Щоб вершкове масло залишалося свіжим максимально довгий час, його можна відправити на зберігання в морозильний відділ. Заморожений продукт не втратить корисні властивості, характерний смак.
Терміни зберігання
Пачки масла заводського виробництва здатні зберігатися в морозильному відділенні протягом декількох місяців. Точний термін залежатиме від температури в морозилці. Якщо вона становить -15 градусів, то термін придатності сягає 120 діб, при температурі від -3 до -9 продукт здатний зберігатися протягом 75 діб. Якщо в морозильному відділенні температура буде не вище - 18 градусів, то тоді інгредієнт зможе зберігатися навіть протягом року.
Найдовше зберігатиметься свіже і щойно придбане масло. Якщо пачка до цього вже протягом довгого часу лежала на полиці холодильника, то тоді заморожування вже не допоможе збільшити терміни придатності. Щоб випадково не забути термін придатності продукту, можна зробити позначку маркером на упаковці.
Слід зазначити, що терміни зберігання залежать від складу, ступеня жирності, упаковки. Якщо масло купується в звичайному магазині, то тоді на його терміни придатності впливають і умови перевезення, умови, в яких воно знаходилося в магазині.
Продукт зберігається свіжим набагато довше за певних умов.
- Консервація. Іноді при виробництві цього масла використовують додаткові хімічні компоненти, які продовжують термін зберігання, але одночасно з цим роблять його менш корисним.
- Пастеризація. Ця обробка дозволяє вбивати патогенні мікроорганізми.
- Гомогенізація. В даному випадку сировину для виробництва масла роблять максимально однорідною, додаючи термін її придатності.
- Вакуумна розфасовка. З продукту не виводять вологу, не роблять її занадто сухою.
- Закваска. Продукція з таким компонентом відрізняється за смаковими якостями, але при цьому зберігається вона набагато довше простого масла.
Правила заморожування
Щоб зберегти смак і корисні властивості вершкового масла, необхідно правильно його заморозити. Якщо продукт був куплений на розвіс, то тоді його попередньо потрібно розділити на маленькі шматочки. Потім їх ділять на кілька порцій. Далі кожну з цих порцій акуратно загортають у фольгу або в пергаментний папір, складений у кілька шарів.
У такому вигляді всі прибирають у простий целофановий пакет, це допоможе виключити випадкове потрапляння сторонніх запахів від інших продуктів. Якщо ви придбали олію у фабричній упаковці, то тоді її теж варто спочатку прибрати в пакет, а потім у морозильний відділ.
Багато господинь спочатку ріжуть масло на невеликі шматочки, сортують їх на порції для одноразового використання. Потім кожну з них загортають у пергамент або в харчову плівку. Далі продукт в даному вигляді розміщують в пластикових контейнерах, закривають кришкою. Пізніше олію прибирають у морозильник.
Кожна упаковка і ємність для зберігання продукції володіє своїми достоїнствами і недоліками.
- Пергаментний папір. Дана основа часто використовується виробниками для фасування на фабриках. Її також допустимо застосовувати і в домашніх умовах. Але варто пам'ятати, що пергаментні листи легко пропускають запахи.
- Фольга. Такий матеріал вважається кращим за пергамент. Він значно продовжує терміни придатності різних продуктів харчування. Нині багато сучасних виробників вершкового масла перейшли на фольговані упаковки.
- Контейнери і полімерні герметичні коробки. Дані ємності відмінно підходять для заморозки. При температурному режимі нижче - 10 градусів продукція в такій тарі не стане втрачати свої смакові характеристики, корисні властивості. Контейнери найчастіше використовують для максимально довгого зберігання продуктів у морозильнику.
Якщо ви вирішили взяти для зберігання фольгу або пергаментний матеріал, тоді його рекомендується попередньо скласти в кілька шарів, щоб мінімізувати контакт з повітрям.
Якщо ви використовуєте тару багато разів, то тоді щоразу її доведеться ретельно мити і просушувати. Всередині не повинно бути води. При цьому не рекомендується використовувати миючі склади з сильними ароматами, тому що через них на дні таких ємностей буде утворюватися запах, його легко ввібрає продукт.
Іноді для заморожування олії використовуються вакуумні пакунки. Вони також дозволяють значно збільшити терміни придатності, тому що перешкоджають розвитку шкідливих бактерій.
Щоб максимально збільшити термін придатності замороженого продукту, необхідно виключити будь-який контакт з повітрям. Іноді для більш довгого зберігання використовують консерванти (цукор, сіль). Але при цьому деякі добавки можуть, навпаки, скоротити термін придатності. До них належать вершки, сир, зелень, часник і різні спеції.
Розморожувати вершкове масло слід максимально акуратно. Спочатку його витягують і кладуть у холодильну камеру на добу. Через цей час продукт дістають і кладуть на стіл. Недовгий час він повинен перебувати при кімнатному температурному режимі.
Категорично не можна відразу ставити заморожену олію на опалювальні прилади, на сонці. Це може негативно позначитися на його якості, смакових характеристиках. Пам'ятайте, що багаторазово заморожувати і розморожувати вершкове масло також не можна, тому що смак стане вже зовсім іншим.
Якщо вам потрібно, щоб олія відтанула максимально швидко, то тоді її краще акуратно натерти на терці. У такому вигляді воно розтане вже через кілька хвилин. Іноді натертий інгредієнт відразу додають в тісто.
Якщо ви робите страву, в яку потрібно додати топлене вершкове масло, то тоді можна відразу викласти заморожені шматочки на розігріту сковорідку або в каструлю.
Щоб пом'якшити інгредієнт, використовують і мікрохвильовку. Цей прийом застосовують у тому випадку, коли необхідно відразу використовувати продукцію. Для цього олію розігрівають в апараті з кроком у 10 секунд.
Але при цьому важливо стежити, щоб продукт не ставав занадто рідким.
Ознаки непридатності
Зрозуміти, що олія зіпсувалася, досить просто. Несвіжий продукт характеризується такими основними ознаками:
- неприємний запах (він може бути з гнилими відтінками);
- неприємний смак (він стає гірким);
- зміна кольору (несвіже вершкове масло змінює своє світло-жовте забарвлення на темно-жовте).
Всі вищеописані ознаки характерні для штаффа. Поверхневе окислення олії є підсумком зневоднення верхнього шару брикету. Через це відбувається активізація окислювального процесу, який протікає в продукті.
Такий стан у вершкового масла може відбуватися не тільки через закінчення терміну придатності, але і через недотримання правил зберігання (невідповідний температурний режим, надмірна вологість).
Іноді поверхня зіпсованого в морозилці продукту стає трохи вологою. Можливо навіть поява цвілі. Пам'ятайте, що трохи потемнілі заповітрені плями не свідчать про псування продукції. Такі ділянки можна просто зрізати, саме масло при цьому залишається придатним для вживання.
Якщо навіть при нормальному смаку у вас виникають сумніви у свіжості вершкового масла, то тоді його не варто використовувати для приготування бутербродів, кремів. Але при цьому його допустимо взяти для приготування різної домашньої випічки, запіканок та інших страв, які проходять термічну обробку.