Знати все про зберігання продуктів у холодильнику звичайним людям навіть важливіше, ніж кухарям високого класу. Чітка організація приватного життя будинку передбачає дотримання правил і схем зберігання продуктів харчування. Обов'язково слід вивчити відомості про контейнери, папір та інші варіанти упаковки.
У чому зберігати продукти в холодильнику?
Існує чимало способів упакувати продукти харчування. Далеко не всі з них цілком рівноцінні. Вкрай важливо звернути увагу на практичні нюанси кожного варіанту.
Контейнер
Саме в таких ємностях правильно зберігати основну частину готових харчових продуктів і напівфабрикатів. Холодильна камера активно витягує вологу з їжі, точніше, вода буде стрімко випаровуватися. Вміст у герметично закритих ємностях успішно вирішує цю проблему. Найкращим варіантом вважаються скляні контейнери.
У деяких випадках використовують ємності з дерева або харчового пластику. Однак будь-які деформації, навіть невеликі тріщини, неприпустимі. Достатньо найменшого пошкодження, щоб продукти були вражені мікроорганізмами.
Контейнер не слід покривати харчовою плівкою. Під нею накопичується конденсат, який негативно впливає на збереження їжі. Найбільш правильним буде використання щільно притертих кришок.
Вакуумні пакунки
Використовувати їх можна при будь-якій схемі розстановки продуктів за полицями. Пакети з вакуумним середовищем досить вигідні економічно. Варіантів їх досить багато. Відмінності можуть стосуватися:
- геометрії;
- розміру;
- забарвлення.
У поєднанні з накопичувачем треба використовувати насос, що дозволяє прибирати повітря. Іноді насос вбудовується в кришку. Розрізняють одноразову і багаторазову тару.
У вакуумному середовищі можна спокійно тримати:
- овочі;
- м'ясні страви;
- сир;
- приготовані страви;
- харчові рідини.
М'ясо, рибу можна тримати у вакуумі в морозильнику, причому свіжість їжі зберігається до 12 місяців. Потемнення яловичини в таких умовах не означає псування. Овочі перед закладкою в пакет треба ошпарювати окропом (як кажуть професіонали, бланширувати). Подібна обробка гарантує заощадження аромату, забарвлення і смакових якостей.
Термін бланшування відрізняється залежно від виду їжі:
- листові городні культури і бобові обробляють не більше 2 хвилин;
- морква вимагає 5 хвилин впливу;
- злаки будуть готові до зберігання за 10 хвилин.
Після бланшування овочі можна зберігати у вакуумі до 20 днів.
Крім твердої їжі, в пакетах можна тримати і рідини. Їх упаковують за допомогою особливих вакуумних кришок. Схожим чином зберігають каші, запіканки і навіть супи, причому до 14 діб. Хліб і хлібобулочні вироби тримають у вакуумній тарі від 7 до 10 днів, такий метод загалом зарекомендував себе з найкращого боку.
Папір
Цей варіант організації зберігання продуктів досить старий, але він не втратив ще своєї актуальності.
У паперовій упаковці можна зберегти:
- ковбаси;
- інші копченості;
- сири;
- вершкове масло;
- деякі плоди з твердою шкіркою;
- сир.
Замість звичайного паперу правильніше використовувати пергаментний. Обидва варіанти практичніші, ніж харчова плівка. Через папір проходить повітря, що допомагає зберегти їжу довше. Треба тільки враховувати, що така упаковка непридатна для:
- овочів;
- фруктів;
- риби.
Антибактеріальні килимки
Цей спосіб заощадження продуктів у холодильнику відносно новий, але вже встиг охарактеризувати себе з найкращого боку. Килимки мають коміристу структуру. Вона зберігає повітряний прошарок, що відокремлює плід (овоч, фрукт) від дна і стінки ящика. Такий поділ знижує небезпеку сирості. Менш імовірними стають поразка цвіллю, гниття.
Килимки поглинають надлишок води, в тому числі конденсат. Ця функція зберігається ними досить довго, протягом як мінімум 1-1,5 місяців. Зносостійкість килимків не викликає сумніву. Мити їх порівняно нескладно.
Інші
Цілком розумно використовувати для зберігання продуктів у холодильниках найбільш звичайний посуд. У каструлях тримають:
- супи;
- каші та інші другі страви;
- компоти.
Однак не яка завгодно каструля підійде для такої мети. Цілком хорошим вибором буде ємність з аустенитної сталі. Це такі відомі марки, як:
- AISI 201;
- AISI 304;
- AISI 316L.
У подібній тарі їжу залишають до 72 годин.
А ферритна сталь, така як 430, не годиться зовсім. У ній продовольство може швидко псуватися.
Емальована каструля або сковорода цілком підходять для зберігання продуктів. Оболонка надійно виключає потрапляння в їжу токсичних речовин. Однак цей захист гарантується тільки при повній стабільності покриття. Якщо емалевий шар порушено, нехай навіть незначно, проблеми неминучі. Якщо ж посуд покритий тефлоном, то він і зовсім не підходить для зберігання. Така оболонка схильна швидко руйнуватися.
Керамічні ємності теж цілком знадобляться. Однак перед поміщенням їх у холодильник всю їжу треба остужати. В іншому випадку гарантувати безпеку не вийде.
Чавунні ємності не розраховані на тривалий контакт з їжею. Особливо погано позначаються на них кислі продукти. Сама їжа набуває стороннього присмаку. Мінусом виявляється і значна тяжкість такого посуду. Іноді полиці її просто не витримують.
Але якщо чавун і може бути припустимий короткочасно, то про алюміній не можна сказати і цього. З ним активно реагують різні види їжі, насамперед, кислі продукти. Безпека зберігання не гарантована абсолютно.
Сковорідки з антипригарним покриттям у холодильнику тримати не можна. На якості страв це не позначиться, а ось саме покриття цілком може постраждати. Інші матеріали треба оцінювати точно так само, як і у випадку з каструлями.
Досить часто їжу тримають у пластикових банках. Треба обов'язково переконатися, що вони зроблені з безпечного матеріалу. Також варто перевірити, яка ємність підходить для гарячих продуктів, а в яку можна покласти тільки холодну їжу. Маркування PS говорить про те, що резервуар підходить тільки для холодильника, а ємності категорії PP придатні ще й для морозильних відсіків. А ось для скляних банок обмежень немає: вони якщо і можуть лопатися або тріскатися, то тільки при заморожуванні рідких страв.
Температура і вологість
Ці показники не менш значущі, ніж використовуваний для зберігання посуд. У більшості випадків багато мудрити не треба. Цілком достатньо, щоб у холодильній камері підтримувалася температура в + 3 або в + 4 градуси. У морозильній шафі середнє оптимальне значення буде - 18 градусів.
Однак важливі умови зберігання конкретних продуктів. Сир вимагає відносно холодного середовища - від 0 до 4 градусів. Ковбаси, шинку тощо можна тримати в діапазоні від 0 до 8 градусів. Куди вже температурний коридор у хлібобулочних виробів - 5-6 ° C.
Фрукти та овочі, а також соуси можна зберігати в тих же умовах, що і хлібобулочні вироби. Яйця і кондитерська продукція приблизно відповідають сиру. Те ж саме можна сказати про охолоджене м'ясо і готові домашні страви. А ось все, що заморожено, не повинно прогріватися при температурі вище - 14 градусів. Виняток робиться для процедури розморожування.
На верхніх і середніх полицях розташовують ковбасу, сир, олію. Ковбасні вироби можна класти і на нижню полицю. Особливо важливо це, якщо їхні терміни придатності добігають кінця. На тому ж рівні має сенс тримати:
- охолоджувані напої;
- городню зелень;
- овочі;
- молочні продукти.
Фрукти, плавлені сирки і вершкове масло правильніше тримати на 1 рівень вище. Також практично всі сучасні холодильники мають відсік під овочі та фрукти. Свіже м'ясо і таку ж рибу, твердий сир, нещодавно зібрані ягоди і гриби зазвичай зберігають у зоні свіжості.
Двері зазвичай найтепліше. У верхній її зоні повітря іноді прогрівається до 10 градусів. І навіть внизу він рідко остигає до 3 градусів і нижче. На дверях тримають соуси і плавлені сири. Можна розташовувати там і напої, які не вимагають сильного охолодження, а ось швидкопсувної їжі тут не місце.
Окремо варто згадати про морозильник. При заповненні більш ніж на 80% його включають на -20-25 градусів, а коли продуктів там небагато, то вистачить і 16-18 нижче нуля. У таких умовах тримають м'ясні та рибні продукти до півроку. Зберегти в морозилці тісто і тістяні страви, заморожену рослинну їжу можна до 12 місяців.
М'ясне, рибне і молочне вимагає вологості не вище 50%. Фрукти, овочі та городня зелень потребують більш вологого повітря. Однак надто висока концентрація води теж шкідлива. Як від надлишку, так і від нестачі вологи в повітрі непогано захищає герметична тара.
Що зберігають у відділенні під морозильною камерою?
Саме ця частина холодильника (якщо камера знаходиться зверху) особливо холодна. Тут залишають:
- парне або охолоджене м'ясо, в тому числі пташине - до 48 годин;
- фарш усіх видів - до 36 годин;
- рибу в свіжому або охолодженому вигляді - також не більше 36 годин;
- основну частину молока і молочних продуктів - до 72 годин;
- стерилізоване молоко у розкритій упаковці - до 7 днів.
Зберігання кисломолочних продуктів у цьому відділенні теж допускається. Однак їх же можна розташовувати в будь-якій частині холодильника, де температура не вище + 8 градусів. Це означає, що їх допускається ставити де завгодно, крім верхньої полиці на дверцятах.
Як грамотно зберігати в морозилці?
Почати знайомство з цією темою правильніше з вивчення особливостей системи No Frost. Ця корисна функція, на жаль, схильна висушувати продукти, витягати з них воду. Тому доводиться завертати їжу щільно або використовувати непроникні контейнери. Але на цьому правила не закінчуються.
Дуже важливо чітко розподілити продукти по морозильній шафі. Те, чим користуються найчастіше, варто класти зверху. В основному це м'ясна їжа і напівфабрикати. Рослинну їжу, приправи, молоко і сири кладуть на середину, а все інше - в самий низ.
Потрібно ще підтримувати чистоту і порядок у цьому сховищі. Для заморозки краще брати не звичайні крихкі пакети з целофану або поліетилену, а більш щільну спеціальну упаковку. Плюсом буде надійна зіп-застібка. Якщо продукти кладуть у контейнери, треба використовувати щільно замикані (або блакитні) кришки. Дуже корисна звичка - підписувати, що де знаходиться і коли належить в морозилку.
Те, що зберігається вже давно, краще класти ближче до дверцят, а свіжу їжу поміщають позаду.
Приблизні терміни придатності:
- біле м'ясо - 270 днів;
- яловичина та інше червоне м'ясо, жирна риба - 180 днів;
- морепродукти, вареники, котлети, млинці - 120 діб;
- свіжа зелень, ягоди - до 180 діб