Кисломолочні продукти є одними з найбільш натуральних і корисних у раціоні людини. Сир і сиркові маси дають можливість поповнити запас кальцію та інших корисних компонентів в організмі, дозволивши при цьому насолодитися смачною їжею. Зважаючи на натуральність продукту, важливо стежити за термінами його вживання. Сир може зберігатися різними способами, тому важливо знати, як це робити, і коли продукт ще придатний до вживання, а коли його їсти не можна.
Термін придатності сиру при кімнатній температурі
Сир - це продукт білого кольору, що має вигляд пухких грудочок, кислуватого молочного смаку. Створюється він у процесі сквашування молока. Сир має багатий білками склад і дуже добре засвоюється організмом людини, тому його рекомендують включати в раціон людям будь-якого віку, якщо немає протипоказань.
Ті, хто систематично вживає творожні вироби в їжу, отримують значну користь.
- Наявність великої кількості фосфору і кальцію, завдяки яким йде формування кісткової тканини. Ця особливість дуже важлива для дітей і майбутніх мам.
- Завдяки амінокислотам є можливість попередити розвиток хвороб печінки.
- Підвищення в крові лецитину попереджає появу холестерину, що не дає розвинутися склерозу.
- Сприятливий вплив на роботу нервової системи.
- Допомагає активніше виводити рідину з організму, зменшуючи навантаження на нирки і серце.
- При розвантажувальних днях вживання сиру допомагає стежити за нормальною масою тіла.
- Компоненти складу мають речовини, що дозволяють виробляти гемоглобін, що сприятливо позначається на кровоносній системі.
У продажу є три різновиди сиру:
- жирний - до 23%;
- класичний - 5-15%;
- знежирений - 1.8%.
Найкраще організм сприймає саме знежирений різновид, оскільки він не несе навантаження на організм і має багатий корисними речовинами склад.
Щоб отримувати максимальну користь від сиру, важливо їсти його виключно свіжим. На терміни збереження продукту впливають:
- наявність або відсутність попереднього опрацювання;
- наявність або відсутність упаковки;
- місце, де зберігатиметься сир;
- жирність.
Якщо сир робили люди власноруч, то це найбільш натуральний продукт, але терміни придатності домашнього продукту найкоротші. При термічній обробці, яку виробляють на спеціалізованих підприємствах, терміни лежкості сиру збільшуються.
Якщо продукт лежить в пакеті, зберігається він набагато менше, ніж при упаковці в герметичну ємність. Альтернативою закритій тарі може бути спеціальний пергамент або фольгована упаковка, які продовжують термін придатності сиру. Важливим фактором є і температура, яка повинна бути в діапазоні + 2... 6ºC. При зберіганні в морозильнику варто витримувати температуру в -18ºC.
На терміни придатності впливає і жирність продукту. Більш жирні різновиди зберігаються менше, ніж нежирні і класичні варіанти сиру. Сільський варіант зазвичай більш жирний, тому у нього найбільш короткий термін зберігання. Зберігати сир можна різними варіантами, але найбільш простий і доступний - це холодильник, в ньому він може лежати кілька днів. Якщо немає можливості скористатися благами цивілізації, необхідно знати, що без штучного охолодження продукт буде їстівний протягом 5-6 годин. Якщо вдома працює духовка, і в кімнаті спекотно, то сир стане простроченим ще швидше.
Без холодильника не можна залишати сир більш ніж на 6 годин, інакше він придбає шкідливі компоненти, які тільки нашкодять організму людини. До появи побутової техніки користувалися погребами, де температура повітря була значно нижчою, і вдавалося стримати розвиток патогенних мікроорганізмів. Якщо сир зник, його в жодному разі не можна вживати в їжу. Коли терміни зникнення невеликі, з сирники можна зробити сирники і будь-які інші творожні страви.
Зберігання в холодильнику
Щоб тривалий час зберегти сир свіжим, необхідно його правильно зберігати. Найбільш зручним місцем зберігання є холодильник. Оптимальною температурою для творожних виробів є + 2... 8ºC, в цьому випадку продукт може лежати 2 дні, зберігаючи свіжість і корисні властивості. Якщо знизити температуру до 0ºC, то сир може залишатися свіжим до 4 днів.
Якщо творожок продається в упаковці, то на ній є чітко зазначені терміни придатності. Якщо упаковка розкрита, то зберігати вміст можна не більше одного дня, а дітям і зовсім не варто давати улягаючий продукт. Якщо сир купується на розваги, і залишається в холодильнику на зберігання в поліетиленовому пакеті, то терміни придатності скоротяться, оскільки стінки пакета не пропускають повітря, а значить, вміст швидше зіпсується. Сир, який зберігається у вакуумній упаковці, може лежати досить довго, до моменту, коли пачка буде відкрита, після цього продукт повинен бути з'їдений протягом декількох днів.
Будь-яке підприємство має свої вимоги до якості продукції, але головним орієнтиром для всіх є санітарні норми.
По ГОСТу є такі терміни придатності творожньої продукції:
- натуральний сир може зберігатися 72 години;
- продукт з термічною обробкою - 5 днів;
- дитячий творожок - 36 годин;
- страви, зроблені з сиру, - 1 день;
- творожні запіканки - 2 дні.
Чим натуральніший продукт, тим він швидше псується. Це стосується і їжі, приготованої з його допомогою. Млинці з сиром можна зберігати 12 годин, пиріг - 1 день, купівельний різновид в упаковці може зберігатися 3 дні, запіканка - 1 день, торти з творожним і сметаним кремом є свіжими тільки 18 годин.
Щоб забезпечити максимально тривале зберігання продукту в холодильнику, варто подбати про те, щоб у ньому було 30-40% вологості, а упаковка з сиром не пропускала світло.
Важливим є також сусідство з іншими продуктами: не можна поруч тримати рибу, м'ясо, копчені продукти, спеції. Підходящими сусідами є масло і сметана, можна поруч залишати сир і варені яйця.
Купівельний сир краще не зберігати в пакеті, його рекомендують обертати в фольгу або пергамент. За наявності емальованої ємності з кришкою найкраще поміщати продукт саме в неї. У поліетиленовому пакеті сир може лежати 36 годин, у пластиковій тарі - 72 години, в емальованому посуді з кришкою - 48 годин, у вакуумній закритій упаковці - 30 днів.
Відкритий пакет з сиром швидко заветриться. Поліпшити його зовнішній вигляд можна сметаною, проте отриману масу потрібно з'їсти протягом лічених годин. Купівельна творожна маса може лежати в холодильнику 72 години, якщо вона куплена на розвіс. Наявність у складі консервантів і добавок дозволяє збільшити час придатності продукту, але користь такої їжі мінімальна. Якщо сиркова маса продається в закритій герметичній упаковці, то не роздруковуючи її можна зберігати від 5 до 7 днів.
Щоб правильно зберігати сир у холодильнику, слід виконати такий порядок дій.
- Підготувати тимчасові ємності для продукту, зроблені з фольги. Саме цей матеріал дозволяє найдовше зберігати властивості їжі.
- Сир необхідно пам'ятати, зібравши його в тугий кульку, після чого розламати на дрібні шматочки. Така процедура дозволяє прибрати тепле повітря з продукту, що продовжить терміни його свіжості.
- Покласти сир в ємність з фольги і закрутити саморобну упаковку.
При таких заходах можна насолоджуватися свіжим продуктом протягом 3-4 днів.
Дуже важливо купувати сир там, де є можливість перевірити дату привезення поставки, або подивитися терміни на упаковці. У жодному разі не можна купувати прострочений сир, оскільки він не несе жодної користі, і може стати причиною сильного отруєння.
Чи можна заморозити?
Сир є смачним і корисним продуктом, тому його рекомендують їсти якомога частіше. Щоб не ходити по магазинах кожні пару днів, можна купити відразу досить великий обсяг продукту, і залишити його на зберігання. Якщо в звичайній холодильній камері, де плюсова температура, така покупка буде зберігатися до 5 днів, то збільшити цей термін можна за допомогою морозильника.
Якщо в морозилці температура від 0. До -6ºC, то сир буде свіжим до 7 днів. У тому випадку, якщо в морозильних камерах температура від -12º до -17ºC, то продукт можна вживати в їжу через два тижні. Якщо необхідне тривале зберігання, то потрібно забезпечити температуру до -35ºC, і в цьому випадку продукт зберігається від 1 до 2 місяців.
Щоб відправити сир на зберігання в морозилку, необхідно приготувати пластиковий контейнер, на дно якого викласти паперовий рушник. Важливо, щоб пластикова тара мала кришку і щільно закривалася. Заповнювати контейнер потрібно не повністю, оскільки під дією холоду вміст буде трохи збільшуватися. Щоб ємність не тріснула, і всі зусилля не були витрачені даремно, варто залишити 1-2 см вільного простору під кришкою. Крім пластикового контейнера можна використовувати вакуумну тару, з якої можна викачати повітря, емальований і скляний посуд, фольгу і пергаментний папір, бавовняну тканину, звичайний пакет.
Процес заморожування може бути швидким і довгим. При швидкому заморожуванні продукт остужають до температури -35ºC, а потім зберігають в умовах температурного діапазону не вище -18ºC. У такому випадку можна використовувати сир через 2 місяці, отримавши смачний і корисний десерт. Другий спосіб являє собою повільну заморозку, при якій температура в морозильнику не опускається нижче -6ºC, і сир застигає дуже повільно. У підсумку вміст контейнера замерзне, і буде нормально зберігатися, але смак у такого продукту стане іншим, менш приємним.
Для того щоб розморозити сир, необхідно переставити його в холодильник і залишити там на 10-12 годин. Якщо творожна маса потрібна в більш короткі терміни, то її необхідно вийняти з холодильника і розморожувати при кімнатній температурі. Така процедура займає 4-5 годин. Після того як продукт був розморожений, його необхідно з'їсти протягом цього ж дня, термін придатності буде обмежений всього однією добою.
Дуже важливим нюансом є неможливість повторної заморозки сиру, після того як він був розморожений.
Щоб уникнути проблем з розморожуванням занадто великої кількості сиру, необхідно в процесі фасування продукту на заморозку ділити його на невеликі порції, яких буде вистачати на один прийом їжі. Маючи велику кількість контейнерів або пакетів з сиром, краще писати на них дату фасування, щоб вибирати найбільш ранні закладки, і своєчасно їх розморожувати і використовувати. Розморожений сир необхідно віджати перед використанням, оскільки в ньому утворюється велика кількість молочної сироватки.
Заморожуванню підлягають і страви з сиром: млинці, сирники і будь-які інші творожні вироби можна заморозити і залишити для зберігання на 2-3 тижні, після чого вони починають змінювати свої смакові якості. Не слід більше місяця зберігати заморожені творожні ласощі, так як їх користь почне йти, і смак помітно погіршиться.