Інгредієнти:
Рулька яловича - 1200 грам (1,2 кг);
Нога говяжжя - 1 шт;
Куряча грудка - 1 шт;
М'ясо яловичини - 300 грам;
Кістка говяжжя з м'ясом - 1 шт;
Цибуля - 1 шт;
Часник - 3 зубчики;
Морква - 1 шт;
Перець горошком - 10 шт;
Лавровий лист - 3 шт;
Сіль - до смаку.
Калорійність: 246 кКал
Загальний час приготування: 7 год.
Спосіб приготування:
Наближається Новий рік і майже всі господині готують холодець до новорічного столу. Холодець відрізняється від заливного тим, що в його приготуванні не використовується желатин, тільки м'ясо, ноги тварин, загалом, бажаючі продукти. Я розповім, як сама готую холодець, в нашій родині всі його дуже люблять.
Щоб холодець вийшов прозорим потрібно обов'язково вимочити м'ясо протягом 4-5 годин, постійно зливаючи воду і заливаючи чистою холодною водою. Варити холодець слід під привідкритою кришкою і при самому малому кипінні, в ледь булькаючій воді. І ще... важливо дотримати пропорції м'яса і води. Зазвичай я заливаю водою щільно покладене м'ясо на один палець, з урахуванням того, що третя частина води викіпить. Але доливати воду у холодець не можна, інакше він погано застигне.
Нам знадобляться такі продукти: тут не все м'ясо, воно просто не помістилося в кадр, ще кістка м'ясна і інша частина яловичої ноги...
Як я вже сказала, м'ясо для холодця і яловиччю ногу потрібно вимочити протягом 5 годин, постійно змінюючи воду і заливаючи свіжою холодною водою. Холодець любить кісточки і тому якщо у вас є не дуже потрібні кістки з м'ясом, то їх теж можна пустити на холодець. У мене каструля від мантишки. Кісток багато, але половина тут піде у відходи, зате бульйон буде насиченим і смачним. М'ясо для холодцю залити свіжою водою і поставити варити. Воду більше не доливати.
Довести до кипіння. Обов'язково зняти всю піну, добре посолити. Зазвичай холодець потрібно солити набагато більше, ніж завжди ви солите суп. Тому що, при застиганні сіль відчувається слабо і холодець буде здаватися недосоленим. Але так як, вода ще буде викіпати, то досить посолити середньо, а потім, в кінці, досолити, якщо знадобиться. Накрити кришкою, залишаючи клацання в 1 см і варити три години.
Потім додати перець горошком, лавровий лист і варити ще годину. Потім покласти вимиту цибулину цілком, зробивши в ній надрізи ножем, як би проколюючи, і моркву. Цибуля і морква додадуть холодцю яскравий золотистий колір і приємний смак.
Ще через годину-півтори все виглядає так. Видно, що вода вже викіпіла на третину. Деякі кісточки відвалилися від м'яса і їх можна витягнути і викинути.
Після 6 -7 годин варіння, під ледь привідкритою кришкою, коли кісточки легко відходять від м'яса, цибулину і лаврові листочки можна викинути, а моркву витягнути. Спробувати бульйон на сіль і якщо потрібно досолити. Смак повинен бути добре солоним. Додати тиснутий часник і через хвилину вимкнути вогонь.
З бульйону витягнути все м'ясо і кістки. Кістки відразу відкидати в окремий посуд, потім викинути.
Бульйон процедити через два шари марлі і сито. Піде зайвий жир, перець горошком, часник рубаний, і дрібні кісточки. Я процеживаю через складений у кілька шарів бинт, а потім його викидаю.
М'ясо розкласти по тарілках і формах для холодця. Під час розкладки м'яса я прибираю все, що мені не подобається і все, що ми не їмо - шкурки, плівки, жир, залишаючи тільки прозорі желейні хрящики і чисте м'ясо.
Залити тарілки з м'ясом бульйоном і залишити повністю охолонути на столі. Потім поставити в холодильник. Холодець не любить морозилку, тому він повинен застигати тільки в холодному, але не морозному місці. У мене стояв біля привідкритого вікна, на провітрювання і відразу став застигати. Потім я прибрала його в холодильник.
Ось такий він наступного дня. Зверху я прибираю ложкою весь жир. До речі, його було дуже мало.
І перевертаю тарілку на страву для подачі, злегка піддягаючи краєчки ножем. Ось такий він прозорий і м'ясний. З хреном або гірчичкою дуже смачно.
З Наступаючим Новим роком! Смачного вам з застілля!