Молоко є загальнодоступним продуктом, який люблять багато людей. Щоб насолодитися його смаком і отримати при цьому максимум користі, необхідно пам'ятати про його термін придатності і правила зберігання.
Скільки можна зберігати при кімнатній температурі?
При кімнатній температурі просте свіже молоко допустимо залишати не довше ніж на 5-10 годин. В іншому випадку продукт почне швидко скисати. Якщо ви вирішили зберігати його без холодильника, то тоді для цього необхідно підібрати темне і прохолодне місце. При цьому поруч не повинно бути опалювального обладнання.
Але згущене, а також сухе і концентроване молоко можна зберігати протягом декількох місяців при температурному режимі + 20 градусів. Домашнє молоко буде зберігатися при такій температурі всього близько двох годин.
Зберігання в холодильнику
Далі ми розберемо особливості зберігання різних молочних продуктів у холодильній камері.
Стерилізований
Даний продукт отримують за допомогою теплової обробки при підвищених температурах (не менше 115 градусів). У процесі такої обробки знищуються всі шкідливі мікроби, але при цьому руйнується і сама мікрофлора. Через це термін придатності підвищується. У закритому вигляді він становить 6 місяців.
Найчастіше його зберігають у холодильній камері. Але також його цілком можна залишати і при кімнатній температурі. Слід зазначити, що термін придатності скоротиться до 96 годин, якщо залишити упаковку з продуктом відкритою. Випускається це молоко найчастіше в спеціальному тетрапаку.
Сухий
Даний продукт являє собою сухий порошок білого кольору. Він швидко і легко розчиняється в питній воді. При його створенні використовується молочна сировина. У процесі виготовлення воно проходить спеціальну сушку і загустіння.
Сухе молоко використовується при приготуванні різних страв, у тому числі і дитячого харчування. У холодильній камері такий продукт може зберігатися протягом 21 місяця. Молочна порошкова суміш, яка призначається для годування маленьких дітей, повинна зберігатися при температурному режимі від + 1 до + 6 протягом одного року.
Якщо упаковку з інгредієнтом не розкривати, його можна зберігати і при кімнатній температурі.
Пастеризоване
У процесі пастеризації продукт зберігає в собі практично всі поживні компоненти. Обробка при цьому виконується при температурі приблизно в + 70 градусів. Під час неї знищуються шкідливі бактерії, хвороботворна мікрофлора.
У закритій упаковці ультрапастеризоване молоко здатне зберігатися протягом 2-3 тижнів. Точний термін повинен обов'язково вказуватися на упаковці. Після розтину час зберігання зменшується всього до двох діб. Пакет з продуктом можна ставити на верхні полиці холодильної камери або на дверцята.
Домашнє
Найбільш оптимальним варіантом є натуральне домашнє молоко (коров'яче або козяче). Воно зберігає в собі всі корисні елементи в повному обсязі. Але купують його досить рідко через невеликі терміни придатності.
Термін зберігання залежатиме від температури в холодильній камері:
- 9-10 градусів - 11-12 годин;
- 7-8 градусів - 17-18 годин;
- 4-6 градусів - 24 години;
- 3-4 градуси - 36 годин;
- 1-2 градуси - 48 годин.
Незважаючи на маленький термін придатності продукту, його все ж рекомендується купувати, особливо для сімей, в яких є діти. Адже домашнє свіже молоко наповнене безліччю корисних компонентів. Малюкам його краще давати в кип'яченому вигляді. Якщо молочний напій вже почав трохи скисати, то тоді з нього можна приготувати кисломолочний продукт, у тому числі кефір, сир.
Інше
Існують й інші види молока.
- Кип'яченое. Кип'ятять свіже молоко для того, щоб знищити мікрофлору. Можна сказати, що ця процедура є домашньою пастеризацією. Ця процедура значно продовжує терміни придатності інгредієнта. Щоб прокип'ятити його, потрібно підібрати відповідну глибоку ємність, перевірити молоко на свіжість, вилити його в посуд і поставити на маленький вогонь. Після цього необхідно дочекатися кипіння рідини, потім її знімають з вогню і розливають у стерильні банки. Після остигання їх прибирають у холодильник. У такому вигляді термін придатності молока становитиме сім діб. Іноді продукцію кип'ятять у мультиварку.
- Топлене. Це молоко виходить з пастеризованого. Останнє витримують при температурі в + 85 градусів протягом трьох місяців. Продукт, який був оброблений таким чином, володіє високою концентрацією корисних елементів. У холодильній камері воно буде свіжим протягом семи днів (температура від -2 до + 7 градусів).
- Безлактозне. Таке молоко найкраще зберігати в холодильній камері при температурному режимі від -2 до + 2 градусів. У цьому випадку термін придатності безлактозного інгредієнта становитиме сім днів.
- Концентроване. Цей стерилізований молочний продукт володіє особливою тягучою консистенцією і насиченим смаком. Він досить часто використовується при приготуванні різноманітних страв. Концентроване молоко відрізняється підвищеним вмістом білка, корисних елементів. Його можна зберігати на полиці холодильника протягом одного року. При цьому воно залишиться свіжим і не втратить свої основні корисні властивості.
- Згущене. Даний продукт фактично являє собою повністю перероблене молоко. До його складу, як правило, входять спеціальні консерванти. У холодильній камері згущене молоко може зберігатися від 1 року до 3 років.
- Рослинне. Цей інгредієнт являє собою напій, отриманий з води і особливих рослинних екстрактів. Він відрізняється приємним вершковим смаком. Такий інгредієнт досить часто використовують в якості смачної добавки до чаю, кави. Його різновидами є мигдальне, злакове, вівсяне, кокосове, соєве молоко. Кокосовий продукт залишається свіжим при зберіганні в холодильнику протягом 17 місяців, соєвий - протягом 12 місяців, але після розтину упаковки термін скорочується всього до двох днів, злаковий - протягом 12 місяців, у відкритому пакеті він залишається свіжим тільки 3 дні, мигдальний - протягом 12 місяців, після розтину упаковки термін скорочується до 3 діб.
- Грудне. Жіноче молоко може протриматися свіжим при кімнатній температурі протягом 5-6 годин. Якщо відправити його на полицю в холодильник, не зіпсується близько двох діб. Заморожене грудне молоко залишиться придатним протягом півроку.
<
У будь-якому випадку для зберігання в холодильнику слід підібрати відповідну тару. Звичайно, його можна зберігати і просто в упаковці, але все ж кращими варіантами вважаються скляні банки, емальований посуд і глиняні глечики. При цьому посуд повинен максимально щільно закриватися. Її заздалегідь ретельно промивають, обробляють окропом і сушать. Ідеальним варіантом для зберігання молочної продукції вважаються скляні банки зі спеціальними капроновими кришками. Дані ємності максимально легко мити і обробляти.
Якщо молоко спочатку було в тетрапаках або в пластмасових пляшках, то тоді їх можна відправити на зберігання в такому вигляді. Якщо ж продукт знаходиться в бляшаній ємності, то тоді його попередньо переливають в іншу оброблену тару. Те ж саме рекомендується зробити з молочним продуктом, який знаходиться в м'якій упаковці. Іноді використовуються термоси і пластикові контейнери. Пам'ятайте, що категорично не можна зберігати продукцію в цинкових ємностях. Адже в процесі взаємодії цинку і продукту будуть формуватися небезпечні токсичні солі.
Оптимальним варіантом для зберігання молочної продукції є середня полку холодильної камери. Найчастіше в цьому відділі температурний режим становить 6-8 градусів. Пам'ятайте, що молоко не варто розміщувати поруч з їжею, яка має різкі запахи, в тому числі поруч з маринадами, копченими виробами, так як воно може легко ввібрати в себе їх аромати, якщо кришка закрита недостатньо щільно. Щойно куплене парне тепле молоко рекомендується остужати відразу на полиці холодильника. При цьому воно повинно перебувати у відкритій банку.
Якщо ви не можете скористатися холодильником, то тоді можна взяти пляшку з молоком і щільно обмотати її ганчірками, попередньо змоченими в холодній воді. Також допустимо виставити ємності в таз, наповнений холодною рідиною. Але такі способи вважаються лише тимчасовими заходами, які дозволять зберегти свіжість продукту на невеликий час. Молоко довше збереже свою свіжість, якщо в нього покласти невелику кількість харчової соди. Але цей прийом спрацює тільки з натуральною продукцією, у складі якої немає додаткових «секретних» компонентів.
Щоб цільне молоко залишалося свіжим максимально тривалий час, необхідно дотримуватися деяких простих правил. Завжди звертайте увагу на термін придатності, який вказується на упаковці. Нерідко в магазинах більш свіжий товар прибирають углиб, тому при виборі рекомендується залізти подалі.
Купувати подібну продукцію найкраще у великих супермаркетах, оскільки мережеві магазини все ж дбають про свою репутацію і якість свого товару. Також обов'язково подивіться, хто є виробником. Адже великі відомі виробники також дбають про свою репутацію, стежать за рівнем її якості. На упаковці також має бути маркування, нанесене відповідно до ДЕСТу.
Щоб продовжити термін придатності, потрібно скоротити контакт продукції з повітрям, а також з прямими сонячними променями до мінімуму. Посуд, в якому зберігатиметься інгредієнт, необхідно піддавати ретельній обробці. Вона повинна бути повністю чистою. При цьому всередині не можна залишати навіть маленьких крапель води, оскільки це може призвести до появи хвороботворних мікроорганізмів, які тільки скоротять терміни зберігання. Пам'ятайте, що при будь-якому зберіганні терміни придатності після розтину упаковки значно знижуються, тому рекомендується купувати продукт часто, але в невеликих пакетах або пляшках.
Якщо ви помітили, що молоко змінило свій колір, що у нього також змінився запах, смак, з'явилася легка кислинка, то тоді даний продукт вже не можна вживати в чистому вигляді, так як він почав псуватися. Якщо продукт домашній, допустимо додати в нього закваску, щоб приготувати натуральний йогурт.
Коли зіпсувалася пастеризована продукція, можна приготувати з неї оладки або млинці. Також скислу продукцію іноді використовують при приготуванні домашнього печива, манника, сиру.
Чи можлива заморозка?
Молоко допустимо піддавати заморожуванню. Але при цьому слід пам'ятати, що в процесі такої обробки будуть знищені багато корисних ферментів і вітаміни. У результаті продукція втрачає свої важливі корисні якості. Найчастіше заморозку застосовують у тих випадках, коли необхідно максимально довго зберегти молоко. Заморозку виконують у два етапи. На першому етапі продукцію розливають по пластикових пляшках. При цьому наповнювати їх потрібно, трохи не доходячи до країв. Адже будь-який рідкий продукт у процесі охолодження займає трохи більший обсяг.
На другому етапі наповнені ємності розміщують у морозильній камері. Температура при цьому повинна бути до -22 градусів, щоб процес заморозки пройшов максимально швидко. Заморожена молочна продукція здатна зберігатися протягом двох місяців. Через цей термін її можна сміливо вживати. Якщо ви плануєте заморозити рослинне молоко, в першу чергу кокосове і мигдальне, то тоді робити це рекомендується в невеликих кількостях. Можна використовувати маленькі формочки для льоду. Нерідко такі заморожені молочні кубики потім додають у різні домашні коктейлі.
Щоб розморозити молоко, вранці ємності з ним спочатку розміщують на нижній полиці в холодильній камері. До вечора продукція вже буде готова до вживання. Пам'ятайте, що у розмороженого продукту змінюється колір, консистенція. Також можуть трохи змінитися і смакові характеристики.
Розморожений продукт не можна заморожувати повторно, оскільки після такої процедури зникнуть всі решта ознак свіжого молока.