Інгредієнти:
Фарш яловичий - 700 г
Булка - 150 г
Яйце куряче - 1 шт.
Зелень (кріп, петрушка) - 1/2 пучка
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Чорнослив сушений (великий, м'який, без кісточки) - 10 шт.
Панувальні сухарі та олія для смаження
Калорійність: 220 кКал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Фарш для котлет у мене - з яловичини. Я часто купую вже перемолоти м'ясо, тобто в одного господаря беру шматком м'ясо без кістки і при мені його відразу ж перемелюють на великій м'ясорубці. Після чого я розкладаю його по пакетиках і в кладу морозильну камеру. Мені так зручніше.
Так от, у мене - хороший яловичий фарш, і мені захотілося котлет, але не просто котлет, а святкових, як сказали наші знайомі «Барських». Так ця назва і закріпилася за стравою. А чому б і ні?
Отже, котлети «Барські»...
Творю котлетний фарш. Цибулю разом із зеленню прокручую на блендері. Не обов'язково до пюреподібного стану.
У миску складаю м'ясний фарш...
... додаю перемолоту цибулю з зеленню.
Вбиваю яйце.
З булки зрізаю скоринку, нарізаю її на шматки і заливаю теплою водою, щоб вона розбухла. Краще, звичайно, залити молоком, але як навмисне, в будинку його немає ні краплі. Це мене не зупиняє - просто котлетки будуть менш ніжними.
Хліб потрібно віджати від рідини і тільки потім класти у фарш. Не думайте, що присутність хліба робить котлети менш «» барськими «»:).
Колись у молодості я вирішила зробити котлети без хліба, і в мене вийшли замість очікуваної суперстрави жорсткі, абсолютно несмачні м'ясні пелюшки. Хліб потрібен для соковитості. Він увібрає соки з м'яса, і волога не буде випарюватися при смаженні. Відповідно котлети будуть соковитими.
Кладу спеції - сіль і чорний мелений перець.
Гарненько вимішуємо фарш в однорідну масу. Бажано фарш трохи «відбити», тобто надати йому еластичності. Я збираю фарш у кулю і з невеликою силою кидаю його в миску на столі. Повторюю кілька разів.
Ділю готовий котлетний фарш на порції. З кульки роблю ліпешечку, на середину якої кладу велику чорносливину.
Заліплюю як зразки і формую котлетки. Готові напівфабрикати паную в сухарях і кладу на сковороду з розігрітою рослинною олією.
Роблю вогонь тихіше і закриваю сковороду кришкою. Котлети - товстенькі, і мені треба, щоб вони просмажилися.
Коли підсмажилася нижня сторона, перевертаю і прибираю кришку.
«Барські» котлети готові.
Ну що, «попануємо»? Обов'язково приготуйте, дуже смачно.