Багато користувачів часто цікавляться питанням про те, як правильно заморожувати творожну масу в морозильній камері. В даному випадку, щоб уникнути численних проблем в контексті зниження поживних, смакових і ароматичних властивостей, слід розглянути основні правила заморожування такої популярної кисломолочної продукції. Безглуздим буде дізнатися про найбільш ефективні ємності і матеріали, що використовуються для зберігання.
Термін зберігання
Незалежно від терміну придатності, домашній сир або магазинна кисломолочна продукція в пачках вимагає правильного зберігання. Таким чином користувач може зберегти поживні властивості творожної маси, її візуальні характеристики, аромат і багато іншого. Хоч виробники і не рекомендують заморожувати і довго зберігати сир у морозильній камері, на практиці існують ситуації, при яких не виходить використовувати описувану продукцію протягом короткого часу. Навіть при зберіганні на полиці холодильника творожна маса залишиться свіжою протягом 3-4 днів, за винятком ненатуральної продукції зі збільшеним терміном придатності.
Об'єктивно термін зберігання сиру побічно залежить від фактичного ступеня заморожування. Так, більшість видів магазинної або домашньої продукції може безпечно зберігатися в морозильній камері від одного до півтора місяців. Даний термін застосовний для обладнання, в якому постійно підтримується температурний режим в районі -20 ° С. При цьому в камері також повинна бути присутня функція швидкої попередньої заморозки при -30 ° C, яка включається в перші 5-8 годин. Якщо використовуються морозильні камери старого зразка, температура в яких варіюється від -12 до -15 ° C, творожна маса може зберігати свої поживні та інші властивості протягом 14 днів. Хоч в даному випадку термін значно скорочується, все ж слід зазначити, що збережений таким чином сир вийде більш м'яким і смачним.
Простіше кажучи, чим менше потрібно часу на заморожування, тим краще будуть властивості продукції.
У чому зберігати?
Після вивчення терміну зберігання і придатності кисломолочної продукції користувачеві слід звернути увагу на найбільш ефективні і популярні ємності або матеріали, які використовуються для її заморожування. В іншому випадку творожна маса може втратити унікальні особливості, включаючи корисність, аромат і смак. На даний момент існує кілька основних методів заморожування з використанням пакету, контейнера, фольги або скла. Фахівці наполегливо рекомендують ознайомитися з усіма способами, що дозволить підібрати оптимальний варіант.
Незалежно від вибраного матеріалу або ємності, додатково рекомендується розмістити на них невелику етикетку або приклеїти скотчем звичайний шматок паперу, на яких заздалегідь вказати дату і час заморозки. Використання такої ради дозволить контролювати термін зберігання.
У контейнері
Пластикові контейнери - це один з найбільш популярних матеріалів, який відрізняється цілою низкою істотних переваг. Найбільш вагомою гідністю даного способу є те, що продукція, заморожена подібним методом, не стає липкою або вологою. Такий нюанс дозволяє домогтися ефективного збереження поживних і корисних властивостей без втрати аромату і смакових якостей. Для заморожування найкраще підходять недорогі контейнери, виготовлені з харчового пластику. Фахівці рекомендують вибирати судини, в яких є кришка, що щільно закривається - в іншому випадку сир може швидко зіпсуватися, цьому сприяє негативний вплив кисню та іншого середовища морозильної камери.
Щоб творожна маса не втратила більшості властивостей, включаючи смак і аромат, слід використовувати виключно чисті контейнери. В даному випадку необхідно простежити за тим, щоб на стінках або кришці не було абсолютно ніяких частинок їжі або бруду. А також фахівці радять попередньо оцінити те, наскільки щільно закривається кришка. Додатково її можна обернути звичайною харчовою плівкою, розмір якої підбирається виходячи з габаритів контейнера. У такому разі можна уникнути потрапляння сторонніх запахів у кисломолочну продукцію. Заморожуючи сир даним чином, слід зазначити, що в пластиковій судині важливо залишити приблизно 1-2 см вільного простору зверху.
Якщо цього не зробити, у процесі розморожування користувач може зіткнутися з певними проблемами, що стосуються видалення сироватки. А також за відсутності вільного простору сир здатний виштовхнути кришку.
У пакунку
Багато користувачів зберігають описувану продукцію в звичайному поліетиленовому пакеті. Незважаючи на те що даний метод характеризується максимальною простотою і відсутністю додаткових кроків, він також не позбавлений найбільш істотного недоліку у вигляді підвищеної липкості і вологості, що проявляється внаслідок контакту дорожньої маси з поліетиленом. Враховуючи вищеописані особливості, фахівці рекомендують придбати спеціальні пакети, виготовлені з удосконаленого поліетилену. Крім більш міцного, безпечного і позбавленого недоліків матеріалу, подібна форма характеризується зручним замком-слайдером. Цей конструкційний елемент дозволяє поліпшити герметичність пакету.
Щоб заморозити сир подібним способом, слід покласти його певну кількість в пакет, після чого максимально акуратно розрівняти. Як показує практика, чим менше в результаті вийде пласт з кисломолочної маси, тим швидше продукція замерзне і не настільки швидко втратить смакові, ароматичні і корисні властивості. Наступний крок - це закриття і герметизація пакета за допомогою конструкційного замку. В даному випадку необхідно по можливості намагатися випустити абсолютно все повітря зсередини. Якщо цього не зробити, сир, швидше за все, втратить смак і аромат - таку продукцію можна буде використовувати виключно для готування страв при високих температурах.
Застосування спеціалізованих пакетів має істотну гідність у вигляді швидкого заморожування і розморожування. До того ж на відміну від пластикових контейнерів користувач завжди зможе відкрити упаковку і відломити невеликий шматок від загальної маси.
У фользі
За відсутності пластикового контейнера або спеціального пакету заморозити сир можна за допомогою фольги. В даному випадку необхідно брати чистий матеріал, вироблений спеціально для харчової продукції. Як аналогічне рішення можна використовувати паперовий пергамент, обернутий у кілька шарів. Незважаючи на те, що багато хто радить застосовувати марлеву тканину, такий метод характеризується великою кількістю недоліків, наприклад, наявністю в творожній масі різних ниток і відсутністю герметичності.
Відмінною гідністю фольги або пергаменту є максимальна простота. Так, щоб заморозити продукцію даним чином, слід взяти певну кількість творожної маси, після чого загорнути її описуваним матеріалом і покласти в морозильну камеру. Фахівці радять обертати сир у 3-4 шари, що дозволить домогтися поліпшеної герметичності. Перед тим як використовувати фольгу, її можна додатково обдати окропом з подальшим висушуванням. Даний спосіб дозволяє усунути будь-які мікроорганізми або певні елементи, які можуть знизити термін зберігання описуваної продукції. Додатково сир можна накрити невеликою тканиною і зав'язати щільною мотузкою.
Характерним недоліком даного методу є зниження візуальних характеристик, що проявляється у вигляді більш сірого відтінку. А також фольга здатна зробити кисломолочну продукцію більш рідкою, через що користувачеві доведеться кілька разів відокремлювати сир від сироватки і зайвої вологи.
При цьому смакові і корисні якості залишаються на досить хорошому рівні.
У склі
Заморожування сиру за допомогою скляної ємності - це найбільш ефективний спосіб, що пояснюється вдосконаленою технологією, схожою зі зберіганням у пластикових контейнерах. Крім скла, можна використовувати чистий емальований посуд, наприклад, невеликі каструлі для приготування порційних страв. Найкраще підходять спеціальні скляні контейнери, які можна придбати в будь-якому магазині. При наявності фінансів рекомендується брати судини з багатофункціональними кришками, на зовнішній стороні яких присутній спеціальний механізм, що дозволяє швидко випустити повітря зсередини.
Крім перерахованих вище ємностей, також можна використовувати звичайні скляні банки. В даному випадку особливу увагу необхідно приділити кришці, яка повинна досить щільно закриватися. Незалежно від використовуваного типу, посудину попередньо слід обдати окропом, після чого висушити. Відмінна перевага описуваного способу - це максимальне збереження не тільки консистенції сиру, але і його смакових, ароматичних і корисних властивостей. Що стосується недоліків, слід звернути увагу, що подібне заморожування не дозволить взяти невелику кількість дорожньої маси - її доведеться розморожувати цілком.
А також скляні ємності займають набагато більше місця, ніж фольга або пакет, що для багатьох користувачів може стати істотним мінусом. До того ж сир у склі найдовше розморожується.
Правила заморожування
Крім перерахованих вище рекомендацій щодо використання певних ємностей або матеріалів, за допомогою яких можна заморожувати сир, додатково користувачеві слід звернути увагу на правила зберігання даної продукції в морозилці. Комплексний підхід з підбору найбільш відповідного способу і одночасного слідування описаним рекомендаціям - це основа для безпечного і ефективного зберігання сиру. Оскільки на описану кисломолочну продукцію найбільш негативний вплив роблять різні рідини, волога і кисень, перед її заморожуванням необхідно виконати ряд певних кроків. У такому випадку можна додатково поліпшити якість продукції та убезпечити себе від різних проблем у майбутньому.
Спочатку сир рекомендується поділити на невеликі порції, розмір яких визначається індивідуально. В даному випадку фахівці радять орієнтуватися на обсяг, який вживається відразу і без залишку. Подібний нюанс пояснюється тим, що описувану продукцію не можна заморожувати повторно, інакше творожна маса втратить смак, корисні властивості і стане неприємною у вживанні. Наступний етап - це усунення зайвої рідини з кисломолочної продукції. Щоб видалити воду і творожну сироватку, слід ретельно вичавити сир. Як показує практика, найбільш ефективно зберігається саме зерниста і суха продукція, при цьому наявність у ній сироватки сприяє розшаруванню і подальшому зниженню смакових характеристик.
Крім перерахованих вище порад з приводу заморозки, нелішним буде звернути увагу на певні рекомендації, що стосуються подальшого розморожування. Як показує практика, чим повільніше кисломолочна продукція розморожується, тим більше в ній зберігається корисних елементів. Перше, на що потрібно звернути увагу, - це необхідність розморожування виключно перед готуванням або прийомом продукції в їжу.
Якщо сир планується вжити в свіжому вигляді, кращим рішенням стане метод з використанням холодильника - в такому випадку маса зберігає найбільшу кількість поживних сполук, при цьому запах і смак залишаються на хорошому рівні.
Зазвичай сиру достатньо 5-14 годин перебування на нижній полиці холодильного обладнання. Такий великий діапазон пояснюється об'ємом, тому краще і швидше розморожувати порційну продукцію. Якщо сир планується використовувати для приготування тих чи інших страв, можна застосувати метод кімнатної температури. Залежно від обсягу час на розморожування складе від 2 до 6 годин. Використовуючи даний спосіб, можна зберегти достатню кількість поживних елементів, при цьому нові бактерії знищуються в процесі підготовки.
Щоб швидко перекусити невеликою порцією описуваної продукції, краще використовувати мікрохвильову піч. В даному випадку кращим рішенням стане обладнання, в якому є функція, що застосовується спеціально для кисломолочних інгредієнтів. А також слід зазначити, що після успішно проведеного розморожування на верхніх шарах творожної маси може спостерігатися певна кількість сироватки, яка позбавлена корисних сполук. Цю рідину слід обережно злити, використовуючи дуршлаг або звичайну марлю.
Для того щоб перевірити якість сиру після розморожування і наявність у ньому корисних сполук, не потрібно якихось спеціалізованих приладів або пристроїв - достатньо оцінити візуальні характеристики. Наприклад, якщо спостерігається навіть незначний запах молока і присутній насичений білий відтінок, значить, сир не втратив своїх характеристик. Не рекомендується вживати в їжу липку і слизьку продукцію, яка, крім даних проявів, також характеризується гірким смаком і кислим ароматом.