Складно уявити побут сучасної людини без посуду. Що ж включає це поняття і які види посуду існують? Розберемося в цьому непростому питанні в цій статті.
Особливості
Посуд називається широка група предметів, що включають вироби для приготування, подачі та вживання, а також зберігання їжі. Спочатку майже весь посуд робився з обпаленої глини, але вже з VI-VII століть з'являються її металеві аналоги, спочатку чавунні, потім - мідні. Набагато пізніше, до ХХ століття з'явилися вироби з нержавійки, в цей же час вперше заговорили про антипригарне покриття.
Матеріали
Перший посуд виготовляли з глини. Використовувалася спеціальна, шамотна, яка витримує нагрів до 1000 градусів. Сьогодні також існує глиняний посуд, а також керамічні аналоги. Призначена вона для приготування страв у духовці (різні горщики, форми для запікання).
Втім, зустрічаються і керамічні каструлі, проте вони обов'язково повинні мати посилене металеве дно. Тільки в цьому випадку можна готувати в ній на плиті.
Далі представлений список найбільш популярних видів матеріалів для виготовлення кухонного начиння.
Чавун
Такий посуд характеризується товстим дном і стінками, що забезпечує рівномірний нагрів поверхні і тривале утримання тепла. Крім того, цей матеріал має натуральне антипригарне покриття, досить простий у догляді, довговічний. З недоліків - висока вартість і чимала вага.
Алюміній
Алюмінієвий посуд легше чавунного, але також добре проводить і зберігає тепло. Їжа в ній не окисляється, а тому емальове покриття необов'язкове. Захистити їжу від пригорання допомагає антипригарне покриття. Начиння з алюмінію буває штампованою і литою, перевагу краще віддавати другій як більш надійній.
Сталь
Начиння зі сталі також характеризується міцністю, проте обов'язково вона повинна мати покриття з емалі. Якщо на ньому з'являються тріщини або сколи, посуд повинен бути замінений новим.
Нержавіюча сталь
Нержавійка - це міцний інертний матеріал, стійкий до впливу високих температур, кислот. Він майже не боїться механічного впливу, на поверхні не з'являється подряпин і сколів.
Мідь
З міді виготовляють дороге, зазвичай ексклюзивне начиння. Матеріал швидко нагрівається і так само швидко остигають, не для всіх страв це підходить. Зазвичай з міді роблять посуд для відкритого вогню, а також кавові турки.
Металеве начиння зазвичай має захисне антипригарне покриття. Найбільш поширений варіант - тефлон. Перевагою такого покриття є можливість нанесення його на посуд будь-якої конфігурації, високі антипригарні властивості, цінова доступність. Однак тефлон не можна нагрівати понад 200-240 градусів (зазвичай точну найвищу точку нагріву виробник вказує для конкретної моделі своєї продукції).
Незважаючи на рекламні обіцянки, готувати зовсім без масла на такій сковороді не вийде. На поверхні досить швидко можуть з'явитися подряпини, в такому випадку користування начинням повинно бути припинено. Матеріал також боїться температурних перепадів, не рекомендовано мити його в «посудомийці».
Екологічним і надійним покриттям є керамічне. Воно витримує нагрів до 400 градусів, це начиння більш довговічне, ніж аналоги з тефлоновим захистом. Існують сковороди з керамічним покриттям, нанесеним методом напилення і накату. Перший спосіб передбачає напилення керамічного шару на готове покриття. Метод накатки - це накат кераміки на металеві листи, які потім перетворюють на сковороди та інше начиння. Посуд з керамічним напиленням дорожчий, однак і служити він буде довше.
Кам'яне покриття - одне з найбільш міцних. Для його отримання з'єднують полімерний склад з гранітною або мармуровою крихтою. Отриманою сумішшю обробляють внутрішню і зовнішню сторони сковороди. Виробники позиціонують таке покриття як надміцне, проте цей показник залежить від товщини захисного шару. Оптимально, якщо товщина дна начиння становить 4-6 см, а кам'яний шар нанесено в 4-5 шарів.
Така сковорода швидко і рівномірно нагрівається. М'ясо та рибу, а також інші продукти, що містять жир, можна смажити без олії. Якщо вибрати якісну модель, то прослужить вона однозначно довше аналогів з керамічним або тефлоновим антипригарним шарами. Однак і коштує начиння з кам'яним захистом дорожче. Вона боїться різких температурних перепадів, не всі моделі можна мити в посудомийній машині.
Найбільш міцним і довговічним (термін служби - до 20-25 років) є титанове покриття. Незважаючи на те що вміст цього елемента в шарі захисту мінімальний, цього достатньо для забезпечення поліпшених технічних характеристик посуду. Титанове покриття стійке до вигорання, подряпин, механічних пошкоджень. Матеріал не окисляється, не змінює смак продуктів.
Не завжди і не все кухонне начиння має захисне антипригарне покриття. Такого можуть не мати алюмінієвий (посуд виявиться дуже примхливим) і чавунна моделі. Чавун має природний захисний шар, однак для його появи слід проколювати начиння з маслом на повільному вогні.
Чавунні та сталеві каструлі зазвичай покривають емаллю. Вона захищає продукти від окислення, продовжує термін служби каструль. В емальованому посуді зручно готувати супи, варити і гасити овочі, м'ясо. А ось кип'ятити молоко (і продукти на його основі), макаронні вироби в такому посуді не рекомендується. Вміст буде прилипати до посуду, підгорати.
Сучасний варіант кухонного посуду - це начиння з жаропрочного скла і силікону. Скляні моделі підходять для духовок, СВЧ. Вони виглядають досить привабливо, але досить примхливі у догляді і більш крихкі, ніж металеві аналоги. Скляні форми в більшості випадків не підходять для випічки.
Силіконові форми, навпаки, один з оптимальних варіантів для приготування пирогів, кексів, бісквітів.
Керамічні форми і горщики, а також їдальня посуд здатні швидко нагріватися і довгий час утримувати тепло. Кухонна кераміка зазвичай покривається глазур'ю, що продовжує термін її експлуатації, але якщо ви хочете готувати максимально автентичні на смак страви в горщиках, вибирайте моделі начиння без глазурі. Так на поверхні начиння зберігаються пори, через які виводиться зайвий пар.
Посуд для сервірування може виготовлятися з кераміки, фаянсу, різних видів харчового пластику, металів. Чайні, кавові сервізи, супниці, салатники зазвичай виготовляють з порцеляни, скла, фаянсу, кераміки.
Фарфор
Посуд з порцеляни - це витонченість, мала вага, підвищені показники міцності і досить висока ціна. До речі, найдорожчий - це завжди тонкостінний порцеляновий посуд. Вона характеризується також гладкою глянцевою поверхнею. У деяких випадках дно такого посуду може мати шорсткості, що не є шлюбом. Це пояснюється тим, що вона прилягала до пічної полиці під час випалу.
Фаянс
Такий посуд поступається порцеляновому аналогу у витонченості. Вона більш товста і шорстка, має вищий показник поглинання вологи. Нівелювати цю особливість дозволяє нанесення глазурі.
Скло
Дуже міцний матеріал, за своєю міцністю переважаючий фарфор в 6 разів. Посуд зі скла буває прозорим і непрозорим, у більшості випадків придатний для використання в мікрохвильовці. Оптимальний варіант з точки зору балансу між ціною і якістю.
Келихи, склянки, посуд під алкогольні напої виконують зі скла, яке може бути звичайним, кришталевим, термостійким. З новинок слід виділити вироби з подвійного скла, що дозволяє зберігати температуру напою і не дає рукам відчувати тепло або прохолоду від напою.
Пластик
Пластиковий посуд буває одноразовим і багаторазовим. Перша часто застосовується на пікніках, в ній подаються страви в закусочних, пиріжкових, закладах швидкого харчування. Такий посуд не повинен використовуватися повторно. Аналоги для багаторазового користування - це зазвичай різнокольоровий напівпрозорий пластиковий посуд, який можна мити, використовувати для гарячих страв.
Дерево
Дерев'яний посуд сьогодні - це швидше декоративний елемент. Також на дерев'яних дошках, тарілках можуть подаватися м'ясо, сири, хліб і випічка. Однак варто пам'ятати про високу гігроскопічність дерева. Воно швидко вбирає жири, соки, запахи.
Який посуд буває?
Все різноманіття посуду можна розділити на групи. Основою подібної класифікації стане сфера її використання.
Традиційно виділяють посуд кухонний, або для приготування їжі. В першу чергу до даної групи відносять каструлі, сковороди, чайники, форми для запікання, а також допоміжні прилади для готування - половники, кумівки.
Готову їжу розкладають у посуд, який ставлять на стіл і з якого їжу їдять. Це так звані сервіровочні прилади - супниці, тарілки, салатники, склянки, чашки, а також столові прилади - ножі, вилки, ложки. Одним словом - це весь той посуд, що використовується для сервірування столу.
Для зберігання їжі використовується особливий посуд. Це всілякі банки, контейнери, маслянки, ємності для соусів і рослинної олії. До цієї групи відносять всі вироби, що придатні для зберігання сирої або приготовленої їжі.
Крім того, іноді виділяють допоміжний посуд, ставлячи до нього відерки для шампанського, серветниці, набори для спецій.
Розгляньмо детальніше кожен з різновидів.
Для приготування їжі
З назви зрозуміло, що в цю групу включено начиння, в якому їжа готується. Як правило, вона виготовляється з металу, характеризується міцністю і довговічністю. Кухонне начиння може мати різну місткість - від обсягу на двох до багаторічних предметів на велику компанію.
Все різноманіття кухонного начиння знову-таки можна розбити на підгрупи залежно від її зовнішнього вигляду і функціоналу.