Вирощування глоду
- Властивості бояришника
- Застосування глоду в медицині
- Види і сорти глоду
- Заготівля глоду і зберігання
- Глід темно-кривавий
Боярышник зацветает в конце мая - начале июня, и уже в самом начале цветения, на стадии бутонизации можно приступать к заготовке.
Перед тим як заготовляти глід, переконайтеся, що рослина абсолютно здорова (немає пліснявого нальоту, на гілках і листях відсутня іржа, шкідники або їхні личинки, плодоніжки і чашелістики не вкриті павутиною). Рослина цвіте рясно, але період цвітіння занадто швидкоплинний - вже через 2-4 дні, особливо при спекотній погоді всі бутони повністю розкриваються.
Коли і як заготовляти глід
При заготівлі глоду потрібно зрізати як щиткоглядні суцвіття, так і окремі, набухлі бутони. Не варто зривати зав'язок - така сировина дуже повільно сохне і часто буреє. Збір краще проводити в теплу, суху погоду, ближче до обіду, коли вся роса на листях і суцвітті випарувалася.
Плоди глоду для сушіння збирають після остаточного дозрівання - починаючи з середини вересня і аж до настання перших заморозків. Дозрілі плоди можна визначити за яскраво-червоним, помаранчевим або жовтим, насиченим кольором.
Листя бояришника мають набагато менш цінні властивості, ніж квіти і ягоди, проте для заготівлі можна використовувати і їх.
Сушка бояришника: як висушити матеріалЗібраний матеріал не можна надовго залишати в пакетах. Перед тим як висушити глід, його необхідно промити проточною водою, промокнути рушником, щоб прибрати зайву вологу, якомога швидше розкласти тонким шаром на тканини або пергаментному папері і протягом декількох днів сушити, періодично перевертаючи.
Якщо для заготівлі глоду використовуються спеціальні сушарки, то температура в них виставляється від + 40 ° С до + 60 ° С. Можна сушити глід і в духовці при слабкій температурі (від + 30 ° С до + 40 ° С), з прочиненими дверцятами для виходу вологи. Щоб визначити, чи повністю плоди висохли, потрібно зібрати їх у гіркість і стиснути. При розтисканні руки повністю висохлі плоди відокремляться, а недосушені залишаться склеєними. У цьому випадку сушку глоду слід продовжити.
За відсутності сушильного апарату бутони, квіти або плоди розкладають на відкритому повітрі під навісом або на горищі з хорошою вентиляцією. Сушильні приміщення на ніч слід закривати, оскільки сировина має сильну гігроскопічність. Після повного висихання квіти і плоди відокремлюють від плодоніжок.
Пам'ятайте, що при висиханні плоди помітно втрачають в обсязі і масі - майже в 4 рази. Висушені ягоди мають гіркуватий смак і своєрідний запах.
Заморожений глід: правила заготівлі При заготівлі глоду можна вдатися до заморожування, використовуючи певні правила. При цьому плоди не втрачають своїх корисних властивостей, так як їх хімічний склад практично не змінюється. Заморожений бояришник використовують так само, як і висушені плоди - для приготування чаїв, компотів, лікарських настоянок, смакових добавок до найрізноманітніших страви - від м'ясних до солодких.
Заморозка повинна відбуватися дуже швидко - для цього плоди кладуть у пластикові контейнери і поміщають у морозильну камеру глибокої заморозки (-18 ° С). Можливий варіант, коли ягоди розподіляють на підносі, а після заморожування складають в целофановий пакет.
Також для заморозки можна перекрутити свіжі плоди в м'ясорубці або розмельчити в ступці пестиком, потім помістити перемолоту в пюре м'якоть в баночки або пакети і заморозити. Чим менше порція, тим швидше вона заморозиться, отже, збережеться більше вітамінів. Заморожене пюре глоду застосовують так само, як і свіжі або сушені плоди - в кулінарних або медичних цілях.
Як зберігати бояришниківські висушені ягоди можна зберігати в скляних банках або холщових мішечках. Можливо зберігання бояришника в закритих фанерних ящиках, вистланих чистим папером.
Рекомендований термін зберігання глоду - 2 роки, але фахівці стверджують, що його корисні властивості не втрачаються протягом восьми років.
Можна зберігати глід і у вигляді домашніх заготовок: варення, побачила, соку, настоянки.
Щоб приготувати настоянку для тривалого зберігання, сухі квітки заливають окропом у пропорції один до одного (одна склянка квітів на одну склянку киплячої води), витримують протягом півгодини, а після повного залишення проціжують і закочують у стерилізовані банки.
Для приготування соку потрібно взяти 1 кг плодів глоду, промити, додати трохи води і варити склад протягом двох годин. Потім ягоди перетирають до пюреподібного стану, додають 500 г цукрового піску, 1 л води, доводять до кипіння і тут же знімають з вогню. Гарячий сік заливають у стерилізовані банки і закочують.
Також для тривалого зберігання з глоду роблять повидло. У цьому випадку 1 кг ягід заливається однією склянкою води, додається 500 г цукру і отриманий склад вариться до повного загустіння. Після приготування повидло остужають і закочують стерилізовані банки.
Процес приготування компоту з глоду більше трудомісток. Плоди потрібно звільнити від насіння, залити 30% -им цукровим сиропом і залишити наполягатися протягом 10 годин. Потім настій зливають, доводять до кипіння і розливають у стерилізовані банки з попередньо укладеними в них вимоченими плодами, ємності пастеризують і закочують.