Інгредієнти:
Борошно - 750 г + - 50 г (для роботи з тестом)
Цукор - 150 г
Дріжджі швидкодіючі - 14-15 г
Сіль - 1 тріска
Масло вершкове - 125 г (у тісто) + 70-80 г (для змащування кексу)
Молоко - 175 мл
Цукрова пудра - 250 г
Ізюм - 350 г
Цукати апельсинові - 60 г
Цукати лимонні - 40 г
В'ялена журавлина/вишня - 50 г (за бажанням)
Цукати з ананасу - 50 г (за бажанням)
Міндаль - 250 г
Ром/коньяк - 350-500 мл
Лимон - 0.5 шт. (сік і цедра)
Кориця молотая- 1 ч.л.
Мускатний горіх - 0.25 ч. л.
Ванільний цукор - до смаку
Калорійність: 289 кКал
Загальний час приготування: 5 год.
Спосіб приготування:
Дрезденський різдвяний штолон - неймовірно смачний, розкішний святковий кекс з сухофруктами, горіхами і прянощами. Такий кекс - відмінний варіант подарунка, зробленого своїми руками, прекрасне доповнення до чашки кави або чаю, і, звичайно ж, чудове святкове частування.
Досить непоказний на вигляд (за що отримав прізвисько "Дрезденський монстр), штоллен неймовірно спокусливий у розрізі і абсолютно незабутній на смак. Переповнений горіхово-фруктовою начинкою, ароматний і соковитий, цей кекс підкорює своєю текстурою і смаком з першого шматочка. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
За день до випічки приготуйте начинку. Очистіть мигдаль. Для цього залийте горіхи окропом і залиште на кілька хвилин. Потім гарячу воду злійте і залийте горіхи холодною водою. Після такого «контрастного душу» очистити горіхи буде дуже легко.
Очищені горіхи помістіть у розігріту до 180 градусів духовку і, перешкоджаючи, обсмажте до золотистого кольору.
Обжарені горіхи порубите ножем або подрібніть у блендері в режимі пульсації. Не намагайтеся отримати дуже дрібний помол, нехай частина шматочків залишиться великими. Це додасть смаку штолену додатковий шарм.
З'єднайте всі компоненти початки: ізюм, підготовлений мигдаль і цукати. Я додаю нарізані домашні цукати зі шкірки лимонів і апельсинів, а також, для різноманітності, трохи в'яленої журавлини і цукати з ананасів. Можна використовувати суміш цукатів або тільки цитрусові цукати зі шкірки лимона і апельсина - в будь-якому випадку вийде дуже смачно. Ретельно все перемішайте і помістіть суміш в герметичну ємність або банку.
Влийте ром або коньяк, герметично закрийте ємність і дозвольте суміші настоятися мінімум добу.
У день випічки насамперед дістаньте з холодильника вершкове масло - воно має зігрітися до кімнатної температури. Просійте пшеничне борошно.
Відокреміть приблизно 150 грамів борошна і додайте до нього половину цукру, дріжджі і невелику тріску солі.
Влийте тепле молоко і ретельно все перемішайте.
Прикрийте ємність харчовою плівкою і рушником і помістіть суміш у теплий куточок кухні на 40-50 хвилин.
Потім додайте тепле вершкове масло, половину цукру і ще 200-300 грамів борошна. Змішайте компоненти і замісіть гладке м'яке тісто. Вимісіть тісто 5-10 хвилин.
Помістіть тісто в змащену маслом ємність, прикрийте рушником або харчовою плівкою і дайте настоятися ще 35-50 хвилин.
Тим часом до підготовленої начинки додайте сік половинки лимона (можна додати і цедру), а також молоту корицю, мускатний горіх, ванільний цукор або есенцію.
У тісто, що підійшло, додайте начинку. Начинки виходить більше ніж тесту - це відмінна ознака хорошого штолену. Спочатку може здатися, що вмістити таку кількість начинки тісто просто не зможе, але це не так. Додавайте начинку невеликими порціями, поступово втручаючи її в м'яке тісто, і все вийде.
Також, додаючи невеликими порціями, вмісіть в тісто третину борошна і сформуйте кулю гладкого м'якого тесту.
Помістіть тісто в змащену маслом форму, прикрийте рушником або харчовою плівкою і помістіть в теплий куточок на кухні ще на 3.5-4 години. За цей час двічі-тричі опустіть тісто, вимісивши його приблизно 1 хвилину.
Дно форми для запікання вистеліть 2 шарами фольги. Також відмотайте шматочок фольги в два рази довше, ніж форма, і складіть його в 3-4 рази по горизонталі, сформувавши смужку шириною близько 8-10 см. Ця смужка фольги стане свого роду формою для кексу.
Тесто, що настоялося, вимісіть ще приблизно 1 хвилину. Потім розділіть на 2 частини і сформуйте з кожної з них кулю. Першу частину тесту знову помістіть в миску, а з другої - сформуйте штолон.
Розкатайте тісто у формі овалу товщиною приблизно 1 см. Потім складіть тісто практично навпіл, але злегка зі зміщенням. Так, щоб верхня половина тесту накрила нижню, приблизно на 2/3. Помістіть кекс у підготовлену форму.
Повторюючи контури кексу, встановіть смужку фольги. Закріпіть кінці так, щоб фольга утримувала задану форму.
Дозвольте кексу наполягти ще 15 хвилин, тим часом розігріть духовку до 220 градусів.
Помістіть кекс в духовку і випікайте 10-15 хвилин при температурі 220 градусів. Потім, коли кекс підрум'яниться, зменшіть температуру до 170 градусів і випікайте ще 30-35 хвилин.
Готовність перевірте, проткнувши кекс дерев'яною шпажкою, якщо шпажка виходить чистою - штоллен готовий.
Рясно змажте поверхню гарячого кексу вершковим маслом.
А потім присипте товстим шаром цукрової пудри.
Такий кекс звичайно можна відразу подавати до столу, але він також розрахований на тривале зберігання. Традиційно штолон печуть за 3-4 тижні до Різдва, оскільки настоявшись, він стає ще смачнішим.
Для зберігання: повністю охолодьте кекс, а потім оберніть у 2-3 шари фольги і укутайте кухонним рушником. Помістіть кекс у дерев'яний ящик або емальовану каструлю і зберігайте в сухому прохолодному місці. Я зберігаю кекси в кухонній шафі при температурі близько 20 градусів.
Дрезденський різдвяний штолон готовий! Приємного апетиту!