Літо - це період великої кількості вітамінів. В даний сезон на прилавках магазинів і у дачників з'являється безліч видів ягід, які заповнюють в організмі елементи, втрачені в зимово-весняний час. Однак літо швидко закінчується, а багато хто так і не встигає наїстися смачними плодами. Вихід є - правильна заморозка. Якщо заздалегідь запастися плодами, то можна потроху ласувати ними в будь-який час.
Термін зберігання
Ягоди, заморожені ще з літа, за оцінками фахівців, набагато корисніше тих, що ви купите взимку в супермаркеті за найвищими цінами. Крім того, заморозка зберігає майже всі потрібні елементи, ягоди їх не втрачають при розморожуванні. Зниження вітаміну C при приміщенні в холод також не спостерігається. При цьому ягоди можуть мати різний термін зберігання. Він залежить не від типу плоду, а від температури в морозильній камері.
Так, при -18 градусах ягідки збережуть свою користь і зовнішній вигляд протягом 12 місяців. Якщо температура буде -15, то терміни зменшуються до 8 місяців. Показники в -12 градусів дозволяють зберігати заморожені плоди протягом півроку. А ось температура в -7 може зберегти ягоди всього 3 місяці.
При цьому варто пам'ятати, що ягоди, заморожені шоковим методом, найдовше зберігаються в умовах морозильної камери. Поміщені в герметичні пластикові контейнери, вони можуть пролежати навіть довше стандартних 12 місяців.
А також варто звернути увагу, що плоди з підвищеним вмістом кислоти потрібно їсти першими. Це такі варіанти, як обліпиха, малина, різні види смородини, полуниця. Особливо відповідально ще доведеться поставитися до плодів, які мають всередині кісточку. Справа в тому, що морозива кісточка може з часом почати виділяти шкідливі речовини. Тому продукти, що містять такий елемент, потрібно з'їсти максимум за 9 місяців.
Це цікаво: більшість ягід після закінчення терміну зберігання в морозилці не пропадає. Їх можна їсти і пізніше, проте вітамінів там буде набагато менше. Наприклад, через два роки від початкового складу залишиться лише 5% користі.
Які ягоди підійдуть для заморозки?
Заморозити в морозильній камері можна практично будь-які види ягід. Так, найбільш часто господині віддають перевагу маленьким круглим ягідкам: калині, смородині, крижовнику, чорниці, журавлині, голубику. Крім цього, морозити можна полуницю, землянику, виноград, малину, черемшу, їжачку. Вишню зазвичай позбавляють кісточки, так продукт не буде отруювати сам себе.
Треба сказати, що заморожені ягоди можна купити і в звичайному супермаркеті. При цьому їх необхідно правильно вибирати. Дивіться не тільки на термін придатності, а й на стан самого пакета. Торкайтеся його руками. Ягідки всередині повинні бути твердими, ви зможете перебирати їх пальцями.
Якщо всередині всі плоди злиплися, або ви відчуваєте м'якість, то від покупки слід відмовитися. Те ж саме потрібно зробити, якщо на пакеті присутні крижані кристали. Це означає, що продукт неправильно зберігався, розморожувався і повторно заморожувався, що категорично неприпустимо.
Крім покупки вже готової продукції, заморозити можна свіжі, зібрані самостійно або куплені на ринку ягоди. Але перші плоди в морозилку класти не можна.
Так, ягоди, що відправляються в камеру, повинні мати наступні характеристики:
- Стиглість. Плоди, які ви плануєте їсти просто так, не використовуючи для кулінарії, обов'язково повинні бути поспілими. В іншому випадку вони будуть несмачними і твердими, кислими. А ось якщо ви морозите їх, щоб потім додавати в пироги, торти та іншу випічку, то рекомендовано класти злегка недозрілі плоди. Вони «дійдуть» при приготуванні.
- Відсутність пошкоджень. Ягоди перед закладкою на зберігання ретельно оглядаються. Не можна заморожувати плоди з ознаками грибка, цвілі, сум'яті, деформовані ягоди. Перезрілий продукт теж під забороною.
- Свіжість. Найоптимальніше класти в морозилку ягідки, які були щойно зібрані. Тому що голубика, наприклад, має дуже малий термін зберігання, починає швидко зминатися і текти. Але дозволити собі настільки швидку закладку можуть тільки дачники, що збирають урожай самостійно. Іншим же можна порекомендувати зайнятися ягодами відразу після приходу з магазину.
Перед закладенням плодів у морозилку необхідно прибрати непотрібне листя, а також плодоніжки. У деяких випадках витягують і кісточку, якщо це можливо. Насіннєві гнізда теж підлягають видаленню.
Як правильно заморожувати?
Для початку розглянемо кілька спільних порад від фахівців.
- Оглянувши ягоди і відібравши хороші плоди, їх потрібно промити. При цьому важливо не зашкодити ягоду. Полуницю або вишню, наприклад, можна спокійно промивати під краном, а ось малину, шовковицю та інші подібні продукти необхідно скласти в дуршлаг, а потім помістити його в каструлю з водою. Струшувати неприпустимо, можна лише поводити вправо і вліво. Потім рідини дають збігти, а продукцію розміщують на просушку. На підносі при цьому розстеляють бавовняний рушник, а ягоди викладають в один шар.
- Висушені ягідки слід розкласти по контейнерах з герметичними кришками. А також добре підійдуть спеціальні пакетики з блискавкою зверху. Важливо, щоб у ньому не було повітря. Цього можна домогтися за допомогою коктейльної трубочки. Закриваючи пакет, залиште маленьку лужечку, а потім трубочкою витягніть залишки повітря і відразу застебніть блискавку.
- Пам'ятайте, що ягоди, які вже були заморожені, потрібно вживати відразу ж після розморозки. Вдруге заморозити їх вже не вийде. Тому доцільно зробити кілька порцій. На них слід наклеїти стікери, де буде вказаний тип ягід і час їх приміщення в морозилку. Класти контейнери з плодами потрібно в саму глибину, подалі до стіни, тому що ближче до дверцят завжди є перепади температур.
- Якщо ви боїтеся, що ягоди в пакетах при приміщенні в морозилку можуть злипнутися, тоді є наступна методика. Вимиті і сухі плоди викладають на піднос, застелений папером. Шар повинен бути один і нетовстий. Потім піднесення на 3 години ставлять у морозилку. Після цього плоди замерзнуть, і їх буде легше розсипати по пакетах або розкласти по інших харчових контейнерах.
А також варто зазначити, що є дві основні методики заморожування: шокова і суха. У першому випадку готові продукти розфасовують, а потім відправляють на заморозку при -45 градусах. Така заморозка дозволяє зберегти абсолютно всі вітаміни, а плоди пролежать дуже довго. Після шокової заморозки зберігають у морозильній камері. У домашніх холодильниках шокову процедуру успішно замінює функція «швидка заморозка». Що стосується сухого заморожування, то саме його ми розглядали вище. Це фасування і розміщення в морозилку при температурі в -18 градусів.
Варто розглянути і особливості заморожування особливо популярних ягід.
- Полуниця. Її промивають у крижаній воді, плодоніжки відривають тільки після цієї процедури. Ягідки попередньо підморожують на підносі, потім пересипають у контейнери.
- Земляника. Після миття і сушіння ягоди кладуть на піднос і посипають цукром. Підморожують, потім визначають в ємності. Можна морозити і у власному соку. Беруть емальовану тару, кладуть продукт і засипають цукром, ставлять у холодильник. Коли з'явиться сік, розподіляють землянику за порційними формами, і заливають соком. Заморожують.
- Маліне. Важливо, щоб ягоди не були перезрілими. Їх можна навіть не мити, але ось в холодильник години на 4 попередньо поставити рекомендується. Потім можна змішати з цукром або заморозити без нього. Враховуйте, що цукор змінює колір цих плодів.
- Смородіна. Якщо це чорний варіант, то важливо прибрати плодоніжки. Інші сорти обривають біля самих гілок. Попередньо морозити немає необхідності. Це ягоди з міцною шкуркою, вони не злипнуться.
- Їжачка, чорниця. Тут знадобляться найбільш великі і повністю стиглі ягідки. Плодоніжки прибирають. Заздалегідь морозять на підносі.
- Крижовник. В даному випадку зберіганню підлягають жовто-зелені плоди. Суцвіття і плодоніжки обривають, ягоди миють. Їх теж рекомендується підморозити перед викладкою в окремі ємності.
І в кінці також дамо ще кілька порад для тих, хто хоче зберегти заморожені ягідки.
- Зберігайте плоди окремо від інших продуктів. Не можна розміщувати поблизу рибу, м'ясо, овочі.
- Зберігання має відбуватися в герметичних ємностях. Якщо пакети будуть закриватися нещільно, почне утворюватися конденсат. Це призведе до утворення льоду на стінках морозилки, через що вона буде працювати з перебоями, що абсолютно неприпустимо при зберіганні ягід.
- У зимовий період морозиво можна зберігати на незастікленому балконі. При цьому важливо контролювати показники температури на вулиці.
- Варто пам'ятати, що найкраще зберігати плоди в їх первозданному вигляді. Варіації з цукром пролежать менше. Ще коротший термін буде у перероблених ягід: у вигляді пюре, соків, сиропів.