Запасаючись овочами, слід задуматися про правила їх зберігання. Свіжість і корисність таких продуктів будуть безпосередньо залежати від температури, вологості та інших умов зберігання. У статті йтиметься про те, як зберегти овочі на полиці холодильника.
Як правильно підготувати?
Перед тим як відправити овочі на зберігання, їх необхідно правильно підготувати. Підготовка відбувається в кілька етапів.
- Видалення з продуктів зав'язок і гумок. Якщо ви придбали продукти в магазині, то тоді з них необхідно видалити всі гумки і зав'язки, а також інші подібні предмети (етикетки, наклейки).
- Зрізання зелені. Якщо ви принесли додому овочі з листям (буряк, морква), то тоді з них попередньо видаляється зелена частина. Іноді цю зелень зрізають і складають в окремі контейнери, щоб надалі використовувати її при приготуванні компоста. Якщо ви придбали кукурудзу, то тоді листя зрізати не треба, овоч залишають прямо в них. Оболонку з листя не слід знімати до тих пір, поки ви не вирішите з'їсти кукурудзу. Якщо ви хочете купити брюссельську капусту, то тоді вам варто підібрати плоди на стеблях. Останні дозволяють максимально довго зберігати овоч свіжим і корисним.
- Намагайтеся не очищати і не промивати продукти. Пам'ятайте, що волога провокує активний розвиток шкідливих бактерій. Якщо ви будете мити плоди, то ви просто додасте вологи, яка викличе моментальне гниття продукції. Щоб зберегти овочі максимально довго, їх не варто промивати доти, доки ви не захочете вжити їх. Якщо продукти занадто брудні, і ви плануєте очистити їх перед зберіганням, то тоді їх можна ретельно витерти рушником або паперовими щільними серветками.
- Відсортуйте продукти. Пам'ятайте, що плоди овочів і фруктів розміщувати близько не рекомендується. Адже фрукти виділяють етилен, а багато овочів дуже чутливі до цього компоненту. Зберігання цієї продукції поруч може призвести до того, що вона буде псуватися набагато швидше. Етилен у великих кількостях виділяють персики, сливи, яблука, диня, банани і груші.
Найбільш чутливими до нього вважаються капуста, картопля, гарбуз, селера, шпинат, квасоля зелена, броколі.
Термін зберігання сирих овочів
Тепер ми розберемо, скільки можуть зберігатися сирі овочі на полиці холодильника.
Картопля
Картоплю зберігати в холодильному відділенні не рекомендується. Його краще просто відправити в темне і прохолодне місце в квартирі. У будь-якому випадку категорично не можна розміщувати поруч з ним цибулю, так як останній виділяє особливий газ, який провокує активне проростання овочу.
Якщо ви все ж вирішили зберігати картоплю в холодильнику, то тоді терміни її споживання будуть мінімальними (не більше 3-4 діб). При даному способі крохмаль з клубнів перетворюється на цукрозу. Через це смак продукції стає надмірно солодким.
Максимально допустима температура для зберігання цього овочу становить + 15 градусів.
Редіс
Цей овоч можна зберігати на холодильній полиці кількома основними методами. Так, можна просто ополоснути редис проточною водою, почекати, поки рідина стече, а пізніше скласти його в банку рядами. У такій формі все закривається кришкою. При цьому методі всередині ємності все ж має бути невелика кількість рідини. У цьому виді продукт зберігається не більше тижня.
Якщо ви хочете, щоб плоди протрималися всю зиму, то тоді їх слід скласти в чисту тару. Овоч повинен бути абсолютно сухим. Але всередину заливають дві ложки чистої води. Іноді замість скляних банок використовуються прості пакети з поліетилену. В останньому випадку в пакетах роблять невеликі отвори, щоб забезпечити вентиляцію. У такій формі всі розміщують в самому низу холодильного відділення.
А також можна просто скласти плоди в холодильний ящик, спеціально призначений для фруктів і овочів. Причому зверху продукт засипається вологим і чистим піском. Укладати овочі найкраще рівними акуратними рядами. Кожен з них злегка утрамбовують. Цей метод дозволить максимально довго зберегти урожай, але він підійде лише для пізніх сортів.
Огірок
На холодильній полиці такі овочі зможуть залишатися придатними для вживання протягом 5-6 днів. При цьому варто пам'ятати, що вони на 90% складаються з рідини, тому при такому зберіганні огірків потрібно зробити так, щоб вона випаровувалася максимально повільно. Іноді беруть глибоку чисту ємність і наповнюють її невеликою кількістю води. Далі туди опускаються огірки хвостиками вниз. Для того щоб збільшити терміни зберігання таких овочів на 7-8 днів, можна встановити продукти максимально щільно один до одного. При цьому у воді повинен перебувати лише маленький кінчик огірків. Важливо, щоб при укладанні не була пошкоджена шкірка, інакше продукт так і буде швидко втрачати вологу, що призведе до його псування.
Існує ще один спосіб, який дозволяє збільшувати терміни придатності плодів у холодильнику на 6-7 днів. У даному випадку їх поверхню добре змащують білком, а потім повністю ретельно просушують. У такій формі поміщають на полку холодильної камери. Білок у процесі свого висихання утворює тонку захисну плівку, вона не дозволить випаровуватися вологі, а також не дасть кисню чинити негативний вплив на плоди.
Помідор
Розміщувати томати в холодильнику можна лише в крайньому випадку, адже вони важко переносять низькі температури. Причому вони повинні бути повністю дозрілими. Зелені екземпляри не зможуть дозріти в умовах низького температурного режиму. Максимальний термін зберігання овочу в холодильному відділенні становить три дні. Щоб продовжити терміни придатності, можна попередньо скласти помідори в контейнер у два рівних рядки.
При цьому в одній ємності не повинно бути занадто багато таких овочів. Інакше нижні ряди сильно пошкодяться, що спровокує процес гниття. Якщо у вас старий холодильник, то тоді краще покласти разом з томатами газетні листи або бавовняний рушник. Вони допоможуть увібрати зайву кількість вологи, що запобігає розвитку шкідливих бактерій і збільшує терміни вживання.
Перець
Гіркий і болгарський перці можуть зберігатися на холодильній полиці протягом 5 днів. Ще недозрілі зелені екземпляри можна залишати там на тиждень. Але для цього кожен овоч попередньо загортають в паперовий лист і вже в такому вигляді складають у відділ, призначений для фруктів і овочів.
Щоб максимально продовжити терміни придатності, можна скористатися рослинною олією. В даному випадку їм натирається кожен плід, а пізніше в такій формі всі складають в контейнер з отворами для повітря. Так перці можуть пролежати протягом 5-6 тижнів без втрати смаку.
Інші
Далі ми розберемо, які терміни придатності в інших овочів у свіжій формі.
- Часник. Цей вівоч найкраще зберігати на полиці холодильника. Там він може розміщуватися протягом декількох місяців. Щоб продовжити терміни споживання часнику, можна також використовувати рослинну олію. При цьому береться контейнер, в нього складають очищені овочі, пізніше вони заливаються маслом. Іноді замість останнього також беруть і кухонну сіль. Але цей метод вважається менш ефективним порівняно з попереднім.
- Баклажани. У середньому баклажани зберігаються на полиці холодильника 5-7 днів. При цьому оптимальна температура для них становить + 10... 12 градусів. Найчастіше такий температурний режим встановлено на верхній полиці холодильної камери.
Щоб збільшити терміни споживання, можна спочатку загорнути плоди в паперовий рушник і прибрати в такій формі в пакет, але не закривати його.
- Брокколі. Терміни придатності цього овочу залежатимуть від способу зберігання. Багато господинь поміщають броколі в ємність, наповнену водою. При цьому суцвіття повинні залишитися зовні. У такому вигляді всі прикривають пакетом з поліетилену і прибирають у холодильник. Цей спосіб дозволяє зберегти овочі на 5-9 днів. Іноді броколі просто загортають в паперову серветку і відправляють зберігатися на полку холодильника. Цей метод допоможе зберегти їх протягом 3-4 днів. Допустимо просто скласти продукт в пластикові пакети з невеликими отворами для вентиляції і прибрати в камеру, але терміни споживання у нього будуть складати всього 2-3 дні.
- Морква. Щоб овоч максимально довго залишався свіжим, його потрібно тримати при температурі від 0 до + 1 градуса і при вологості приблизно 90%. За таких умов морква збережеться протягом 5-7 днів.
- Імбир. Імбир здатний зберігатися в холодильній камері протягом 3 тижнів, але лише в тому випадку, якщо він упакований в спеціальний щільний пакет із затиском. Якщо у вас немає цього харчового пакету, то тоді можна скористатися паперовим рушником. Якщо ви будете періодично діставати імбир і нарізати його, то тоді терміни споживання будуть значно скорочені.
- Хрін. Такий продукт на холодильній полиці залишиться придатним для вживання протягом декількох місяців. Але вважається, що вже через 2-3 місяці овоч втрачає велику частку корисних речовин. Крім того, він зможе зберігатися цей час тільки при правильній підготовці.
Хрін попередньо промивають і сушать, а потім загортають у харчову плівку з отворами для вентиляції.
- Буряк. Терміни вживання такого овочу залежатимуть від способу зберігання. Багато господинь беруть немитий буряк і упаковують його в пакет з поліетилену, в якому зроблені невеликі отвори для пропускання повітря. Далі все це відправляють у холодильну камеру. При такому способі терміни придатності становлять не більше трьох тижнів. А також можна взяти сирий буряк і запакувати його в паперові пакети - терміни зберігання при цьому становитимуть близько двох тижнів. Щоб зберегти в холодильнику миту і очищену від листя продукцію, можна запакувати її в спеціальні вакуумні пакети, в даному випадку вона залишиться свіжою протягом місяця. Якщо ви просто помістите неочищений і не вимитий буряк в одну тару з іншими овочевими плодами і відправите все це в холодильне відділення, тоді він збережеться всього три доби.
Як і скільки зберігати тушковані овочі?
У холодильнику тушковані овочі, в тому числі і готове овочеве рагу, варто залишати тільки на 2-4 дні. Дані продукти вважаються швидкопсувними. При цьому продукцію обов'язково потрібно упакувати в спеціальну харчову плівку або в фольгу. Але більшість господарок використовує для цього контейнери для овочів, миски, каструлі.
Посуд з тушкованими овочами обов'язково повинен щільно закриватися, тому в ньому не залишають ложки, вилки та інші подібні предмети. Якщо кришка буде привідкрита, то тоді терміни споживання продукту значно скоротяться.