Інгредієнти:
Картопля дрібна - 800 г
Вода - 800 мл
Сіль морська - 200 г
Калорійність: 76 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Картопля по-канарськи (papas arrugadas, «зморщена картопля») - страва, в оригінальній своїй версії більш ніж екзотична. Справа в тому, що це картопля, зварена в солоній морській воді. Жителі Канарів перекручувалися подібним чином не від хорошого життя, а від гострого дефіциту на деяких з цих островів прісної води. Однак відтоді, як ці острови з перевалочної бази мореплавців і віковічної здобичі піратів і работоргівців перетворилися на туристичний рай, страва це знайшла просто шалену популярність. І я так підозрюю, навряд чи сучасні готелі черпають для його приготування воду в море. Стандартним співвідношенням вважається 100 г солі на 400 мл води. Думаєте, вийде пересолено? Дивовижна справа, але ні! Вся ця екстремальна кількість солі залишається на поверхні картоплі; її, якщо хочете, можна обтерти рушником або змахнути щіточкою (в оригінальній версії так не робиться).
Варимо картоплю, повністю покриту солоною водою, під кришкою майже до готовності. Оскільки канарська картопля - це дуже дрібні клуби, даний етап займає близько 20 хвилин з моменту закипання.
Повністю зливаємо воду.
Випарюємо картоплю кілька хвилин на середньому вогні, час від часу потрушуючи каструлю, щоб нижні картоплі не пригоріли до дна. До речі, на цьому етапі дуже цікаво спостерігати за шкіркою картоплі - вона то надувається, то опадає, тобто здається, що картоплі начебто дихають. Якщо в будинку є діти, рекомендую показати. До кінця цього етапу вся картопля повинна виявитися повністю сухою, зморщеною і покритою легким соляним нальотом. На дні і стінках каструлі може утворитися жорстка суха соляна кірка.
Картопля по-канарськи - страва абсолютно універсальна. У себе на батьківщині його їдять на сніданок, обід і вечерю. І як самостійне кушання, і в якості гарніру до чого завгодно. Традиційно з нею подаються мохо - типові соуси, властиві канарській кухні. У мене на задньому плані справа, наприклад, видно зелененький мохо з петрушки.