Інгредієнти:
Індичка - 1000 г
Вода - 1500 мл
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Морква - 1 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Перець чорний горошком - за смаком
Петрушка - 10 г
Сіль - 1 ст.л.
Желатин - 18 аркушів (або інша кількість, необхідна для бажування 1,5 літрів рідини)
Калорійність: 37 Кал
Загальний час приготування: 10 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Холодець з індички з желатином був фірмовою святковою стравою однієї подруги моєї матері. Мені він в дитинстві шалено подобався, і я ніяк не могла зрозуміти, чому моя мама не робить ТАК. А мати вважала, що з желатином - це неспортивно. Відповідно, вона була прив'язана до різних більш желатиновмісних сортів м'яса. Холодець з індички з желатином до смаку, звичайно, менш багатий, ніж студні з різноманітного м'ясного асорті, але для мене він так і залишився виключно делікатесною і святковою стравою.
Ще один плюс цього рецепту - холодець з індички з желатином має дуже світлий і прозорий рідкий шар з мінімумом жиру, тому він добре дозволяє виконувати мозаїчні прикраси студня для святкового столу.
Морква, цибуля і часник чистимо.
Заливаємо м'ясо індички і ароматичний букет таким чином, щоб воно було повністю покрите водою (але не менше півтора літрів). Доводимо на сильному вогні під кришкою до перших спроб кипіння, а потім зменшуємо вогонь таким чином, щоб рідина в каструлі ледь-ледь побулькувала. Варіємо індичку на найслабшому вогні не менше 4 годин. Мета заходу - отримання прозорого бульйону з максимально вираженим смаком.
Після закінчення варіння витягуємо м'ясо, викидаємо ароматичний букет, крім морквини, а бульйон виливаємо з каструлі, намагаючись не збаламутити придонну взвесь, і проціжуємо через чисту тканину. Загалом нам потрібно півтора літра бульйону.
Даємо розмокнути желатину в холодній воді згідно інструкції на упаковці. Моєму потрібно 5 хвилин.
Варену індичатинку відділяємо від кісток, прокручуємо через м'ясорубку і розрівнюємо по дну форми, в якій будемо робити холодець з індички з желатином.
Солимо бульйон і розчиняємо в ньому розбухлий в холодній воді желатин.
Заливаємо шар м'яса. Бульйон піде не весь. Якщо передбачається парадне сервірування, то після цієї процедури слід викласти декоративний орнамент, а якщо орнаменту не потрібно, то тут слід вирішити, чи є необхідність у прозорій поверхні зовсім без жиру, чи ні. Якщо висока прозорість не потрібна, то, в принципі, можна відразу вилити весь бульйон. Якщо потрібна, то бульйону дають застигнути окремо від м'ясної частини, потім знімають з нього верхній шар з жиром - і вуаля, виходить абсолютно прозорий бульйон без жиру. Його потрібно тільки обережно розтопити (без закипання) і вилити поверх м'ясного шару. Вибачте, у мене фотографії цієї операції немає - робила вже в темряві, а знімаю я при денному світлі.
Я сама зобразила поверх м'ясного шару квіти з морквини і петрушки, дала йому охолонути, а потім залила додатковим шаром з злегка розігрітого залишку бульйону з желатином.
Крім великої форми, я зробила ще маленьку, з однією квіточкою.
У мене холодець з індички з желатином спокійно застиг поза холодильником, при кімнатній температурі, яка становить близько 22 градусів.