Інгредієнти:
Помідори (середнього розміру) - 3 шт.
Петрушка - 5 г
Вершки жирні - 2 ст.л.
Вода - 2 ч. л.
Желатін - 1 ч. л.
Часник - 1 зубчик
Аніс - 1 шт.
Бадьян - 0.5 шт.
Сіль, перець - до смаку
Борошно пшеничне - 2 ст.л.
Вершкове масло - 1 ч. л.
Базилік зелений - 3 г
Грецький горіх - 1 шт.
Цукор - на кінчику ножа
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 200 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти для мусу. Вода для заливки желатину повинна бути холодною і з нейтральним смаком (в ідеалі - фільтрована). Вершки краще взяти пожирніше: від 20% і вище. Вони додадуть страві ніжності.
Желатин залийте холодною водою і залиште на півгодини при кімнатній температурі. За цей час він повинен добре набухнути.
Помідори ретельно вимийте під проточною водою, поріжте на невеликі шматочки і видаліть плодоніжки.
Перекладіть помідори у форму для запікання, посипте дрібно нарізаним часником і запечіть у заздалегідь розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хвилин.
Перекладіть томати в чашу блендера. Туди ж відправте вимиту зелень петрушки, аніс і бадьян. Влийте жирні вершки. Посоліть і поперчите до смаку.
В імпульсному режимі забийте суміш до максимально можливої однорідності та повітряності. Якщо у вас не дуже потужний блендер, можна додатково процедити основу для мусу через дрібне ситечко. Замість ситечки можна використовувати декілька шарів щільної марлі.
Набухлий желатин перекладіть у невеликий сотійник і на повільному вогні, постійно завадячи, доведіть його до повного розчинення крупинок. Желатін зніміть з вогню і дайте йому півхвилини трохи охолонути, але не застигти!
Потім залийте желатин у томатну суміш, перемішайте і розподіліть між вибраними ємностями. У мене це звичайні чарки. Чарки повинні бути заповнені до позначки в 1-1.5 сантиметри від краю, щоб залишалося місце для прикраси. Мусс накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник мінімум на 30 хвилин. Він повинен повністю стабілізуватися, тобто стати твердим.
Підготуйте інгредієнти для прикраси. Базилік краще взяти зелений: він більш ароматний і з ним крихта вийде красивого кольору. Олія - кімнатної температури. Цукру я використовувала буквально на кінчику ножа, щоб зробити смак крихти більш яскравим.
У базиліка використовуються тільки листочки! Гілочки у нього занадто жорсткі і непридатні в їжу. З'єднайте всі інгредієнти в чаші міксера і в імпульсному режимі подрібнюйте до однорідності. Якщо є необхідність, можна підсипати ще муки. Її кількість залежатиме від вологості маси.
Повинна вийти злегка вологнувата, в'язка маса, яку потрібно розподілити тонким шаром у невеликій вогнетривкій формі.
Масу запечіть у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 10-15 хвилин. За масою потрібно стежити і періодично перешкоджати протягом цього часу, щоб вона не підгоріла. У підсумку ми отримаємо справжнісіньку пісочну крихту: розсипчасту і хрустку.
Перед самою подачею прикрасьте мусс із запечених помідорів підготовленою горіхово-базиліковою крихтою і свіжими листочками базиліка.