Без рослинної олії не обходиться приготування багатьох страв, і в арсеналі кожної господині є хоча б одна пляшечка даного продукту. Але іноді виникає питання, якщо олія використовується рідко, як забезпечити її правильне зберігання, і що робити, якщо потрібно продовжити термін придатності рослинної олії.
Умови зберігання
Олія відноситься до таких продуктів, що навіть після розтину пляшки вона може просто довго зберігатися в шафі. А у деяких його витрачання настільки економно (якщо людина, наприклад, живе одна, готує рідко), що пластикова ємність з маслом може стояти в шафі місяцями. Інша ситуація, коли, навпаки, дуже велика сім'я набуває масло в пластикових п'ятилітрових ємностях. Його теж не витратиш швидко, і воно у відкритому вигляді буде зберігатися досить довго. Однак це невірний підхід, оскільки хоча олія і не відноситься до швидкопсувних продуктів, але термін придатності у нього все ж рано чи пізно добігає кінця, тим більше у відкритому вигляді.
Найголовніше, що має бути дотримано при зберіганні олії, - це температура. Вона повинна бути стабільною. Не можна занадто переохолоджувати або, навпаки, перегрівати продукт. При таких стрибках температурних режимів він швидко прийде в непридатність, втратить свій смак і користь і більше того, може навіть викликати отруєння. Оптимальна температура зберігання знаходиться в межах 7-18 градусів. Ідеальне місце для зберігання олії - темна шафа, навіть відкриту пляшку немає сенсу зберігати в холодильнику. Коли пляшка відкрита, зберігати її можна не більше місяця. При збільшенні терміну зберігання можна не сподіватися на збереження всіх необхідних вітамінів і корисних речовин.
Можна тримати олію і на прохолодному балконі, але не на світлі, а якщо там є шафка, і це не повинні бути ні спека, ні мороз. Після покупки масла можна залишити його в тій же пластиковій ємності, але в ідеалі краще перелити в скляну темну пляшку.
Не можна використовувати олію повторно після фритюру, зберігати її в металевих ємностях, допускати потрапляння води в пляшку з маслом. Якщо його належить перелити в скляну тару, вона повинна бути ретельно вимита і висушена.
Терміни придатності
Олія буває двох типів - рафінована і нерафінована. Від того, якого виду масло, і буде залежати термін його зберігання.
- Рафіноване. Закриту пляшку допустимо зберігати протягом двох років при температурі від 7 до 18 градусів тепла в темному місці. Відкрита ємність зберігається два тижні при температурі до + 20 градусів і місяць - до + 15. Можна відкриту пляшку розмістити на нижній полиці дверцята холодильника. Іноді масло зберігають у морозильній камері. Там воно може перебувати до року. Всі вітаміни при розморожуванні продукту зберігаються.
- Нерафіноване. Холодний віджим масла дозволяє зберегти його протягом 4-х місяців, якщо воно герметично упаковане. Гарячий віджим дозволяє зберігати продукт 10 місяців зі збереженням всіх первинних якостей. У холодильнику відкрита пляшка може перебувати без шкоди для продукту близько місяця. При цьому потрібно стежити за тим, щоб кришка була щільно закрита. У морозилці цей термін збільшується до року.
Будь-який вид масла у відкритій пляшці не рекомендується зберігати більше двох місяців. Після цього не можна виключати, що продукт не тільки втратить свої вітаміни, але і буде зіпсований.
Щоб продукт зберігався краще, при виборі соняшникової олії потрібно враховувати деякі моменти. Рафіновану олію вибирають для смаження, вона не має запаху і не перебиває смак приготованих продуктів. Нерафіноване краще використовувати в салатах, де якраз вітається яскравий аромат і смак свіжої олії. Від способу виготовлення рослинної олії безпосередньо залежить термін її придатності. Відбувається це тому, що ступінь очищення впливає на стійкість до окислення. Рафінована олія в цьому сенсі більш стійка, а неочищена негативно ставиться до світла, і термін придатності у неї менший. Псується воно значно швидше, особливо при порушенні умов зберігання.
Термін придатності залежить ще й від сорту. Перший і вищий - найкращі, в них не може бути ні осаду, ні гіркоти, запах приємний і свіжий. У другого сорту можуть бути додаткові домішки, у зв'язку з чим і гіркота може з'явитися набагато раніше. Тому краще вибирати олію яскраво-жовтого кольору, без добавок і осаду. Не варто вибирати масло, коли граничний термін придатності закінчується. Термін придатності завжди вказаний на пляшці, потрібно уважно вивчати цю інформацію, щоб не помилитися з вибором.
Дуже часто перед закінченням терміну придатності проводять всілякі акції, знижуючи вартість аж до 50 відсотків або пропонуючи купити три пляшки за вартістю двох. У цьому випадку потрібно враховувати, чи вдасться встигнути витратити стільки олії до закінчення терміну придатності. Якщо ні, то краще не ризикувати. Зіпсованій олії важко знайти застосування.
Як зберігати?
Щоб у домашніх умовах зберегти олію, краще не купувати її у великих кількостях. Особливо це стосується нерафінованого виду, який витрачається менше, а втрачає свої якості швидше. Для рафінованого термін зберігання трохи більше, та й витрачається воно у великих кількостях. Для олії, як холодного, так і гарячого віджиму, буде краще, якщо після розтину ємності перелити її вміст у скляну тару. Відкриту пляшку зберігають, як правило, на кухні в шафі або в холодильнику на дверцятах. Правильно зберегти олію також можна в коморі або погребі, там для неї якраз створені ідеальні умови - темно і прохолодно.
На балконі теж можна тримати олію і навіть на морозі. Але перш ніж заморожувати продукт, варто врахувати, що повторну розморозку-заморозку робити не варто. Це вже втрата якості і, можливо, утворення осаду, а також неприємного присмаку. Тому, якщо і піддавати олію заморожуванню, то в невеликих ємностях, які після розморозки можна швидко використовувати.
Зараз дуже часто можна зустріти на ринках і в фермерських магазинах натуральне масло, вироблене приватниками або маленькими сільськогосподарськими підприємствами. У цьому випадку зберігання буде таким же, але терміни можуть бути навіть знижені через натуральність продукту без додавання консервантів. При цьому всю інформацію потрібно уточнювати у продавця.
Як правило, самі фермери дають масло і понюхати, і навіть спробувати, і про кожен вид дадуть вичерпну інформацію. Краще брати продукцію у перевірених продавців, які постійно торгують в одному і тому ж місці і дорожать своєю репутацією.
Відкрита пляшка може зберігатися без шкоди для якості продукту не більше двох місяців. Кисень, що контактує з маслом, запускає процес окислення. Корисні мікроелементи руйнуються, і в кращому випадку від такої олії просто не буде толку, а в гіршому вона може і нашкодити здоров'ю. Термін «життя» нерафінованої олії і того менший, і довше двох тижнів у відкритому вигляді його краще не зберігати. Тому доцільніше купувати в магазинах або на ринках ємності маленького обсягу.
При необхідності термін зберігання можна продовжити в холодильнику. При цьому потрібно стежити за тим, щоб масло було щільно закрито. Краще не розташовувати його поруч з продуктами, що володіють сильним запахом, наприклад, з червоною солоною рибою або з часниковим салатом. При заморожуванні масло в пляшці каламутніє, але це тимчасове явище. Після розморожування продукт повернеться у вихідний стан, і осаду ніякого не буде.
Як зрозуміти, що масло зіпсувалося?
Нерідко бувають ситуації, коли масло довго зберігалося або спочатку було не дуже якісним, і воно прогоркло. Такий продукт стає повністю непридатним для вживання в їжу. Його можна лише використовувати в якихось побутових справах, наприклад, змастити петлі двері, щоб не скрипіли, або обробити руки для пом'якшення шкіри. Навіть для приготування масок для обличчя або волосся такий продукт краще не використовувати.
Зрозуміти, що олія зіпсувалася, можна за деякими ознаками:
- воно втрачає свою прозорість;
- може змінитися консистенція;
- з'являються пластівці;
- на смак воно гірке;
- запах стає неприємним;
- при нагріванні з'являється піна;
- колір темніє.
При появі однієї з цих ознак продукт використовувати не можна. По-перше, своїм смаком і запахом він може зіпсувати абсолютно будь-яку страву. Крім того, це може бути і небезпечним для здоров'я, аж до серйозного отруєння. Особливо небезпечно, коли олія має гіркий смак і неприємний запах.
Як продовжити термін зберігання?
Для того щоб термін зберігання олії був збільшений, потрібно просто розділити його на окремі маленькі ємності і без потреби не відкривати. Так можна діяти, якщо куплена, наприклад, п'ятилітрова ємність. Тоді олію потрібно розлити в маленькі скляні пляшечки з темного скла, щільно закрити і відкривати тільки тоді, коли дійшла черга до використання конкретної ємності. Поставити пляшечки потрібно на стелаж у погребі, підвалі, гаражі, де прохолодно і темно. Якщо це квартира, то оптимальним місцем стане комора, темна шафа, холодильник, балкон, лоджія.
Крім того, продовжити термін зберігання найпростіше за допомогою заморозки. У цьому випадку цей термін може розтягнутися до року. І тут діє той самий принцип: заморожують у маленьких ємностях, але вже пластикових. Використовують після розморожування протягом нетривалого терміну, повторно не заморожують. Якщо ємності стоять на балконі, і почалися перепади температури, то мінус, то плюс, це позначається погано на якості продукту, і краще відправити його в інше місце.
Є ще маленькі хитрощі, що дозволяють зберегти продукт у вже відкритій пляшці. Можна насипати в ємність ложку солі або опустити в неї очищений зубчик часнику, кілька сухих квасолин або стручок перцю чилі. За потреби ці компоненти можна поєднувати. Застосування цих інгредієнтів здатне збільшити термін зберігання на 50 відсотків.
Олія - необхідний і корисний продукт. При правильному його зберіганні можна довго насолоджуватися його смаком і отримувати всі корисні вітаміни, що містяться в ньому.