Перевірка свіжості риби - одне з найважливіших правил при покупці. Перш ніж її здійснити, необхідно в обов'язковому порядку перевірити термін придатності тієї риби, що вам сподобалася. Форель, яку найчастіше відносять до числа найбільш поживних видів риби, що відрізняються своїми численними корисними для здоров'я характеристиками, повинна зберігатися лише в умовах холоду, якщо ви не збираєтеся приготувати її відразу ж.
Зберігання свіжої риби
Після того як ви придбали свіжу тушку форелі, перекладіть її з пакету. Ні в якому разі не варто залишати її в звичайному поліетиленовому пакетику навіть на нетривалий термін, найкраще відразу ж знайти час і активно зайнятися її первинною обробкою (роздількою, потрошенням) або ж відправити на зберігання в прохолодне або холодне місце. На столі при звичайній кімнатній температурі форель може без проблем зберігатися всього лише 2 години, і не більше.
У холодильнику
Якщо у ваших планах приготувати форель найближчим часом, то, в принципі, запросто можна обійтися і без її заморозки. Риба непогано зможе перенести зберігання протягом доби в звичайному побутовому холодильнику. Для цього можна використовувати саму верхню полку - тут завжди встановлюється нижчий режим температур, ніж на інших полицях.
У режимі від 0 до + 3 ° C можна зберігати лише без внутрішності. З цієї важливої причини найкраще червону рибу якісно випотрошити, промити, позбавити від зайвої вологи і укласти в звичайну миску. Ємність при цьому краще накрити щільною харчовою плівкою і прибрати потрошений продукт на верхню полицю в холодильник.
Найбільший термін збереження потрошеної форелі - всього 2 дні. Продовжити свіжість риби можна, якщо покласти її в підсолену воду, а вже після цих маніпуляцій поставити в холодильник. Крім цього, з непростим завданням тимчасового зберігання форелі відмінно зможе впоратися сік лимона. Форель в такому випадку трохи замаринується, і її філе стане більш ніжним і смачним.
У спеціальному магазинному холодильнику якісно охолоджений продукт здатний зберігати свій свіжий вигляд приблизно до 1 місяця, а ось вдома, в звичайних умовах, може вдало пролежати всього лише кілька днів. Це можна пояснити різницею в умовах зберігання. Якщо ви не можете з'їсти форель довше 3-х днів, її все ж краще заморозити.
В охолодженому стані червона рибка найкраще зберігатиметься на «подушці» з крижаних кубиків. Для цього знадобляться форми для льоду або особливі пакети для камер морозильника. Спершу рибну тушку слід добре полити звичайною рослинною олією або ж слабким розчином води і оцту - це дозволить збільшити термін придатності форелі. Також дуже важливо якомога ретельніше промити форель перед початком приготування.
При цьому варто розуміти, що якщо ви спершу довгий час тримали заготівлю в умовах кімнатної температури, а потім вирішили поставити назад на полицю в холодильник, то це майже на 100% недобре буде впливати на подальші терміни зберігання. Найкраще форель вжити порційно, а після акуратного відрізання певної її кількості частину потрібно швидко поставити назад у холодильник.
У морозилці
Заморожування будь-якого виду риби - це один з найпоширеніших методів, за допомогою якого можна запросто збільшити терміни придатності рибного продукту, цілком і повністю зберегти всі його цінні продуктові властивості та особливості смаку. Однак у такого затребуваного способу зберігання риби є і вельми вагомий недолік - відразу ж почати приготування необхідної страви не вийде, так як перед цим необхідно буде витратити якийсь час на розмороження рибки.
Форель зберігати в повністю замороженому вигляді можна не більше півроку. Якщо ви купуєте заморожену форель, то і зберігати її слід тільки в морозильній камері, при цьому не можна допускати її частого розморожування (дістати з холодильника, повністю розморозити, а після передумати готувати і знову заморозити, і так кілька разів). Також не можна влаштовувати і часткові розморожування, адже подібного роду повторні заморозки тільки посприяють появі в рибі різних шкідливих і небезпечних бактерій, а також можуть призвести до зміни смакових характеристик.
Заморожувати свіжу червону рибу слід якомога швидше. Якщо ж форель і так зберігалася занадто довго в умовах холоду і вже стала втрачати свої смачні якості, то заморожування в цьому випадку положення ніяк не змінить і втрачений смак форелі не поверне.
Щоб якісно зберегти дорогу рибу в морозильнику до свята (наприклад, до Нового року), її можна акуратно загорнути в спеціальний щільний пергамент або покласти в міцний поліетиленовий пакетик, не забувши при цьому спершу протерти форель вафельним рушником або звичайними паперовими серветками, щоб прибрати з неї вологу.
Заморожувати слід тільки добре очищену і повністю випотрошену рибку. Розморожувати форель потрібно поступово, спершу протримавши її якийсь термін у холодильнику. І тільки після повного розморожування форель можна залишити полежати при звичайній температурі відразу ж перед приготуванням.
Опускати заморожену рибу в гарячу воду або застосовувати для розморозки форелі мікрохвильову піч - не найкраща ідея. Подібного роду «народні» способи розморожування продукту просто призведуть до того, що рибка втратить занадто багато рідини, і тому її вид серйозно зміниться. При подальшій обробці або готуванні така риба почне просто розвалюватися на дрібні шматочки.
Як зберегти солону і копчену форель?
Солона варіація рибки також дуже затребувана. Подібного роду продукт буде зберігатися набагато довше, ніж свіжа форель. Придбана в магазині слабосолена риба у вакуумі зуміє зберегти свій свіжий вигляд в умовах холоду приблизно півтора місяці. Після розтину вакуумної упаковки слід використовувати продукт за призначенням протягом двох діб.
Форель, що засолили самостійно вдома, можна зберігати не більше двох тижнів. Філе домашнього виготовлення вимочують у спеціальному маринаді або ж оцтовій кислоті, акуратно обмотують харчовою плівкою і поміщають у холод.
Особливо важливо, щоб при такому зберіганні рибка не піддавалася різким перепадам температур. Тобто не варто таку цінну страву спершу тримати нетривалий час на кухні, а після за непотрібністю відправляти в холод неодноразово. Найкраще діставати форель порційно - так буде дійсно правильно.
В'ялена рибка за своїм смаком злегка нагадує солоний варіант, проте зберігати її без побоювання за власне здоров'я можна набагато довше - практично рік. Для цього слід обернути стейки з в'яленої рибки в дуже щільний лист пергаменту і укласти їх у дальній куточок середньої полиці в холодильнику.
Запечені у звичайній фользі стейки з форелі зберегти надовго не вийде - на столі вони можуть стояти приблизно 3 години, в умовах побутового холодильника - не довше одного дня.
Рибу, вироблену в умовах холодного копчення, слід зберігати в інтервалі між 0 і + 5 ° C, а ось продукція гарячого копчення найкраще буде зберігатися при температурі від -2 і до + 2 ° C. Контроль цих параметрів можна без зусиль здійснювати, використовуючи звичайний термометр. Відхилення, навіть незначне, від зазначених параметрів, швидше за все, призведе до зменшення термінів зберігання риби.
Риба холодного копчення буде зберігатися набагато довше, так як при її виготовленні було використано багато солі, і вона куди краще просочувалася бадьорим димком. Форель холодного копчення виготовляється довше, тому глибина її обробки істотно вища. Риба холодного копчення має термін придатності 8-10 днів, якщо будуть дотримані всі умови її зберігання.
Терміни збереження риби гарячого копчення - не більше 3-х днів, навіть в найбільш ідеальних умовах.
Як збільшити термін придатності?
Щоб термін зберігання форелі тривав довше, можна:
- трохи змастити рибу розчином з оцту та олії (при цьому не треба забувати, що рибу перед тим, як почати їсти, доведеться ретельно промити, прибравши залишки олії);
- опустити свіжу рибу в злегка підсолену воду, а після цього поставити ємність з рибою в холод;
- посипати свіжу або охолодженого типу форель цукром, що істотно збільшить терміни придатності червоної риби (цукор при цьому легко змивається холодною водою і не буде ніяк впливати на смак вашої улюбленої форелі).
Корисні поради
Серед домогосподарок широко поширені поради, які цілком працюють на результат «бабусини». Збільшити свіжість риби можна старими і надійними народними способами.
- Наприклад, слід поруч з рибкою покласти листя м'яти або гіркуватої полину. Такий же ефект вийде, якщо близько від форелі розмістити невеликий шматочок хліба, добре намочений горілкою, - в цьому випадку філе 100% збереже свою приголомшливу соковиту.
- Якщо ви вирішили зберігати свіжу форель на крижаній «подушці», то на кубиках льоду під рибкою може утворитися якась подоба нальоту. Його слід акуратно зняти. Даний наліт - показник, що червону рибку вже пора вжити, довше зберігати її недоцільно. Під час зберігання форель можна зробити більш ніжною - для цього в підсолену воду можна додати трохи соку лимона.
- Рекомендується прибрати подалі від форелі м'ясні копченості або ковбасу, оскільки риба здатна увібрати їх запах. А ось молочні продукти, навпаки, самі здатні ввібрати в себе рибні запахи.
- Засолений екземпляр можна також обмотати тканиною з бавовни і покласти в холодильник. Будьте абсолютно впевнені, що до 4-5 діб такий продукт буде спокійно зберігатися.