На відміну від звичайних продуктів, отруєння морепродуктами може закінчитися з куди більшими наслідками для людини. Замість очікуваного задоволення люди потрапляють до лікарень. Виною цьому - прострочена продукція. До неї відносяться і креветки з закінченим терміном придатності.
Що впливає на термін зберігання?
Переважно на тривалість збереження креветок впливає температура навколо них. Створіть відповідні їм умови: перегрівати продукт природним чином не можна. Варені, морозиво, охолоджені креветки не переносять значних коливань температури. Якщо не охолодити їх хоча б протягом години, то вони довго не протримаються: кілька годин - і продукт зіпсований. Значну допомогу в безпечній доставці надасть сумка-холодильник з прошарком з матеріалів, пористих за своєю структурою і погано проводять тепло. А також допомогти можуть фольга, багатошарова упаковка. Ці ж упаковки будуть потрібні і для збереження живих креветок.
Але для збереження продукту надовго, щоб був час його весь вжити, не переїдаючи, потрібна і якомога більш свіжа продукція.
Навіть жорстка термообробка - прожарювання до хрусткої темної корочки - прострочений, із запахом продукт не врятує: клієнт може отруїтися.
Упаковка також важлива для збереження креветок: найкраще підходить для цього контейнер з харчового поліетилену (або ПЕТ), але найкращим варіантом читається скляна ємність. Не такою ефективною, як скло, буде пергаментний папір або алюмінієва фольга, але тут потрібно замотування продукції в кілька шарів.
Через надлишки рідини і довгого охолодження з нею креветки набувають нетоварного вигляду. Після варіння креветки відразу виймають. Воду потрібно злити остаточно. Не дозволяйте панциру креветок розм'якшитися в процесі варіння: перетравлення шкодить ім. Вода повинна бути злита якомога швидше: перебування в гарячій воді не обіцяє нічого хорошого - навпаки, продукт стає приторно м'яким, є його після такої перетримки неприємно, а зіпсується при зберіганні він набагато швидше.
Прослідкуйте за тим, продукцію якої країни ви придбаєте. Китайські, в'єтнамські та індонезійські морепродукти не відрізняються особливим рівнем якості. Справа в тому, що при їх вирощуванні простору, фізіологічно потрібного для ракоподібних, в цьому випадку не забезпечується. А також потрапляючи в інші країни вони можуть довго пролежати на митниці, перш ніж доставляться в найближчий до вас супермаркет.
Сирі креветки, що не піддавалися термообробці, витримуються на зберіганні не більше 3 днів. Це враховують при придбанні завідомо залежаного товару: краще відразу пройти повз такого. Найчастіше трапляється, що витримування в торговому рефрижераторі проводилося з порушеннями: товар залежався, виявилася перетертою упаковка. Продукція, допустимий час вмісту якого перевищив 90 днів у морозильному ларі, непридатний для подальшого використання.
Термін придатності варених креветок
Після приготування (варіння) креветки потрібно відставити подалі від плити. Креветки якомога швидше охолоджують, злив воду. Бульйон, який вийшов при їх варінні, забере частину смаку продукту.
Перед охолодженням продукція, що пройшла стадію варіння, вкладається щільними шарами. Максимально виключіть доступ кисню з повітря, підібравши відповідну за обсягом тару. Бажано не зчищати панцир з готових рачків. Щоб додатково захистити їх від передчасного псування, додайте трохи олії.
У холодильнику
У холодильнику креветки зберігають при температурі + 1. Не слід переводити холодильну камеру в економічний режим: збереження при + 5 набагато гірше, ніж при навколонульовій.
Необхідно вибрати найбільш охолоджені полиці: розташовані не на дверцятах, а ближче до задньої стінки. Ближче до дверцят повітря помітно тепліше, а хоча б кілька разів на день господар відкриває холодильну камеру на пару хвилин.
У морозилці
Креветки можна зберегти при -26 градусах протягом 4 місяців. Велику температуру в домашній морозильній камері отримати важко. У холодильниках з особливо глибоким заморожуванням, які працюють на азоті і можуть забезпечити температуру близько -70 за Цельсієм, креветки можуть пролежати до 2 років без особливих проблем, проте крізаморозка - уділ великих мережевих гіпермаркетів, в яких продається значна кількість продуктової екзотики. Вона, відповідно, коштує чималих грошей. В умовах домашньої заморозки - при все тих же -26 за Цельсієм - використовуйте свіжий спочатку товар не пізніше 1,5 місяця з дня його придбання. Приготовані (зварені) креветки зберігаються в холодильнику три дні, при кімнатній температурі - стільки ж годин.
Заморожувати варений продукт повторно не можна: через підвищений вміст вологи після варіння він протримається не більше 10 днів, якою б не виявилася температура заморозки. Навіть те, що мікроорганізми та грибки, які потрапили у варений продукт з повітря, які завжди в ньому присутні, не зможуть розвиватися, не впливає на подальше окислення продукт у морозилці. Купуючи сторонні запах і присмак, він стає непридатним. Пережарювання креветок також не врятує їх від непридатності до вживання. Якщо відбувалися позапланові відключення електрики, і морозилка встигала повністю відтаяти, то продукт стане непридатним до вживання вже через кілька днів.
Для зберігання продукту в морозильнику підійдуть фольга, пергаментний папір, пластикові контейнери. Скло під натиском замерзлого продукту лопається. Харчова плівка, целофанові пакети вмерзають в масу продукту, і зірвати їх можна повністю тільки при розморожуванні. Відкрита тара - причина вбирання продуктом сторонніх запахів, наприклад, від шинки, ковбаси, риби та іншого. Перед заморожуванням рачків можна розкласти в один шар: відрізати або відломити потрібний шматок можна відразу ж, не піддаючи відстоюванню весь брикет, примусове розморожування не буде потрібно.
Розморожений продукт неприпустимо тримати - в тому числі і в холодильній камері - понад 24 годин: сирі готуються відразу ж.
За кімнатної температури
Використання рачків при + 20 за Цельсієм допустимо 2-4 години. Під спекотним сонцем вони не протримаються більше 2 годин. Перетриманий продукт заморожуванням не врятувати: він вже зіпсований, його утилізують. Протяг бути присутнім не повинен, перевищення температури більше 20 градусів тепла також неприпустимо. У такому середовищі щойно куплений товар витримується 3-4 години. Після цього вживання продукту призводить до отруєння.
У всіх випадках відварені або смажені - очищені від панцира - креветки в середньому зберігаються за часом на 15% менше. Креветочний панцир захищає м'ясо креветок від передчасного псування. Так, заморожені свіжі креветки з панцирем при -26 протримаються до 90 днів, без панцира - всього 75-80.
Скільки зберігаються свіжі креветки?
Зберігання свіжих креветок підпорядковане тим же законам, що і приготовлених. В яку кількість разів знизиться термін придатності продукту, залежить від температури зберігання. Невскритий свіжий продукт, що зберігається в запаяній під вакуумом в заводських умовах тарі, пролежавши в холодильнику при + 1 до 10 днів, в морозилці протримається не більше 3 місяців при -26. Головне - при нагріванні продукту на 10 градусів за Цельсієм його час витримування вкорачується в 2,25 рази. Креветки, здобрені штучними консервантами, за визначенням свіжими не можуть вважатися: їх термін придатності подовжується штучно, а ці добавки лише продовжують його. Можна продовжити термін придатності продукту, збільшивши в ньому кількість солі перед заморожуванням. Але такий варіант неприйнятний: пересолені креветки не вдасться відразу з'їсти у великій кількості.
Розпізнати по запаху, що продукт зіпсувався, можна, піднісши його до носа. Свіжі креветки пахнуть морською водою, можливо, з відтінком водоростей. Зіпсовані вже виділяють аміак - їх потрібно відразу ж викинути. Інші ознаки псування - темні головки рачків, аж до чорноти. Це легко виявити, поглянувши на прозору упаковку.
Розм'якшення панцира дозволяє легко його здавити, при цьому його елементи відходять від тіл рачків, встають дибки. Найкаверзніший ознака, який не всякий покупець - і не відразу - зауважить: темні точки, що ховаються під панцирем. Може знадобитися лупа - щоб розглянути цей дефект.
На зіпсований продукт також вказує велика кількість льоду. Це результат відстоювання і повторного заморожування. Якщо ви виявили велику кількість льоду, тонку крижану кірку, то не беріть таку продукцію. Вона не тільки не дозволить вам насолодитися повною мірою великою (справжньою) кількістю рачків, але і таїть в собі небезпеку отруєння. Навіть коли гроші не настільки важливі, на першому місці - здоров'я споживача. Продукція, на якій не вказано відомості про глазірування, наприклад, за допомогою крохмального киселю, повинна ігноруватися. Користь креветок - у їхній натуральності та свіжості. Остерігайтеся виробників, які допускають порушення при виробництві та зберіганні. Навіть коли споживач не отруїться несвіжою продукцією, користі він точно не отримає, до того ж смак виявиться не повністю відповідним заявленому.
Важливо зіставити дату виробництва і склад: в цьому і є половина успіху - покуштувати свіжих креветок, а не перетриманих на прилавку.