Вершки не згорнутися при кип'ятінні якщо вони будуть жирними і якісними. Але коли готуєш вершковий соус, буває, що навіть хороші вершки або жирна сметана після нагрівання все одно розпадаються на прозору субстанцію з творожистими пластівцями або «згортаються».
- Як зробити, щоб вершковий соус не згорнувся і був однорідним
- Не кип'ятити
- Не використовувати холодні
- Не на гарячу поверхню
- Додавати до кінця
- Завадити.
- Розбавляти водою
- Як відрегулювати густоту вершкового соусу
- Чому згортаються вершки?
- Щоб вершки не згорталися...
- Як зробити, щоб вершковий соус не згорнувся і був однорідним
- Не кип'ятити
- Не використовувати холодні
- Не на гарячу поверхню
- Додавати до кінця
- Завадити.
- Розбавляти водою
- Як відрегулювати густоту вершкового соусу
Щоб сметана або вершки не згорнулися в вершковому соусі дотримуйтесь простих рекомендацій
Як зробити, щоб вершковий соус не згорнувся і був однорідним
Не кип'ятити
Поставте середнє полум'я під сковородою або сотейником. При появі бульбашок, перших ознаках кипіння, вимикайте вогонь.
Не використовувати холодні
Від різкого перепаду температур вершки або сметана згортаються. Перед приготуванням дістаньте упаковку з холодильника і залиште нагріватися при кімнатній температурі на 2 години.
Не на гарячу поверхню
Перед додаванням вершків у гарячу сковороду або сотейник, потрібно зняти з вогню на пару хвилин або зменшити полум'я до мінімуму. Якщо цього не зробити, є велика ймовірність того, що при різкому перепаді температури вершки згорнутися.
Додавати до кінця
Наприклад, у рецепті «макаронів з шампіньйонами в вершковому соусі», спочатку смажаться гриби, цибуля, часник і тільки після цього додаються вершки або сметана. Вершковий соус прогрівається до перших бульбашок і полум'я вимикається.
Завадити.
При нагріванні рекомендую перешкоджати сметану і вершки. Це зробить текстуру однорідною і дозволить уникнути згортання.
Розбавляти водою
Для збільшення обсягу соусу, жирні вершки від 23% або сметану від 20%, розбавляють водою 1 до 2 або 1 до 3. Пропорція залежить від того, якої насиченості та консистенції хочете домогтися від соусу.
Ось так виходити не повинно. Тут вершки згорнулися в «пластівці»
Як відрегулювати густоту вершкового соусу
Щоб отримати більш густе вершкове підливання, використовуйте як загустителя пшеничне борошно. Половина столової ложки вже зробить соус помітно гущем.
Наприклад, якщо ви готуєте м'ясо з гарніром, після обсмаження м'яса, додайте чайну ложку борошна в сковороду. Змішайте з маслом, в якому смажилося м'ясо. Після того, як ви додаєте вершки, перемішайте. Борошно змішається з вершковим соусом і додасть густоти.
Чайна ложка борошна зробить густим будь-який рідкий соус
Використовуйте цей спосіб, якщо вибрано нежитлові вершки 10 або 15%. Це зробить соус щільнішим.
Також для збільшення щільності використовують крохмаль. Наприклад, 1 чайну ложку крохмалю без гірки розводять у 30 мл прохолодної води і додають у соус. Розводити у воді крохмаль потрібно, щоб не з'явилися грудки. Таким чином я згущував соус терияки.
Розвожу крохмаль у воді, щоб не було грудок. У сковороді готується соус терияки
Все ж для вершкового соусу рекомендую використовувати борошно. Так соус буде шовковистішим.
Чому згортаються вершки?
Пробігшись по форумах і ознайомившись з думками на цей рахунок, ми склали певний рейтинг причин:
1. Вершки не свіжі.
2. Вершки з маленькою жирністю згортаються легко, тому варто вибирати вершки пожирніше.
3. Додавання молочних продуктів у будь-яке кисле середовище викликає згортання.
4. Різкий перепад температур при додаванні холодних вершків на гарячу страву перетворює їх на грудки.
Щоб вершки не згорталися...
Питання, як готувати вершки, щоб вони не згорталися, цілком вирішуємо. Для цього існують маленькі кулінарні хитрощі:
1. Виключити пункти № 1 і 2 першої частини статті & # 128578; Для соусів, пасти, для гасіння вершки краще вибирати свіжі і жирні.
2. Вершки, взяті з холодильника, спочатку трохи підігрівають (хоча б до кімнатної температури) і тільки потім додають у гарячу страву або гарячий напій. Пам'ятайте: різкий перепад температур провокує згортання. Сковорідку, до речі, при цьому з вогню краще зняти на пару хвилин або зменшити до малого.
3. При додаванні на сковорідку вершки відразу ж енергійно перемішують з основними інгредієнтами до однорідної консистенції.
4. Під час приготування соусу вершки добре спочатку змішати з борошном, а потім додати до основних інгредієнтів.
5. Щоб славки не згорнулися при збиванні, збивайте їх спочатку (в охолодженому вигляді) виделкою, поки вони не загустіють, а тільки потім вже додавайте в
них цукрову пудру.
Вершки не згорнутися при кип'ятінні якщо вони будуть жирними і якісними. Але коли готуєш вершковий соус, буває, що навіть хороші вершки або жирна сметана після нагрівання все одно розпадаються на прозору субстанцію з творожистими пластівцями або «згортаються».
Щоб сметана або вершки не згорнулися в вершковому соусі дотримуйтесь простих рекомендацій
Як зробити, щоб вершковий соус не згорнувся і був однорідним
Не кип'ятити
Поставте середнє полум'я під сковородою або сотейником. При появі бульбашок, перших ознаках кипіння, вимикайте вогонь.
Не використовувати холодні
Від різкого перепаду температур вершки або сметана згортаються. Перед приготуванням дістаньте упаковку з холодильника і залиште нагріватися при кімнатній температурі на 2 години.
Не на гарячу поверхню
Перед додаванням вершків у гарячу сковороду або сотейник, потрібно зняти з вогню на пару хвилин або зменшити полум'я до мінімуму. Якщо цього не зробити, є велика ймовірність того, що при різкому перепаді температури вершки згорнутися.
Додавати до кінця
Наприклад, у рецепті «макаронів з шампіньйонами в вершковому соусі», спочатку смажаться гриби, цибуля, часник і тільки після цього додаються вершки або сметана. Вершковий соус прогрівається до перших бульбашок і полум'я вимикається.
Завадити.
При нагріванні рекомендую перешкоджати сметану і вершки. Це зробить текстуру однорідною і дозволить уникнути згортання.
Розбавляти водою
Для збільшення обсягу соусу, жирні вершки від 23% або сметану від 20%, розбавляють водою 1 до 2 або 1 до 3. Пропорція залежить від того, якої насиченості та консистенції хочете домогтися від соусу.
Ось так виходити не повинно. Тут вершки згорнулися в «пластівці»
Як відрегулювати густоту вершкового соусу
Щоб отримати більш густе вершкове підливання, використовуйте як загустителя пшеничне борошно. Половина столової ложки вже зробить соус помітно гущем.
Наприклад, якщо ви готуєте м'ясо з гарніром, після обсмаження м'яса, додайте чайну ложку борошна в сковороду. Змішайте з маслом, в якому смажилося м'ясо. Після того, як ви додаєте вершки, перемішайте. Борошно змішається з вершковим соусом і додасть густоти.
Чайна ложка борошна зробить густим будь-який рідкий соус
Використовуйте цей спосіб, якщо вибрано нежитлові вершки 10 або 15%. Це зробить соус щільнішим.
Також для збільшення щільності використовують крохмаль. Наприклад, 1 чайну ложку крохмалю без гірки розводять у 30 мл прохолодної води і додають у соус. Розводити у воді крохмаль потрібно, щоб не з'явилися грудки. Таким чином я згущував соус терияки.
Розвожу крохмаль у воді, щоб не було грудок. У сковороді готується соус терияки
Все ж для вершкового соусу рекомендую використовувати борошно. Так соус буде шовковистішим.