Рибні продукти - популярний і затребуваний товар у всьому світі. Завдяки високій харчовій цінності і відмінним смаковим показникам морепродукти входять в меню як дорослого населення, так і дитячого. Однак пристойний ціновий діапазон деяких сортів риб часто не дозволяє ласувати морськими вишукуваннями людям, чий дохід не перевищує прожиткового мінімуму. Враховуючи дані обставини, виробники пропонують більш дешеві перероблені товари з досить низькою вартістю, проте не менш цінні в живильному відношенні. Саме до даної категорії харчових напівфабрикатів і відносяться крабові палички, при виробництві яких не постраждав жоден краб.
Впливові фактори
Крабові палички - високопитовий білковий продукт, який виготовляється з білого м'яса тріскових видів риб і має низький ціновий діапазон. Напівфабрикат володіє закінченою формою і після повної розморозки може бути використаний в їжу. Завдяки наявності в його складі кальцію, калію, натрію, фосфору, заліза, йоду і вітамінів групи В рибний виріб знайшло своє застосування в рецептах страв різних країн світу.
Особливу увагу необхідно приділити вивченню параметрів харчової цінності, які складаються з таких показників:
- калорійність - 100 ккал;
- білки - 5-6 г;
- вуглеводи - 10 г;
- жири - 2 г.
Допоміжними компонентами продукту є яєчний порошок і крохмалисті сполуки, які роблять палички пружними і цілісними.
У продуктових відділах оптового та роздрібного продажу можна купити як заморожені, так і охолоджені вироби, які практично не відрізняються базовим складом. Однак для придбання якісного та безпечного продукту необхідно враховувати ряд особливостей, які безпосередньо впливають на його термін реалізації.
<
Період придатності крабових паличок і його харчова цінність залежать від ряду факторів, основоположними з яких є такі:
- базовий стан - заморожені або охолоджені;
- маркування виробника з повним описом складу, місця і час виготовлення, термінів і умов зберігання;
- якісний склад - процентне співвідношення натуральної сировини і консервуючих елементів, при якому чим вища кількість консервантів, тим триваліший термін зберігання;
- цілісність і герметичність пакувального матеріалу, а також наявність індивідуального поліетиленового покриття на кожному товарі;
- зовнішній вигляд виробу, який повинен бути рівним, пружним, без вад, а також естетично привабливим;
- температурний діапазон - низькі температурні показники значно підвищують терміни зберігання;
- ціновий діапазон, який не повинен бути критично низьким, що говорить про погану якість виробу і наявність величезної кількості шкідливих консервантів.
Товари, що реалізуються поштучно або на вагу, мають значно менший період зберігання і сумнівну якість, ніж вакуумована продукція.
При вивченні етикетки фахівці рекомендують звернути увагу, що у виробів високої якості на першому місці вказано рибне філе, а от якщо рибний фарш знаходиться на більш низьких позиціях, то його включення до складу не перевищує 20-30 відсотків.
Про якість товару, способи його виробництва та умови зберігання може сказати нам верхня рожево-червона оболонка. Наявність сірих вкраплень свідчить про застосування великої кількості крохмалю або борошна, а ось жовті плями говорять про несвіжість виробів.
Деякі виробники використовують замість натурального рибного фаршу соєвий білок або штучний замінник, який значно продовжує період вживання. Фахівці рекомендують відмовитися від такої покупки, яка не тільки не принесе організму користь, але і може заподіяти шкоду.
Зберігання у свіжому вигляді
Після розтину товарної упаковки поживний продукт можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин, за умови відсутності заправки. Термін зберігання готових страв з крабовими паличками скорочується до 36 годин.
Досвідчені господині рекомендують купувати вироби, запечатані у вакуумну упаковку. Така форма сортування не тільки запобігає згубному впливу повітря і вологи, а й перешкоджає появі та поширенню патогенних мікроорганізмів. Товари у вакуумі після розморозки в охолодженому вигляді зберігають свою харчову цінність протягом 72 годин, чого не можна сказати про розвісний товар.
Після придбання охолоджених рибовмісних виробів їх необхідно протягом 72 годин з моменту виробництва вжити в їжу, попередньо поклавши їх у холодильник у відділення з температурою не більше + 5 градусів. Крабові палички, придбані на розвіс, з'їдаються протягом 48 годин.
При недотриманні умов зберігання свіжий напівфабрикат швидко приходить в непридатність, про що говорять наступні показники:
- наявність білого нальоту;
- присутність запаху рибної тухлятини;
- тендітна і крихка фактура;
- наявність пліснявих грибкових колоній на поверхні;
- придбання темно-зеленуватого відтінку;
- неприродно тягуча структура.
Вживання продукту з перерахованими вище параметрами може призвести до важких харчових отруєнь, а також інтоксикації всього організму.
Для максимально тривалого збереження свіжості та харчової цінності свіжого продукту фахівці рекомендують дотримуватися простих рекомендацій:
- купувати тільки максимально свіжий товар;
- при неможливості швидкого вживання обов'язково помістити в морозильну камеру;
- віддавати перевагу виробам з мінімальною кількістю консервантів, які хоч і продовжать термін зберігання, але завдадуть організму непоправної шкоди;
- не вживати товари із закінченим терміном зберігання, зазначеним виробником;
- витягувати з холоду допустимо тільки безпосередньо перед прийомом їжі.
Як і скільки зберігати палички в морозилці?
Перед тим як придбати рибний продукт, необхідно особливу увагу приділити не тільки тонкощам його вибору, а й умовам зберігання. Оскільки в основі паличок з краба лежить перероблене рибне філе, то збереження допустиме тільки в умовах низьких температур. Зберігання до 10 місяців у цілісній вакуумній упаковці можливе тільки в морозильній камері. Однак даний показник може бути скорочений до 3-4 місяців за умови мінімального утримання консервантів і виготовлення з високоякісної натуральної сировинної бази. Оптимальний температурний режим у холодильнику повинен перебувати в діапазоні від - 15 до - 18 градусів.
На порушення умов заморозки і недотримання температурного режиму вказують такі параметри:
- складність розриву розмороженого товару;
- наявність зморщеної і слизької структури;
- неможливість розкручування в один аркуш;
- наявність крижаних кристалів.
Крабові палички - улюблене ласощі, яке можна вживати як в якості самостійної закуски, так і в поєднанні з величезною кількістю продуктів. У зв'язку з тим, що в більшості випадків продукт перед вживанням не піддається термічній обробці, необхідно особливу увагу приділити його вибору та умовам зберігання. Перед тим як придбати напівфабрикат, треба уважно вивчити склад, зовнішній вигляд, цілісність упаковки і дату виготовлення. Якісний товар виробляється тільки з натуральної сировини і перед вживанням зберігає свою пружність, соковитість і цілісність.
Тільки використовуючи такий аналог крабового м'яса, можна отримати справжнє гастрономічне задоволення.