Котлети люблять і дорослі, і діти, а сучасні господині звикли готувати впрок, щоб заощадити свій час. Але необхідно розуміти, що навіть смажений продукт має свій термін зберігання залежно від того, помістили ви його в холодильник чи морозильну камеру. Якщо це не враховувати, то велика ймовірність того, що можна отруїтися навіть домашніми котлетками.
У чому краще зберігати?
Щоб не розморожувати котлети і потім знову не заморожувати, що суворо заборонено, їх необхідно розфасувати в контейнери за кількістю, якої достатньо на одне приготування. В якості такої тари підходять пластикові ємності, але обов'язково з кришкою, поліетиленові пакети або навіть харчова фольга. Деякі господині застосовують пергаментний папір або емальовані лотки, які зверху прикривають плівкою.
Термін зберігання смажених котлет у холодильнику
Смажені домашні котлети залежно від їх складу можуть зберігатися по-різному. Вони можуть бути приготовані на хлібі або по-київськи, важливо правильно дотримуватися температури. Потрібно розуміти, що холодильник необхідний тільки лише для короткочасного зберігання продуктів, у ньому температура зазвичай близько 4 градусів. Якщо готові котлети були добре просмажені, то термін придатності у них близько двох діб. Неважливо, яке м'ясо використовувалося:
- курка;
- яловичина;
- свинина;
- індичка.
Якщо планується зберегти готовий продукт довше, тоді його необхідно відразу, після того як він охолов, перемістити в морозильну камеру.
Дуже сильно впливає на термін зберігання смажених котлет фарш, який використовувався при їх виготовленні. Якщо він був свіжим, то не більше 5 діб, з урахуванням того, що готовий продукт буде поміщений в холодильник, де температура від 1 до 5 градусів зі знаком плюс.
Якщо в якості основи для приготування котлет була використана охолодженка, то термін зберігання скорочується до 3 діб, але умови повинні бути такими ж. А ось при використанні замороженого фаршу і зберіганні потім котлет при температурі від 0 до + 6 градусів термін продовжується до 7 днів.
Особливу увагу хочеться приділити котлетам по-київськи, оскільки страва дуже популярна і подається навіть у ресторанах, а багато виробників сьогодні випускають її в замороженому вигляді.
Неважливо, в холодильнику у вас охолоджений продукт або смажений, термін його зберігання не більше 72 годин. Якщо заморозити з дотриманням технології і зберігати при -18 градусах, тоді можна їх вживати протягом 3 місяців.
М'ясні
М'ясні котлетки домашнього приготування з індички, курячі або яловичі повинні зберігатися в холодильнику при температурі від 4 до 6 градусів, при цьому термін їх перебування там не більше 24 годин.
Рибні
Рибні котлети можна зберігати при температурі від - 2 до + 2 градусів, але теж не більше 24 годин.
Варто сказати, що від свіжості фаршу залежить багато чого, в тому числі і термін придатності такого продукту. Досвідчені кухарі роблять акцент на тому, що заморожувати такі котлети, взагалі, не варто, оскільки вони відносяться до швидкопсувних. Однак, якщо іншого виходу немає, то термін зберігання не може бути більше доби, але тільки за умови, що котлети знаходяться у вакуумній упаковці. Важливо, щоб не було перепадів температури всередині холодильника.
Овочеві
Термін зберігання для овочевого продукту такий же, як і для всіх інших, а температура схожа з тією, при якій зберігаються м'ясні котлети.
Скільки зберігаються в морозилці?
Котлети - це не тільки м'ясо або риба, це ще й спеції, сіль, які збільшують термін зберігання цього продукту. Однак, якщо ви додасте у фарш овочі або цибулю, то вона, навпаки, зменшиться. Зберігати більш належного терміну будь-які котлети не можна, навіть якщо господиня дотримувалася всіх умов, в продукті незворотно починають розвиватися бактерії.
Ще потрібно знати, що у різних котлет і термін зберігання буде відрізнятися. Покупні краще брати у перевіреного виробника, при цьому відразу звертати увагу на дату виробництва. Принісши додому їх не розморожують, перекладають в інший контейнер, накривають і відправляють у холодильник.
Домашні найкраще зберігати в морозильній камері, щоб всередині інших продуктів не було.
Якщо господиня хоче збільшити термін зберігання котлет, то повинна розуміти, що заморожені будуть лежати набагато довше. При цьому варто відразу враховувати, сирі вони чи смажені. У другому випадку термін зберігання значно збільшується.
При температурі - 18 градусів м'ясні сирі котлети лежатимуть 90 днів. Рибні зможуть зберігатися без втрати якості стільки ж. А ось овочеві котлетки, взагалі, заборонено заморожувати, неважливо, приготовані вони або сирі, вони втратять свій смак і аромат.
А також варто знати, що перекладати і м'яти вироби з фаршу теж не можна. У цьому випадку значною мірою погіршується їхня якість.
Рибні котлети, взагалі, варто зберігати не більше трьох місяців, краще два. Варто знати, що такий продукт швидко вбирає будь-який запах, а розморожувати його варто в холодильнику, а не на столі при кімнатній температурі. Після приготування заморожених рибних котлет їх термін придатності скорочується до 6 годин.
Дуже важливо правильно заморожувати домашні котлети, щоб вони потім були безпечні.
Для цього з фаршу формують невеликі биточки, які розкладають на невеликі підноси і піддають шоковій заморозці. Тільки через добу можна перекладати котлети в пакети або контейнери, і відправляти в камеру, де температура - 18 градусів.
Можна приготувати напівфабрикат, і просто злегка обсмажити на сильному вогні котлети, поки на них не утворюється апетитна скоринка. Такий продукт вкладається в контейнери з кришкою і прибирається в морозильну камеру, але тільки після того, як котлети охолонуть. Це стосується тільки м'ясного і грибного продукту, а з овочевими і рибними так краще не чинити, оскільки вони можуть втратити свій смак. Після розморожування приготований таким чином напівфабрикат можна просто покласти на противагу і відправити в духовку. Термін зберігання не більше 90 днів.
Зберігання охолоджених напівфабрикатів
Потрібно розуміти, що напівфабрикати не проходили термічну обробку, тому в них при недотриманні умов зберігання швидко розмножуються бактерії. Заборонено розморожувати і знову заморожувати такий продукт, оскільки навіть у приготованому вигляді він може стати причиною харчового отруєння.
Якщо сьогодні котлети були зроблені, але вирішено не все посмажити, а відкласти дещо на потім, то варто дотримуватися кількох умов:
- охолоджений продукт укладають на верхню полку холодильника;
- обов'язково необхідно котлети обернути харчовою плівкою, щоб вони не заветрилися;
- всередині не повинні стояти сильно пахнучі продукти, а інакше котлети придбають сторонній аромат, і ніхто не знає, чи буде він приємним.
При зберіганні охолодженого продукту в холодильнику температура повинна бути не більше 2 градусів зі знаком плюс, а інакше термін придатності таких котлет значно скорочується.
Як розморожувати?
Важливо знати не тільки як правильно заморожувати котлети для їх зберігання, але і як розморожувати, якщо приготування страви планується на наступний день. За правилами продукт потрібно перемістити з морозильної камери в нижній відсік холодильника, щоб він там поступово відтанув при низькій температурі.
Якщо розморожуються овочеві, м'ясні, рибні котлети, то після їх розморожування термін зберігання сильно скорочується. У цьому випадку він менше, ніж навіть у охолоджених котлет. Продукт зі свинини або яловичини не може зберігатися потім більше доби, якщо це птиця, то не більше 18 годин.
Розморожений продукт з риби псується вже через 6 годин, а овочеві котлети зберігають свій смак близько доби, але їх краще, взагалі, не піддавати заморожуванню.
Як розігрівати заморожені котлети?
Якщо ви заморозили смажені котлети, то їх можна розігрівати не розморожуючи. Для цього підходять не тільки сковорода, а й мікрохвильова піч, духовка. Головне - довести такий готовий продукт до бажаної температури, і все.
У тому випадку, якщо ви заморожували лише злегка підсмажені котлети, тоді їх потрібно доготовити, тому краще спочатку розморозити.
Сирі котлети можна розморозити до стану відтоку верхнього шару, потім занурити в панувальні сухарі і смажити на сковороді, або покласти в духову шафу.
Як дізнатися, що продукт зіпсований?
Нескладно здогадатися, що котлети зіпсувалися, досить їх просто понюхати. Коли такий продукт дістаєш з тари, на ньому відчувається слиз, зверху можуть з'явитися плями зеленого або синюватого кольору.
Такі котлети неможливо реанімувати, продукт потрібно тільки викинути, і не ризикувати здоров'ям.
При правильному зберіганні котлет можна значно спростити собі життя, і заощадити час. Заморожений продукт можливо розморозити в будь-який час, і швидко приготувати собі вечерю. Коли такі котлетки готуються самостійно, дотримуються умов зберігання, то можна бути впевненим у його якості.