будуть використовуватися для масажу шкіри.
Матеріал тари
Відкорковувавши олію, краще її перелити, навіть незалежно від того, в чому вона продавалася: у склі, в пластиковій ємності або бляшаній банці. Краще мати вдома спеціальну скляну або керамічну пляшку/банку, призначену строго для олії. У неї повинна бути вузька горловина. Небажано, щоб скло було прозорим, в такому випадку краще затемнити його. Для цього можна взяти фольгу, темну тканину, папір, холщовий мішечок-упаковку.
Якщо пляшечка тонка і вузька, буде мінімальний контакт з повітрям, масло довше збереже свої цінні властивості. До речі, глина або фарфор теж цілком годяться для цих цілей. Обсяг будь-який, але 100-300 мл буде оптимальним.
Бляшані каністри, в яких часто продається масло, для зберігання не годяться. При контакті з повітрям відбувається окислення металу, в ємності утворюються токсичні сполуки. З пластиком майже та ж історія - якщо зберігати його довго, якщо ще й нагрівати, його сполуки вступлять у реакцію, виявляться в самій олії, роблячи її токсичною. До речі, це стосується не тільки оливкової олії.
Ідеальна тара - це товсте світлонепроникне скло або кераміка.
Температурний режим
Ідеальний для цього продукту інтервал у плюсові 10-14 градусів. Але вдома ще спробуй, добейся такої температури. Якщо в кімнаті плюс 20-25, зберігати олію теж можна, але не на світлі і в правильній тарі. Якщо ж температура буде нижче зазначеної, в рідині може утворитися осад. Якщо температура, навпаки, буде високою, може початися ферментація білка. У домашніх умовах це не повинна бути полку поруч з плитою, як не повинно бути це і місце біля батареї. На підвіконні його також не зберігають.
Важливо! Перелите масло після відкриття пляшки потрібно або підписувати, або якимось іншим чином вказувати дату його розтину. Тому що зазвичай його забувають, а вживання після закінчення терміну придатності небезпечне.
У холодильнику температура нижче норми, там масло теж не зберігають. Якщо температура нижче 10, в рідині почне утворюватися світлий осад, рідина мутніє і загустіває. Тверді часточки розчиняються легко, для цього олію потрібно повернути на кілька годин в кімнату. Але й готувати зі зміненою рідиною вже непросто. Правда, якщо заморозити масло з зеленню, потім масляний кубик згодиться для заправки в салати - але тільки те масло, що правильно зберігалося і не вийшло з терміну придатності.
Ідеальне місце зберігання має бути темним і прохолодним. Напрошується відразу варіант шафки кухонного гарнітура, і це правильний варіант. Але важливо, щоб це не була система відкритого зберігання: тільки шафки з добре закриваються дверима. Якщо вдома є комора, це найкращий варіант. Ще раз варто нагадати, зберігатися олія має у світлонепроникній ємності.
Освітлення
Олія не любить бути на світлі, тому від світла її потрібно максимально захистити. Якщо купити спеціальну темну ємність для переливання олії, питання вже частково вирішене. Якщо відправити його в комору або в кухонну шафку, питання вирішено повністю. Це стосується і олії холодного віджиму, і рафінованої, і нерафінованої рідини.
Можна зробити упаковку зі щільного крафтового паперу, вона надягається на пляшку, не допускаючи до неї світло. Можна зшити тканий чохол, що виконує ту ж функцію. Є й спеціальні набутилочники, які не дають світлу пробратися до рідини. Хороший будь-який з цих варіантів.
Герметичність
Щоб не порушити герметизацію ємності, де зберігатиметься олія, потрібно вибирати тару з маленьким діаметром горлечка. Якщо масло куплено в скляній тарі, можна зберігати і в ній, але щоразу доведеться щільно закривати кришку.
Ще варіант: розлити куплений продукт по маленьких вузьких ємностях. Чим вже горлечко в них, тим герметичніше.
Як не можна зберігати?
Спочатку потрібно сказати, як не можна (не варто) купувати олію. Оливкова олія використовується не щодня - принаймні багато споживачів для кожного дня залишають більш дешеву соняшникову, а оливкову додають лише в певних випадках. І з гордістю кажуть, що однієї великої пляшки їм вистачає на рік і більше. Але, як вже зазначалося, зберігати масло більше року, та ще й відкритим, це занадто довго і занадто небезпечно. Так робити не можна.
Як порушують правила зберігання продукту.
- Купують великі ємності з обсягом понад 500 л, щоб вистачало надовго. Та ж тема - чим раніше розкрили, тим менше йому використовуватися. Якщо немає впевненості, що вся пляшка витратиться за місяць, краще і купувати маленьку.
- Зберігають поруч з плитою. Це зручно, взяв і вилив на сковорідку або заправив салат, що стоїть на столішниці недалеко від плити. Але мова знову про те, як згубно для продукту зайве тепло.
- Не орієнтуються на запах. Його потрібно оцінювати завжди, тому що він розповість про прострочення. Зіпсоване масло пахне трохи пластиліном, грифелем олівця, оцтом (спиртом), несвіжою білизною, а ще лаком для нігтів. Іншою ознакою, крім запаху, зіпсованого продукту буде його надмірна жирність. Така олія дуже повільно вбирається в шкіру, її навіть чіпати не особливо приємно.
- Заморожувати і розморожувати олію, допускати стрибки температури. Від таких випробувань воно псується, в ньому відбуваються небажані хімічні реакції.
- Використовувати довше місяця, якщо масло вже відкрили. Максимум плюс один-два тижні (залежить від виробника і марки продукту). Все інше вже шкода, з цінної і корисної рідини оливкова олія перетворюється на токсичну.
- Перемішувати його з іншими маслами. Незрозуміло в принципі, навіщо це робити. У будь-якому випадку не варто.
- Зберігати кілька років закритим. Навіть якщо інструкція допускає це, втрачається сенс. Цей продукт хороший свіжим, як і, втім, більшість інших.
Резюмуючи, можна сказати: купити якісний продукт, принести додому, перелити в маленькі ємності з темного щільного скла або кераміки, з вузьким горлечком і щільною кришкою - вже правильно.
Поставити його в кухонну шафку, подалі від місць потенційного нагрівання - теж добре. Якщо вдома є комора для продуктів, віднести його туди - ідеально. Не використовувати через 1 (або трохи більше) місяць вже відкриту пляшку. Якщо виливати шкода, віддати склад на косметичні маски для волосся. А ще завжди орієнтуватися на запах і смак олії, вчитися розуміти простроченість за цими ознаками.