Суші і роли вже давно перестали вважатися ресторанною їжею. Ці страви зазвичай замовляють додому або роблять самостійно з доступних продуктів. Тому дуже важливо розібратися з тим, як правильно зберігати залишки їжі в домашніх умовах.
Що впливає на термін зберігання?
Для початку потрібно зрозуміти, від чого залежить час зберігання продукції.
Склад
Насамперед потрібно звертати увагу на те, з яких інгредієнтів зроблено страву.
- Риба. В Японії традиційні суші готують із сирої морської риби. Роли з такою добавкою рекомендується вжити в їжу в перші 30-60 хвилин після приготування. Страви зі свіжою і копченою продукцією лежать до 18 годин. При цьому, щоб не отруїтися улюбленим ласощами, рибу перед вживанням потрібно уважно оглядати. Вона повинна бути свіжою, якісною і приємно пахнущою. Прострочена риба виглядає неапетитно.
- Соус. Те ж стосується і їжі, рясно політичної соусом. Якщо такі роли лежатимуть занадто довго, вони розкиснуть і стануть несмачними. Готові страви з соусами вживають в їжу відразу ж.
- Ікра. Продукти з ікрою лосося або тобіко зберігаються до половини доби. Поза полицями холодильника вони можуть лежати всього 2-3 години. Надалі ікра змінює свій колір і стає гіркуватою.
- Морепродукти. Роли з кальмарами та іншими морепродуктами зберігаються до доби.
- М'ясо. Роли з куркою та іншими м'ясними добавками можна залишити до ранку. Те ж стосується і рулетиків з яйцями.
- Огірки. Суші зі свіжими овочами зберігаються добу після доставки. Це стосується страв, де огірки використовуються як начинка. Якщо суші прикрашені тонко нарізаними овочами, з'їдати їх потрібно відразу ж після приготування або доставки. Роли, які залишилися, швидко підсохнуть і втратять товарний вигляд.
- Фрукти. Свіжі роли з фруктами в холодильнику можуть лежати близько 10 годин. Як і у випадку з огірками, термін придатності такої продукції зменшується в тому випадку, якщо добавка використовувалася як декор.
- Імбир. Японські страви практично завжди доповнює маринований імбир. Ці рожеві пелюстки відрізняються тривалим терміном зберігання. У холодильнику вони можуть пролежати аж до 3-4 місяців.
- Васабі. Готова паста, яка зазвичай доповнює азіатські страви, також зберігається кілька місяців. Але це стосується продукту в упаковці. Васабі, який залишився в контейнері, зазвичай намагаються з'їдати найближчим часом. Через тиждень його смак вже починає змінюватися.
- Соєвий соус. Як і васабі, соєвий соус в закритих ємностях здатний зберігатися дуже довго. Якщо після поїдання суші на столі залишилася запечатана ємність з рідиною, її можна відправити в холодильник і пізніше використовувати для приготування салату або смачного м'яса. Соус, в якому є залишки рису і начинки, залишати не варто.
Велику роль відіграє і якість використовуваних інгредієнтів. Щоб суші вийшли смачними і довше залишалися свіжими, для їх приготування варто використовувати тільки свіжі продукти високої якості.
Спосіб приготування
Впливає на час зберігання і те, яким способом були приготовані роли. Термічно оброблена продукція зберігається вдвічі довше сирої. Тому запечені роли цілком можуть лежати в холодильнику два дні. Перед вживанням гарячі суші рекомендується розігрівати. Ця процедура не займає багато часу, зате дозволяє значно поліпшити смак страви.
Температура
Оптимальна температура для зберігання свіжих ролів - 4-6 градусів вище нуля. В таких умовах суші лежать досить довго.
Окремо варто зазначити, що продукти, куплені в гіпермаркеті, зберігаються не так довго, як страви, приготовані будинки або замовлені в хорошому ресторані. Це пов'язано з тим, що в магазинах вони знаходяться на охолоджуваних вітринах. Там продукти довго зберігають зовнішню привабливість. Але смак їх при цьому все одно змінюється. Тому такі роли бажано з'їсти в перші кілька годин після покупки. Якщо на упаковці з такою стравою не вказані дата і час її виготовлення, то від її купівлі і зовсім варто відмовитися.
Як правильно зберігати в холодильнику?
Найчастіше японські рулетики, що залишилися після трапези, зберігають на полицях у холодильнику.
Вибір місця
Щоб продукція довго не псувалася, важливо підібрати для неї відповідне місце. Суші не рекомендується розташовувати близько до морозильної камери. Під впливом дуже низьких температур смак готової продукції псується. Тому роли зазвичай розташовують в найтеплішому місці в холодильнику. Як правило, це середня полку.
Бажано також стежити за тим, які продукти розташовуються поруч із залишками страви. Не варто ставити поруч їжу з різким ароматом. Страва ввібрає цей запах навіть у тому випадку, якщо вона лежить у закритій ємності.
Не варто зберігати роли на бічних полицях на дверцятах холодильника. Температура там постійно змінюється. Це негативно позначається на стані продукції.
Тара
Вибір тари для зберігання ролів також відіграє важливу роль. Залишати їх в одноразовому посуді не рекомендується. Вона не дуже добре захищає їжу. Крім того, якщо тара зроблена з дешевого матеріалу, від неї може виходити неприємний аромат. З тих же причин не підходять для зберігання і пластикові контейнери.
Оптимальний варіант - керамічний або скляний посуд. Найкраще перекладати роли в глибокі миски або контейнери. Їх найзручніше накривати. Зберігати суші без кришки не варто. Вони стануть твердими і несмачними. Допускається накривати роли прозорою харчовою плівкою або фольгою. Невелику кількість продукції можна просто загорнути в пергамент. Щоб їжа залишалася свіжою, в обгортці потрібно виконати 2-3 отвори.
Не варто зберігати суші в одній ємності з васабі та імбірем. Ці добавки необхідно перекласти в окремі контейнери. Так різні смаки і аромати не будуть змішуватися між собою.
Зберігання за кімнатної температури
Поза холодильником роли рекомендується зберігати не довше 4 годин. Надалі продукт починає псуватися. Рибка стає несмачною, рис твердіє, а фрукти та овочі підсихають. Якщо є необхідність відкласти куплені роли до вечора, їх рекомендується перемістити в темне і прохолодне місце. Страву, привезену з ресторану або кафе, розпаковувати не варто.
Зроблені в домашніх умовах суші необхідно перекласти в скляну ємність і накрити чимось. Не варто поміщати роли поруч з будь-якими продуктами з різким запахом. Для них потрібно знайти окреме місце на столі.
В цілому ж замовляти суші і роли заздалегідь не рекомендується. Краще, щоб їжа була доставлена безпосередньо перед вживанням.
Чи можна заморожувати?
Коли після якогось свята або сімейних посиденьок на столі залишається занадто багато ролів, багато хто замислюється про те, чи можна їх заморожувати. Відповісти на це питання однозначно не можна.
Загалом продукти з рисом непогано переносять заморозку. У морозилці вони зберігаються близько трьох місяців. Те ж стосується і таких інгредієнтів, як сир і яйця. А ось риба після заморозки і розморозки зазвичай втрачає смак. Погано переносять ці процедури і такі продукти, як свіжі овочі, фрукти і зелень. Вони сильно псуються від впливу на них холоду. Негативно заморожування позначається і на аркушах норі. Після розморозки вони дуже швидко розкисають. Через це роли втрачають свою форму.
Тому заморожувати суші не рекомендується. Єдине виключення - маки, що складаються з норі, рису і копченої або слабосоленої рибки. Вони після розморозки не розкиснуть і не так сильно зміняться у смаку. Заморожувати маки досить просто. Їх обертають прозорою плівкою, а потім прибирають у відсік для риби. Зберігають страву в морозилці не довше тижня.
Які роли не можна їсти наступного дня?
Дуже часто додому замовляється великий набір з декількох видів ролів. Якщо їх виявилося занадто багато, в першу чергу варто з'їсти страви, які швидко псуються. Не потрібно намагатися зберегти наступні продукти.
- Зі свіжою рибою. Продукція зі свіжою рибою завжди з'їдається відразу після приготування. Якщо вона пролежить кілька годин, є ризик отруїтися. Є такі страви рекомендується з васабі.
- Зі слабосоленим лососем. Продукти з лососем та іншою слабосоленою рибою також найкраще з'їсти в перші години після приготування. Свіжа риба має яскравий однотонний окрас. Якщо вона бліда і покрита дивними плямами, вживати її в їжу вже не варто. Те ж можна сказати і про роли, які сильно пахнуть рибою. У нормальному стані від них повинен виходити ледь помітний запах йоду.
- Солодкі роли. Не підходять для тривалого зберігання і солодкі спринг-роли з фруктами і творожним сиром. Вони вважаються швидкопсувним продуктом і «живуть» буквально кілька годин.
Якщо продукт неприємно пахне або здається кислуватим на смак, є його наступного дня вже не варто. Довше двох діб японські рулетики взагалі не зберігаються. Прострочені страви не тільки неприємні на смак, але й небезпечні для людського здоров'я. Тому, щоб не отруїтися улюбленим ласощами, з'їдати його варто відразу ж або наступного ранку після доставки.