Інгредієнти:
Борошно - 140 г
Какао - 20 г
Яйце куряче - 1 шт.
Цукор - 60 г
Масло вершкове - 75 г
Сіль - тріска
Творожний вершковий сир - 550 г
Цукор - 130 г
Арахісова паста - 100 г
Яйця курячі - 2 шт.
Вершки 33% - 200 г
Карамелізований арахіс
Шоколад гіркий - 60 г
Масло вершкове - 45 г
Калорійність: 345 Ккал
Загальний час приготування: 11 год.
Спосіб приготування:
Чізкейк, виявляється, вийшов в результаті помилки одного американського кондитера. Треба ж, яка це тепер популярна в усьому світі помилка! Більше того, крім класичного варіанту чізкейка, згодом з'явилося безліч інших рецептів з різними смаками.
Мій сьогоднішній варіант буде з шоколадною основою, причому не з печива, як часто можна зустріти чізкейк на просторах інтернету, а з справжньою пісочною основою з красивою назвою шабле. Так, доведеться повозитися, але результат того вартий. Адже якщо і затівати весь процес, то тільки заради отримання ідеального варіанту, а не просто магазинного. Відчуваєте різницю? І ще додамо в сирний шар арахісової пасти, вона дасть неймовірний аромат і смак готовому чізкейку. Готовий чіз покриємо шаром шоколаду, прикрасимо арахісом в карамелі і отримаємо найвищу оцінку від домашніх дегустаторів.
Отже, приступимо до приготування чізкейка з арахісовою пастою. Будемо робити все поетапно, почнемо з пісочної основи, для якої візьмемо потрібні продукти.
Яйце і масло дістанемо з холодильника заздалегідь, щоб вони нагрілися до кімнатної температури, але масло не повинно почати танути. Міксером збиваємо масло до побілення.
Потім всинаємо цукор, тріску солі і продовжимо збивати до пишності ще 2 хвилини.
У збиту олію з цукром розбиваємо яйце і знову збиваємо протягом 1-2 хвилин.
Просіюємо в масу борошно з какао і перемішуємо лопаткою до об'єднання.
Швидко зберемо тісто в кулю і обернемо плівкою, після чого приберемо в холодильник мінімум на годину. Можна зробити тісто ввечері, на ніч прибрати в холодильник, а вранці спекти корж.
Після дістаємо тісто з холодильника і розкочуємо між двома листами пергаменту товщиною 0,7 мм. Наколюємо виделкою в різних місцях, щоб під час випічки тісто не здувалося. Знову приберемо тісто, але вже в морозилку, на 15 хвилин, а за цей час розігріємо духовку до 180 градусів. Від того, що ми сильно охолодимо тісто перед випіканням, воно буде ніжним і крихким.
Випікаємо пісочний шоколадний корж протягом 15 хвилин, і як тільки дістанемо його з духовки, відразу виріжемо коло потрібного діаметра, поки тісто м'яке. Коли тісто охолоне, воно стане крихким і розсипчастим. Я робила чізкейк діаметром 21 см.
Тепер приступаємо до приготування сирної основи. Для цього візьмемо всі необхідні продукти, вони повинні бути кімнатної температури.
Змішаємо творожний сир з цукром, збивати тут нічого не потрібно, це принципово! Оскільки під час збивання маса насичується киснем, а в процесі випікання може дати тріщину. Тому змішуємо лопаткою або ложкою. До солодкої сирної маси додаємо арахісову пасту і знову перемішуємо.
Потім по одному вводимо яйця і після кожного ретельно і акуратно перемішуємо.
Врешті вливаємо вершки і змішуємо.
Вкладаємо в кільце або форму вирізане коло з шоколадної основи, бока ретельно змащуємо шматочком вершкового масла і виливаємо сирну масу. Оскільки я використовую перстень, а не форму, я її обертаю фольгою в два шари. Всю цю конструкцію заздалегідь ставимо в широку форму або противень і наливаємо в неї гарячу воду сантиметра на два-три, не більше. Печем чізкейк у розігрітій до 160 градусів духовці приблизно годину двадцять.
Готовий чізкейк відразу не дістаємо з духовки, а остужаємо в ній з прочиненими дверима.
Залишаємо чізкейк на 6 годин у холодильнику або можна на ніч.
А вранці робимо для нього декор з шоколаду та арахісу. Шоколад топимо разом з маслом.
Виливаємо розтоплений шоколад на чізкейк і прикрашаємо горішками за своїм смаком.
Ось такий гарний і смачний чізкейк з арахісовою пастою вийшов.
Можна подавати!
Приємного чаювання!