Їстівні гриби млечники (з фото та відео) Їстівні млечники використовуються в основному для переробки та консервування. У сирому вигляді вони не придатні для вживання в їжу. На цій сторінці описано їстівні гриби млечники, які можуть бути поширені повсюдно.

Чумарок червоно-бурий

Капелюшок 3-8 см у діаметрі, тонко- або щільно-м'ясистий, плоский, втиснутий, із сосочковидним бугорком, спочатку підігнутим, потім прямим, гострим, гладким, іноді коротко-рубчастим краєм. Шкіряка злегка клейка, потім суха, гола, гладка, бурувато-руда, червоно-помаранчева, без зон, при натисканні темніє. Платівки спадні, часті, вузькі, з пластиночками, червонувато-кремові, рожево-охристі. Чумацький сік білий, на повітрі не змінюється, солодкуватий, з часом злегка гірчить.

Ніжка 4-7 х 0,4-1 см, циліндрична, булавоподібна, тверда, виконана, гола, гладка, одного кольору з капелюшком або на тон світліше.

М'якоть щільна, кремова, охриста, на смак спочатку солодка, через деякий час стає гіркою, без особливого запаху. Споровий порошок охристо-кремовий.

Млечник червоно-бурий утворює асоціацію з еллю (Picea A. Dietr.), сосною (Pinus L.), дубом (Quercus L.), березою (BetceL.), вербою (Salicx L.), осиною (Populus tremceL.). Росте в хвойних і змішаних лісах, невеликими групами, часто, в липні - жовтні. Їстівний.

Чумарок жовтувато-буріючий

Капелюшок 1,5-4 см в діаметрі, тонко-м'ясистий, спочатку випукла, потім вдавлена, з сосочковидним бугорком і довго загнутим, потім прямим, гладким гострим краєм. Шкірка суха, з опушенням, морквно-коричнева. Платівки спадні, часті, вузькі, з пластиночками, кремові, охристі. Чумацький сік білий, що на повітрі не змінює кольору, з острівним смаком. Ніжка 3-5 х 0,40,6 см, булавовидна, ламка, порожня, гола, гладка, одного кольору з капелюшком. М'якоть пухка, біла, кремова, на смак трохи острівата, без особливого запаху. Споровий порошок жовтий.

Млечник жовтувато-буріючий утворює асоціацію з сосною (Pinus L.) і березою (BetceL.). Росте різноманітних типів лісу, невеликими групами, рідко, у серпні - жовтні. Їстівний.

Чумарок м'ясо-червоний

Капелюшок 4-10 см у діаметрі, м'ясистий, щільний, випуклий, потім увігнуто-воронковидний, спочатку з підвернутим, потім прямим, хвилястим, гладким краєм. Шкіряка дуже слизова, сальна, гладка, в сухому стані блискуча, буро-лілова, червоно-бурая, зі слабопомітними зонами, часто з розмитими плямами. Платівки спадні, часті, вузькі, з пластиночками, кремові, що стають оранжево-охристими. Чумацький сік білий, не змінюється. Ніжка 3-6 х 1-1,5 см, циліндрична або внизу звужена, тверда, виконана, що стає підлогою, дуже слизова, одного кольору з капелюшком, з темними плямами. М'якоть щільна, біла, бурувата, на смак дуже гостра, з сильним запахом зонтичних рослин. Споровий порошок охристий.

Чумарок м'ясо-червоний утворює асоціацію з березою (BetceL.) і еллю (Picea A. Dietr.). Росте в листяних, хвойних і змішаних лісах, великими групами, рідко, в липні - жовтні. Їстівний.

Чумарок деревинний

Капелюшок 3-10 см в діаметрі, м'ясиста, випукла, з сосочковидним бугорком, спочатку з підігнутим, потім прямим, злегка опущеним, гострим, гладким краєм. Шкіряка радіально-зморшина, суха, оксамитова, чорно-коричнева, майже чорна, умброва. Пластики низхідні, спочатку білі, потім охристі. Чумацький сік білий, на повітрі повільно стає червоно-бурим. Ніжка 5-10 х 0,4-1 см, циліндрична, тверда, виконана, оксамитова, одного кольору з капелюшком. М'якоть спочатку щільна, потім пухка, біла, на розрізі червоніюча, на смак прісна або солодкувата, без запаху. Споровий порошок охристий.

Млечник деревинний утворює асоціацію з еллю (Picea A. Dietr.). Росте в хвойних і змішаних лісах, групами на ґрунті і деревині, часто, в липні - жовтні. Їстівний.

Чумарок сосочковий

Капелюшок 1,5-7 см в діаметрі, тонко-м'ясиста, випукла, з загостреним бугорком, прямим гладким краєм. Шкіряка суха, тонко-війлочна, темно-коричнева, шоколадно-коричнева, при висиханні стає сіро-коричневою, у вологу погоду слизова, при висиханні - матова, по краю шовкова, білувата.

Платівки низхідні, часті, вузькі, вільчасті, з пластиночками, білуваті, блідо-охряні, з віком з оливково-сірими плямами. Чумацький сік білий, що на повітрі не змінюється.

Ніжка 4-10 х 0,8-1,2 см, циліндрична, ламка, порожня, гладка, блідо-сіро-коричневата, біля основи біло-опушена.

М'якоть тендітна, блідо-бурая, на смак їдка; запах слабкий, фруктовий. Споровий порошок кремовий, світло-жовтий.

Утворює асоціацію з сосною (Pinus L.) і еллю (Picea A. Dietr.). Виростає в різних типах лісу, серед сфагнуму, невеликими групами, нечасто, в серпні - вересні. Їстівний.

Чумарок перцевий

Капелюшок 5-15 см в діаметрі, м'ясистий, втиснутий, воронковидний, з підвернутим спочатку, потім прямим або злегка опущеним, гострим, гладким краєм. Шкіряка суха, спочатку тонко-війлочна, потім гладка, біла, кремова. Платівки низхідні, дуже часті, вузькі, гнучкі, вільчасті на різних рівнях, білі. Чумацький сік білий, на повітрі не змінюється. Ніжка 4-8 х 1,5-2 см, звужена книзу, дуже тверда, виконана, тонко-опушена, біла, кремова. М'якоть щільна, біла, на розрізі не змінюється, на смак дуже гостра, без особливого запаху. Під дією формаліну пофарбовується в інтенсивно-синьо-фіолетовий колір. Споровий порошок білий.

Млечник перечний утворює асоціацію з дубом (Quercus L.), березою (BetceL.), сосною (Pinus L.) і осиною (Populus tremceL.). Росте в змішаних і широколічних лісах, великими розсіяними групами, часто, в липні - жовтні. Їстівний.

Чумарок пекуче-чумацький

Капелюшок 4-8 см в діаметрі, м'ясистий, випуклий, потім вдавлений, з опущеним спочатку, потім прямим, гострим, гладким краєм. Шкіряка слизова, сальна, темно-бурая з фіолетовим відтінком, сірувато-бурая, з водянистими зонами поблизу краю, біля сухих зразків завжди темно-бурая, блискуча. Платівки низхідні, часті, вузькі, вільчасті, з пластиночками і орігомозами, білі, що стають охристо-жовтими. Чумацький сік білий, світло-жовтий, засихає жовтуватими грудочками. Ніжка 5-9 х 1-2 см, циліндрична, часто злегка веретеноподібно-вздута, тверда, порожня, клейка, світло-бурая. М'якоть щільна, біла, під шкірою бурувата, на смак гостра, без запаху. Споровий порошок кремовий.

Млечник пекуче-чумацький утворює асоціацію з дубом (Quercus L.) і березою (BetceL.). Росте в різних типах лісу, великими групами, часто, в серпні - жовтні. Їстівний.

Чумарок спокійний

Капелюшок 2-7 см у діаметрі, тонко-м'ясистий, випуклий, втиснутий, з гострим гладким краєм. Шкіряка спочатку слабоклейка, потім суха, гладка, винно-бурая, з кремово-бурими зонами. Платівки низхідні, часті, вузькі, вільчасті, з пластиночками, білі, кремові з бурим відтінком. Чумацький сік білий, з спочатку м'яким смаком, через деякий час з гострим. Ніжка 4-7 х 0,6-1 см, циліндрична, булавоподібна, ламка, порожня, гола, гладка, бурая. М'якоть тендітна, бурая, на смак спочатку прісна, потім дуже гірка, запах нагадує запах клопів. Споровий порошок кремово-жовтий.

Чумарок спокійний утворює асоціацію з дубом (Quercus L.). Росте в широколічних лісах, великими групами, нечасто, в серпні - жовтні. Їстівний.

Млечник представницький

Капелюшок 8-15 см у діаметрі, товсто-м'ясистий, випуклий, потім широко-воронковидний, з бугорком і спочатку підвернутим, потім прямим краєм. Шкіряка слизова, в центрі гола, гладка, ближче до краю чешуйчато-оксамитова, охристо-жовтувато-кремувата, без зон або з медовими, рижувато-бурими зонами, які стають добре помітними при підсиханні. Край лохмато-бахромчастий. Платівки низхідні, часті, вузькі, з пластиночками, кремуваті. Чумацький сік білий, на повітрі ліловіючий, спочатку з м'яким смаком, через деякий час гірчить. Ніжка 5-15 х 1-4 см, циліндрична, підлога, тверда, слабо-слизова, одного кольору з капелюшком, з більш темними лакунами. М'якоть щільна, біла, на розрізі ліловіюча, на смак злегка острівата, з пікантно-смолянистим запахом. Під дією KOH моментально пофарбовується в ліловий колір, а через деякий час стає сіро-охряною. Споровий порошок жовтуватий.

Млечник представницький утворює асоціацію з березою (BetceL.) і осиною (Populus tremceL.). Росте в сирих березняках, хвойних і змішаних лісах, невеликими групами, рідко, в серпні - жовтні. Їстівний.

Чумарок водянисто-чумацький

Капелюшок 2-4 см в діаметрі, тонко-м'ясистий, плоский, потім вдавлений, з сосочковидним бугорком, з гострим хвилястим краєм. Шкіряка гладка або зморшина, яка при висиханні розтріскується, темно-коричнева, чорно-коричнева, темно-бурая, червоно-бурая. Платівки спадні, помірної частоти, широкі, з пластиночками, кремові, з риже-бурими плямами. Чумацький сік водянисто-білий, що на повітрі не змінюється, з м'яким смаком. Ніжка 4-7 х 0,2-0,4 см, циліндрична, гладка, жовта, в підставі більш темна. М'якоть пухка, біла, з віком буріюча, на смак прісна, без особливого запаху.

Чумарок водянисто-чумацький утворює асоціацію з дубом (Quercus L.) і еллю (Picea A. Dietr.). Росте в змішаних і широколічних лісах, великими групами, нечасто, в липні - листопаді. Неїстівний.

Чумарок сфагновий

Капелюшок 2-5 (7) см у діаметрі, тонко-м'ясистий, вдавлений, воронкоподібний, з маленьким сосочковидним бугорком і спочатку опущеним, незабаром прямим, хвилястим краєм. Шкіряка суха, гладка, охристо-руда, що вицвітає по краю до блідо-м'ясо-коричневатої, тим самим вступаючи в контраст з темно-червоно-коричневою серединою. Платівки коротко спадні, часті, вузькі, з пластиночками і орігомозами, у молодих екземплярів біловато-охряні, потім - червоно-жовті, у старих базидіом стають блідо-умброво-коричневими, але не жовтуватими. Чумацький сік водянисто-білий, досить рясний, з майже м'яким смаком. Ніжка 4-7 х 0,3-0,8 см, до основи трохи розширена, порожня, гола, злегка поздовжньо-зморшина, світло-умброво-коричнева, біля капелюшка світліше. М'якоть блідо-охристо-коричневата, тендітна, на смак прісна, без особливого запаху. Споровий порошок блідо-жовтуватий.

Млечник сфагновий утворює асоціацію з еллю (Picea A. Dietr.) і сосною (Pinus L.). Росте у зволожених хвойних і змішаних лісах, групами, серед сфагнуму, часто, у липні - вересні. Їстівний.

Чумарок білий

Капелюшок 4-8 (10) см у діаметрі, спочатку плоско-розпростертий, потім широко-воронковидний. Край спочатку сильно закручений, потім підвернуть, а з віком стає гострим. Шкіряка слизова, при висиханні стає глянцевою, молочно-біла, біло-жовтувата, в центрі до світло-коричневатої, вкрай рідко з неясними, розмитими концентричними зонами. Край спочатку тонко-опушений, з часом стає гладким. Платівки спадні, вільчасті, білуваті або світло-кремові, при натисканні стають оливково-охристими. Чумацький сік водянисто-білий, на повітрі не змінюється, прісний. Ніжка 3-7 х 1-3,5 см, циліндрична, в підставі часто звужена, порожня, білувата, часто стає блідо-охряною, видовжено-зморшкована. М'якоть біла, з прісним смаком, має тонкий, слабкий, яблучний запах. З FeSO4 стає світло-сіро-зеленою, з HNO3 через 20 хв - сіро-оливковою. Споровий порошок блідо-жовтий.

Млечник білий утворює асоціацію з сосною (Pinus L.) і еллю (Picea A. Dietr.). Росте в борах, невеликими групами, нечасто, в липні - жовтні. Їстівний.

Чумарок блідий

Капелюшок 4-10 (15) см в діаметрі, щільно-м'ясистий, від плоско-розповсюдженої до воронко- видно-вдавленої, з спочатку підвернутим, потім опущеним краєм. Шкіряка слизова, гладка, у молодих екземплярів рожевато-жовтувата, жовтувато-тілесна, з віком стає блідо-охристо-жовтуватою, позбавлена всяких зон. Платівки прикріплені або коротко спадні, білуваті, при насуванні і з віком набувають блідо-солом'яно-охрюні плями, які при висиханні стають іржаво-охряними. Чумацький сік білий, що на повітрі не змінюється, дуже швидко зникає, м'який, ледь гіркуватий, потім б'є в горлі. Ніжка 3-8 х 0,6-2 см, циліндрична, ламка, порожня, тонко-пухнаста, одного кольору з капелюшком, кремова. М'якоть еластична, блідо-жовтувата, запах ледь вловимо. З FeSO4 стає негайно світло-сіро-зелена. Споровий порошок світло-кремовий.

Млечник блідий утворює асоціацію з дубом (Quercus L.). Росте переважно в листяних і змішаних лісах, невеликими групами, дуже часто, в липні - жовтні. Їстівний.

Чумарок гіркий

Капелюшок 5-8 см у діаметрі, м'ясистий, плоский, втиснутий, із сосочковидним бугорком, спочатку з підігнутим, потім прямим, гострим, гладким краєм. Шкіряка суха, спочатку гладка, що стає війлочною, темно-червоно-бурая, риже-коричнева, без зон. Платівки низхідні, часті, широкі, з пластиночками, охристі, потім буріючі. Чумацький сік білий, не змінює кольору, дуже гострий. Ніжка 5-8 х 1-1,5 см, циліндрична або веретеноподібно-вздута, ламка, порожня, суха, гладка, одного кольору з капелюшком, в підставі біловолокниста. М'якоть щільна, що стає крихкою, біла, дуже гостра на смак, без запаху. Споровий порошок білий, кремовий.

Чумарок гіркий утворює асоціацію з березою (BetceL.), еллю (Picea A. Dietr.) і сосною (Pinus L.). Росте в хвойних і змішаних лісах, великими групами, на ґрунті і деревині, часто в серпні - вересні. Їстівний.

Чумарок млявий

Капелюшок 3-8 см в діаметрі, тонко-м'ясистий, спочатку випукла, з маленьким бугорком, потім плоска, втиснута, з тонким гладким краєм. Шкіряця в сиру погоду клейка, в суху - волога, гігрофанна або суха, сірувато-бурая, темно-винно-бурая, з фіолетовим відтінком, що стає сіровато-ліловою, без зон. Платівки низхідні, часті, вузькі, з пластиночками, без  омозів, кремові, рожевато-пісочні, на місці зрізу буреючі. На платівках залишаються дрібні чорні плями від висохлого чумацького соку. Чумацький сік білий, на повітрі не змінюється, засихає оливково-сірими грудочками. Ніжка 3-6 х 0,8-1,5 см, циліндрична або звужена внизу, ламка, виконана, суха, гладка, бурувата. М'якоть тендітна, біла, бурувата під шкіркою, світло-винно-бурая біля платівок, на смак гостра, без особливого запаху. Споровий порошок кремовий.

Чумарок млявий утворює асоціацію з березою (BetceL.), дубом (Quercus L.), еллю (Picea A. Dietr.), сосною (Pinus L.) і осиною (Populus tremceL.). Росте в хвойних, змішаних і листяних лісах, великими групами, часто, в серпні - жовтні. Їстівний.

Млечник ліловий

Капелюшок 8-15 см в діаметрі, товсто-м'ясиста. вдавлена, воронковидна, з прямим, гладким, гострим краєм. Шкіряка бурая, лілово-бурая, з темними уривчастими зонами, в сиру погоду липка, але не слизова. Пластиночки низхідні, рідкісні, вузькі, з пластиночками, білі, кремуваті, що стають буруватими, при пораненні ліловіють. Чумацький сік білий, на повітрі ліловіючий, змінює забарвлення досить повільно, рясний, спочатку з м'яким смаком, з часом стає острівато-гірким. Ніжка 5-10 х 1,5 - 2,5 см, циліндрична або звужена внизу, порожня, міцна, суха, кремова, з жовтими лакунами. М'якоть щільна, біла, на повітрі ліловіюча, на смак гостро-гірка, без запаху. Споровий порошок охристий.

Млечник ліловий утворює асоціацію з дубом (Quercus L.) і березою (BetceL.). Росте в листяних і змішаних лісах, невеликими групами, рідко, в серпні - жовтні. Їстівний.

Чумарок солодкуватий

Капелюшок 3-7 см у діаметрі, тонко-м'ясистий, плоский, втиснутий, з прямим, гострим, рубчастим краєм. Шкіряка спочатку клейка, потім суха, гола, гладка, каштаново-бурая, охристо-бурая. Платівки низхідні, часті, вузькі, з пластиночками, кремові, з бурими плямочками. Чумацький сік від білого до водянисто-білого, який на повітрі не змінюється, спочатку з м'яким смаком, через деякий час стає слабострим і навіть їдким. Ніжка 3-4 х 0,4-1 (1,5) см, циліндрична, тверда, виконана, гола, гладка, одного кольору з капелюшком. М'якоть щільна, біла, шкіряно-бурая, на смак прісна, без особливого запаху. Споровий порошок охристо-жовтий.

Чумарок солодкуватий утворює асоціацію з березою (BetceL.) і з вільхою (Alnus Mill.). Росте в хвойних і змішаних лісах, невеликими групами, часто, в липні - листопаді. Їстівний.

Пропонується подивитися млечники на відео, в якому показані різні види цих представників грибного царства: