Мамлайф - додаток для сучасних мам
Чому оладки виходять сирими всередині?? Замучена вже & # 128533;
зверху обжарюються, а всередині немає & # 128544;! Вже й потужність менше робила і під кришкою тримала. не допомагає
!
У додатку Ви зможете переглянути всі фотографії цього запису, а також прокоментувати і почитати інші пости автора
У додатку Мамлайф -
швидше і зручніше
Читайте ці записи в Мамлайф - найпопулярнішому додатку для жіночого спілкування!
Коментарі
- може занадто густі?
- Може тісто занадто густе?
- У мене така ж фігня, або тонкі, як млинці, або горять, або сирі. Може масла як у фритюрницю лити, не знаю. У мами що сирники, що оладки товщиною з два пальці, пишні і просмажені, а у мене & # 128169; якесь
- belchaga, @ serebryakovanastya90, та млинець не знаю:(а яке за консистенцією приблизно має бути?
- sashkina _ sashka ну трохи гуще 20% сметани десь
- serebryakovanastya90, у мене навіть жиже
- olyamcloud, який секрет у мами?
- belchaga, @ serebryakovanastya90, до речі оладки бездорожні
- Ну тоді не знаю. Спробуйте розпушувач дотиснути
- Ваш пост-прямо мої думки сьогодні з ранку & # 128514; вже як-тільки не згалялася, щоб хоч якісь просмажилися)) вдалося тільки шляхом меншого нагріву плити, але все довше відбувалося і все одно, деякі сирі (((
- Я купую готову суміш для оладушок фірми Оладушкін. Розвести з молоком за інструкцією, перемішати і посмажити). Дуже круті виходять і смачні & # 128077;
- Я забила & # 128513; у мене так і з оладьями і сирниками. Роблю млинці і запіканку & # 128514;
- margosha _ 22, блін, ну як то ж їх можна зробити нормальними)))
- А я роблю панкейки, чоловік каже називати оладками і пару секунд смажаться і все ок всередині. Рецепт у Енді шефа взяла
- juliya1208, хочеться самій! Хочу добити це питання & # 128527;
- ssnegok, приспічило мені оладки саме! Адже роблять їх нормальними & # 128556;
- Я спрошу, как раз хотела после выписки из больницы наготовить мужу еды.
- У мене оладки теж не виходили. Перейшла на панкейки)
- olyamcloud, давайте!! Чекатиму!
@-@ -defy-, а що під панкейками мається на увазі? Пишні млинці?
- У мене пропікаються тільки з гашеною содою, тоді багато порожнин і пишні (піднімаються). Роблю на кефірі.
- напишіть зразковий рецепт, як ви їх робите. Можливо помилка саме в тесті. тісто на оладці має бути густим, як жирна жирна сметана. Молоко з водою заважаєте в рівних частках, яйця, сіль, цукор, гашена оцтом сода (це якщо без дріжджів), борошно. не раджу смажити на великому кол-ві масла! а також на великій потужності, вона спочатку у вас повинна бути середньою, і не розколюйте сковороду.
- і бажано зробити тісто з вечора і залишити на підвіконні до ранку
@-@ -defy-, @ anastasia.bekovets, ось до речі саме панкейки по Енді шефу і роблю & # 128517; але може сьогодні не мій день був, раз тільки половина пропеклися?))
- kotiashka20, у мене мабуть рідкі дуже! Рецепт не можу, все на око! Спробую погуще зробити і не розколювати сковороду! Дякую!
— http://andychef.ru/recipes/pancake-blueberry/ось ловіть) тільки я без голубики роблю і на рослинному маслі) не люблю як розтоплене вершкове пахне))) А так дуже смачні виходять і замішування і смаження в цілому займає 20 хвилин.
- margosha _ 22, дивно звичайно) ось за цим рецептом? http://andychef.ru/recipes/pancake-blueberry/
- Соди додайте & # 128076; Зовсім трохи, на кінчику чайної ложки
- sashkina _ sashka, обов'язково сода з оцтом! вона робить бездрожжеву випічку пористою і пишною, за рахунок цього, все всередині пропікається. удачі! Вам потрібно просто набити руку. потім тісто за 5 хв будете робити
- anastasia.bekovets, не, ось за цим, трохи інший рецепт http://andychef.ru/recipes/pancakes/Хоча дивлюся на фото рецепта, що ви скинули-там теж видно, що всередині сируватий - може так воно і треба?)))
- sashkina _ sashka @ margosha _ 22 я роблю за рецептом Енді шефа - ті, які «американські панкейки по-японськи». Виходять завжди. Навіть купила в ікеї маленьку сковорідку для них (якраз на 1 оладушок)
- margosha _ 22, у мене ніколи сируватий не виходить. може так виглядає? Чоловік ось весь вечір вмовляє смажити, а я шкідливу & # 128076; & # 127995;
- margosha _ 22 зробила сьогодні за вашим рецептом. Пропеклися добре. Ось тільки вкотре переконуюся, що соду цей кухар не відчуває. Поклала менше, ніж за його рецептом, і все одно дуже сильно відчувається. Спробую ще раз, але з половиною чайної ложки соди.
Читайте ці записи в Мамлайф - найпопулярнішому додатку для жіночого спілкування!
Оладки ми любимо з дитинства. Зазвичай їх завжди готують бабусі для своїх внучат. Але й дорослі обожнюють пишну випічку з чаєм, компотом, молоком. Раніше оладушки часто готували тільки з борошна, тепер наші господарі вміють їх робити з кабачкового тіста, картопляного. Ось тільки не всім вдається блиснути майстерністю.
У деяких вони виявляються всередині клеклими або сирими. Розберемося, чому оладки всередині сирі, як правильно допекти, щоб вони були смачними. Кілька порад допоможуть впоратися з невдачею і стати справжнім професіоналом на власній кухні. Після кількох тренувань, все вийде. А у когось вже з першого разу всі недоліки зникнуть.
Правильне тісто: як його замісити
Оладки бувають пишними, пропеченими, коли приготовані правильно. Тоді вони швидко піднімаються, тісто пропікається. Залишаються вони гумовими, якщо тісто дуже важке. У ньому немає повітря, яке може його зробити ніжним, легким. Значить, перший секрет в тому, що треба навчитися правильно робити тісто.
Зазвичай для борошняної випічки використовуються дріжджі, розпушувач або сода. Ці продукти працюють по-різному. Дріжджам треба дати деякий час, щоб вони змогли розрихлити основу, а сода працює швидше, але ефект не такий приголомшливий. На радість господарів з'явилися швидкодіючі дріжджі, з якими працювати набагато простіше.
Гасити соду для тесту треба тільки в тому випадку, якщо в ньому не присутні кислі продукти. Зазвичай використовується оцет, коли випічка робиться на молоці, воді, мінералці.
При додаванні в основу кефіру, сироватки, простокваші, прокислої сметани не треба брати оцет. Сода з'єднається з кисломолочними продуктами, відразу почнеться виділення вуглекислого газу. Він робить тісто пухким.
Щоб маса піднімалася, треба замішувати її з теплих продуктів. Бажано дістати з холодильника заздалегідь. Молоко або кефір рекомендується злегка підігріти.
Інші секрети замішування тесту, щоб оладки згодом не залишилися сирими:
- Сода повинна добре розчинитися, але довго тісто стояти не повинно: воно може опасти.
- Обов'язково треба додавати строго зазначену кількість соди (розпушувача) або дріжджів. Якщо їх недолік, основа не підніметься, якщо надлишок, буде відчуватися неприємний присмак.
- Не можна робити тісто дуже густим, як на пироги. Воно не зможе швидко пропечися, залишиться сирим всередині.
- Через велику кількість яєць змінюється структура тесту. Воно стане гумовим, випічка буде жорсткою, важкою.
Як правильно смажити
Навіть з хорошого тіста можуть отримати оладки, які залишилися сирими всередині, якщо їх неправильно смажити. Для приготування цього ласощів треба правильно підібрати сковороду. Раніше у наших бабусь завжди було окреме начиння, на якому вони крім цього частування нічого не готували. Деякі її навіть не мили після використання, а лише протирали сухою серветкою, прибираючи залишки жиру.
Вибравши правильно сковороду, треба пам'ятати, що її треба гарненько нагріти перед викладанням першої порції. Якщо наливати тісто на холодну поверхню, воно не встане, а значить, не пропечеться всередині, залишиться сирим.
Щоб оладки добре просмажилися, а не згоріли, їх треба перевертати в процесі готування. Тоді кожна сторона виявиться рум'яною, а серединка добре пропікається.
Важливо звернути увагу на вогонь або ступінь напруження плити. Вогонь знижується до середнього після розігріву сковороди. Якщо його відразу, наливши тіста, зробити дуже великим, корочка швидко підрум'яниться, а серединка залишиться не просмаженою або сирию. Однак робити дуже маленький вогник теж неприпустимо, вони не підростуть, тому можуть залишитися твердими. Їх ще називають напівсирими.
Ще кілька порад, як правильно смажити оладушки, щоб вони не виявилися сирими:
- Масла брати трохи, можна замість нього використовувати шматочок сала, яким змащується дно сковороди. Саме так робили раніше бабусі.
- Не можна масло розколювати до появи диму, воно повинно бути добре гаряче, але не згоріле.
- Оладушки треба наливати на сковороду ложкою, залишаючи між ними місце. Вони підростуть, збільшаться в ширину. Якщо їм буде тісно, можуть залишитися сирими всередині, тому що будуть товстими або не піднімуться.
- Коли напівфабрикати перевернуті, бажано сковороду прикрити сухою кришкою. Так всередині створиться температура, що забезпечує повне дожарювання виробів всередині.
Здавна оладки вважаються ситною стравою, якою можна нагодувати кілька людей. Головне, знати, як швидко замісити тісто і скільки часу тримати страву на вогні, щоб воно добре пропеклося.
Скільки смажити оладки? Питання, яке цікавить молодих господарок, адже в силу своєї недосвідченості вони часто не можуть визначитися з часовими рамками.
Буває, що пишні оладушки виходять з рум'яною скоринкою, проте всередині залишається сире тісто. Як уникнути неприємностей і під час їжі не виявити прикрих недоліків? Про це ми сьогодні і поговоримо.
Як замісити тісто на оладки
Оладки бувають дріжджові, тобто, замішані з використанням дріжджів, і бездрожжеві. Щоб довго не чекати, коли тісто підніметься, в тісто додають соду або інший розпушувач.
Пишність страви від такої заміни абсолютно не постраждає, ви отримаєте смачні і рум'яні оладушки з пористою структурою. Цей спосіб приготування не вимагає великих часових витрат, втім, і фінансових також.
В основі тесту присутні наступні продукти: кефір, сода, яйце, борошно, сіль і цукровий пісок. Густота отриманої маси наближена до густоти жирної сметани, при стіканні з ложки вона повинна повільно падати вниз. Варіант, коли тісто плавно стікає з ложки, не підходить.
Кефір і простокваша. Ці продукти можуть мати будь-яку жирність, але краще, якщо вони будуть дуже жирними і мати виражений кислий смак. Так оладки виходять дуже пишними і смачними.
Зверніть увагу на якість борошна. Вона повинна бути вищого ґатунку і просіяна кілька разів через сито. Завдяки просіюванню, борошно насичується киснем, а значить, ваші оладушки будуть мати пористу структуру і всередині добре пропекуться.
Інгредієнти, призначені для замішування тесту, повинні бути кімнатної температури. Цукор і борошно - продукти, які зберігаються на полицях кухонних шаф, і з ними в даній ситуації все ясно.
Кефір і яйця дістаньте з холодильника завчасно, нехай вони постоять на столі хоча б одну годину, щоб прогрітися. Якщо час підтискає, поставте кефір на слабкий вогонь і потримайте пару хвилин.
Коли він досягне температури 30 градусів, вбийте яйця і зніміть з плити. Справа в тому, що в теплій рідині сода погаситься більш якісно, і готові оладки не будуть мати стороннього запаху і смаку.
Тісто, приготоване відповідно до рецепту, має настоятися. Дайте йому хвилин 20-30, головне, не ставте миску в холодильник. Для бродіння і збільшення в обсязі тесту необхідна кімнатна температура, і ваше завдання забезпечити ці умови.
Обов'язково витягніть з миски всі сторонні предмети (ложку, половник, лопатку), оскільки вони будуть заважати процесу. Коли тісто буде готове, не перемішуйте його, а відразу починайте смажити оладки на гарячій сковороді.
Додаючи борошно, стежте за консистенцією тесту. Якщо вона буде занадто рідкою, ваші оладушки так і залишаться плоскими, вони не піднімаються. Пишність і пористість - ось основні характеристики випічки, яку ми сьогодні вчимося готувати.
Додаткові інгредієнти, прописані в рецепті, покликані робити оладки більш ароматними і смачними. Шматочки айви, яблук, кураги або родзинки вводите в обмеженій кількості, інакше про пишність страви доведеться забути.
Як смажити оладки правильно
Чому оладки всередині сирі, хоча всі процеси - від замішування тіста до смаження, робилися за рецептом? Зараз розберемо кожен етап більш детально, і ви зрозумієте, що досі заважало вам приготувати смачну страву.
Для випічки оладій підходить чавунна сковорідка з товстим дном. Чому? Та тому що в алюмінієвому посуді або, зробленому з нержавіючої сталі, оладки не пропікаються і будуть підгорати.
Перевертати оладушки найзручніше металевою або дерев'яною лопаткою.
Коли викладати тісто на сковорідку, щоб випічка добре піднялася? Запам'ятайте: пишними оладушки стають тільки в розпеченій рослинній олії. Його потрібно налити шаром в 0,5 см і почекати, коли піде легкий серпанок.
Як тільки ви викладете на сковорідку кілька оладів мокрою ложкою, зменшіть вогонь, накрийте посуд кришкою і починайте смажити оладки, які не опадають, до золотистої корочки.
На поверхні виходять дірочки, це сигнал до того, що пишні оладушки пора перевернути. Перевертаючи їх на інший бік, будьте обережні, щоб не травмуватися гарячою олією.
Доведіть оладки до готовності, для цього знадобиться не більше однієї хвилини.
Страву застеліть паперовим рушником, і гарячі оладки розкладіть по його поверхні. Через кілька хвилин посипайте ласощі цукровою пудрою і подавайте до столу.
Рецепт оладій на кефірі
Помірне вживання цієї страви не вплине на вашу фігуру, так що можете не переживати і підготуйте наступні інгредієнти для замішування тесту:
2 склянки борошна; 520-555 мл кефіру; у т. ч. ложка солі; 4 ст. ложки цукру-піску; півтори ложечки розпушувача (можна замінити содою); 40 г вершкового або рослинного масла.
Приготування тесту почніть після того, як кефір постоїть при кімнатній температурі і трохи прогріється. Всі процеси, в тому числі і гасіння соди, швидше і якісніше проходять в теплому середовищі.
Дотримуючись цього правила, ви можете підігріти кефір до температури 27-30 градусів, і тільки потім змішувати його з іншими інгредієнтами.
Почнемо замішувати тісто на оладушки, які виходять повітряними і смачними без вмісту яєць. Для цього:
- Злегка збийте теплий кефір.
- Додайте сіль і цукор. Розмішуйте суміш, поки вона не стане однорідною, без крупинок.
- Муку з'єднайте з розпушувачем. Щоб оладки не вийшли гумовими, обов'язково додавайте в тісто розпушувач. Цей компонент допомагає наситити тісто бульбашками повітря, і як результат - у вас вийде пишні рум'яні оладушки.
- З'єднайте разом рідку і сипучу масу в одній мисці.
- Забийте тісто вінчиком, щоб воно стало однорідним, і поставте його відпочити.
- Через півгодини маса трохи збільшиться в обсязі, стане пишною і готовою до випічки.
- Розпечіть у сковороді олію.
- Велику ложку змочіть у холодній воді, зачерпніть порцію тіста, викладіть її на сковорідку у вигляді невеликого кола і починайте смажити пишні оладушки. За один захід у вас вийде 5-7 оладій, все залежить від їх розмірів.
- Оладки не опадають, в результаті вони не будуть гумовими. Оладушки поступово піднімаються, на поверхні з'являються маленькі дірочки.
- Як тільки краї випічки зарум'яняться, лопаткою переверніть її на протилежний бік.
- Для того, щоб пишні оладушки дійшли до кондиції, потримайте їх на вогні ще хвилинку.
- Лопаткою зніміть випічку на страву і поки вона гаряча, подавайте до столу.
Як приємне доповнення поставте на стіл піалу зі згущеним молоком або варенням. Втім, варіантів тут може бути маса. Наприклад, деякі чомусь не уявляють собі оладки без сметани або меду.
Обирайте та експериментуйте зі смаками, вам обов'язково вдасться відшукати улюблений спосіб подачі частування.
Завжди намагайтеся використовувати борошно вищого ґатунку. У ній міститься багато клейковини, саме від неї залежить хороший результат.
Не забувайте просіювати цей інгредієнт, так ви позбудетеся сторонніх домішок і наситите його киснем.
Вам напевно не раз доводилося пробувати (навіть не у себе вдома) жорсткі, гумовияоладки
... або пережарені зверху і сирі всередині... або буквально витікаючі жиром оладушки... ох якагидота! Щоб усього цього уникнути, пам'ятайте про ці правила і Ваші оладки будуть повітряними, смачними на радість Вам і Вашим близьким.
Масляна близько і сподіваюся ці поради Вам знадобляться, їх можна застосувати до будь-яких млинців: як до простих оладей так і до фруктових або овочевих оладушок. Деякі правила будуть актуальні навіть для млинців.
2) Пекарський порошок зробить будь-які оладки більш повітряними. Звичайно, можна замінити його содою гашеною оцтом, але сода і оцет залишають характерний присмак.
3) Якщо хочете щоб оладки були особливо повітряними, жовтки збийте окремо з цукром до біла, а білки окремо з тріскою солі. Білки потрібно вводити в тісто в останній момент, коли сковорода вже гріється.
4) Трохи топленого вершкового масла зробить оладки ароматнішими, м'якшими і дозволить використовувати менше жиру при смаженні, що в кінцевому підсумку, допоможе зробити оладки менш жирними.
5) Змішайте збиті жовтки з молоком або водою (залежно від рецепта) і топленою олією, влийте суміш до сухих змішаних інгредієнтів.
6) Добре перемішайте. Тільки не перестарайтеся. Ось Вам СЕКРЕТ: чим більше Ви
заважаєте, тим жорсткішими будуть Ваші оладки. Це пов'язано з глютеном, який присутній у пшеничному борошні, він починає активуватися при додаванні рідини і при схибленні. І чим більше Ви заважаєте змішане тісто, тим жорсткіше оладки. (При випіканні хліба, глютен тільки на користь, для цього також ми вимішуємо ретельно тісто для хліба. Але це вже зовсім інша історія).
7) Смажити оладки потрібно на добре розігрітій сковороді, на середньому або навіть маленькому вогні. Занадто сильний вогонь - головна причина пережарених зовні і сирих всередині оладів.
8) Щоб оладки були апетитними і смачними їх потрібно смажити на невеликій кількості жиру. Це ж не пончики!? Раджу налити на гарячу сковороду 1 ст.л. масла і розмазати по всій поверхні пензликом для змащування тесту. При викладанні наступної порціїлакомства, процедуру, якщо потрібно, повторити.
9) Не викладайте надто багато оладців за раз. Вони не просмажаться як слід і форма буде потворною.
Пишні, підсмажені з хрусткою корочкою оладки - мрія кожної господині. Ранковий аромат цієї страви не залишить байдужим навіть самого вишуканого гурмана. А скільки радості вони приносять дітям. Оладки - це кулінарний виріб з дріжджового або кислого тіста круглої або овальної форми. Це маленькі млинці з більш щільною консистенцією. Сьогодні їх роблять з різних інгредієнтів, об'єднує кулінарні рецепти сама форма виробу і спосіб приготування.
У чому справа і чому не піднімаються оладки
Приготувати оладки можна різними способами, головне, щоб після смаження вони стали пишними і золотистими. Таких результатів дозволяє домогтися кисле або дріжджове тісто. Для отримання пишних форм, необхідно щоб в рідкій масі почала відбуватися певна реакція. Пористість тесту безпосередньо залежить від дріжджів і якості борошна.
Дріжджові оладки отримуються в процесі бродіння мікроорганізмів, виділяється деяка кількість тепла і вуглекислого газу, який і дає готовому виробу пишні форми.
Смакові якості значно поліпшуються. На швидкість процесу впливає температура і консистенція тесту. Щоб він йшов швидше, повітря має бути 25-30 о С. Цукор і рідке тісто прискорюють бродіння. Без дріжджів оладки можна приготувати на кислому молоці, простокваші, кефірі. Пористість і повітряність у цьому випадку додасть сода. Коли цей компонент впливає з кислим середовищем, відбувається виділення вуглекислого газу, який в свою чергу викликає пористість виробів і вони не опускаються. Якщо молочна сироватка або кефір досить кислі - соду не потрібно гасити. Кисле середовище в процесі зробить свою роботу. Гасять соду оцтом або крутим окропом, на 1 л. кисломолочного продукту кладуть підлогу чайної ложки.
Відповідь на питання: чому оладки виходять гумовими
Іноді дотримуючись рецептури, молоді господині скаржаться на те, що оладки виходять гумовими і опадають. Можливо не була дотримана технологія приготування.