Інгредієнти:
Яловичина - 1000 г
Цибуля ріпчаста - 1000 г
Вино - 250 мл
Морква - 1 шт.
Порей - 40 г
Часник - 4 зубчики
Сіль - до смаку
Калорійність: 108 кКал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Гуляш з яловичини з вином з такою схемою приготування - це різновид віденського гуляшу. Нагадую, віденський гуляш - це не угорський гуляш, він складається з м'яса з цибулею у співвідношенні половина на половину.
У моїй родині гуляш з яловичини з вином - мабуть, самий ходовий. Коли я виявляю недопиту пляшку червоного, яке до смаку - вже злегка видихалося, я вважаю це прямим приводом приготувати такий гуляшик.
Ті, хто не вживає вино з небажання сп'яніти - гуляш за цим рецептом можете їсти спокійно: за той час, який він гаситься, алкоголь випарується, від нього не залишиться ні смаку, ні запаху. Точніше, смак якраз залишиться, але він буде вже однозначно не алкогольний. Червоне вино - чудова приправа, що збагачує багато м'ясних страви!
Починаємо гріти масло в глибокій сковороді, каструлі або казані. Чистимо і ріжемо ріпчасту цибулю і по ходу готовності підкидаємо її в каструлю. Не потрібно спочатку різати весь кілограм цибулі, і тільки потім починати його смажити - ви просто понапрасну втратите час і погіршите зручність оскарження. Ближче до кінця чистимо і ріжемо моркву, шалот і часник, додаємо їх до цибулі.
Коли цибуля обсмажилася до золотистості, додаємо м'ясо, нарізане шматками для гуляшу (один шматок - на один-два укуси).
Підігріваємо червоне вино (або в мікрохвильовці, або в каструльці).
Коли яловичина в цибулі обсмажиться з усіх боків, вливаємо тепле червоне вино, закриваємо кришку і тушимо гуляш, поки м'ясо не стане м'яким. Залежно від того, що за м'ясо (з якого шматка), ця процедура може зайняти різний час. Мій гуляш з яловичиною і червоним вином гасився 3 години.
Гуляш з яловичини з червоним вином зазвичай має досить темний коричневий колір (аж до чорного), а ось шматочки м'яса всередині іноді зберігають рожевий відтінок волокон. Ми найбільше любимо гуляш з вареною картоплею, хоча з рисом, в принципі, теж непогано.