Інгредієнти:
Курка охолоджена - 1 тушка
Масло вершкове - 100 г
Олія рослинна - для смаження
Панувальні сухарі - до смаку
Яйця курячі - 2 шт.
Петрушка свіжа - до смаку
Сіль - до смаку
Калорійність: 420 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Історія київських котлет донині залишається загадкою. Хто і коли приготував цю королівську особу на кісточці, не вийшло вирахувати навіть у істориків. Існує думка, що київська котлета має зовсім не українське, а американське коріння.
Котлети по-київськи підійдуть як коронна гаряча страва до святкового столу. Я готую цих красунь на Новий рік.
Для приготування котлет по-київськи на кісточку потрібні курка, панувальні сухарі, курячі яйця, вершкове і соняшникова олія, свіжа зелень і сіль.
Почнемо з того, що з однієї курячої тушки виходить тільки дві котлети по-київськи на кісточці. Кісточка береться від плечового суглоба крила. Давайте спробуємо зрізати грудку разом з крилами. Для зручності відразу будемо ділити грудку на дві частини. Ось що у мене з цього вийшло.
Далі я відсіку частину крила ножем або сокирою, залишивши плечовий суглобчик, але без хрящика. Зніму з курочки шкіру. Зріджу з решти кістки м'якоть.
Перевірному філе так, щоб було видно плечовий суглоб крила.
Зріжемо ножем випуклу частину грудки.
Після цього потрібно застелити куряче філе разом з кісточкою харчовою плівкою. Відбити гладкою стороною кухонного молоточка. У процесі приправимо сіллю.
Вершкове масло з'єднаємо з подрібненим кропом. Також можна використовувати зелень петрушки.
З олії скатаємо маленькі ковбаски, а потім їх злегка підморозимо. В олію йде трохи солі. Ось такий мініатюрний грудочок подмороженого масла помістимо в центр курячої відбивної.
Поверх піде мала відбивна. Далі формується округла котлета, схожа на велику шишку. Щоб філе не прилипало, змочимо руки водою. Аналогічним способом готується друга котлета по-київськи.
Заготовки котлет по-київськи помістимо в морозилку на 10 хвилин. У цей час приготуємо базіку з яйця, молока і солі - льєзон. Поринемо наші «шишки» на кісточці спочатку в льєзон.
Далі обвалюємо в панувальних сухарях.
Обсмажимо котлети в киплячій олії з усіх боків. Дамо котлетам збігти.
Потім помістимо в форму і відправимо в духовку на 45-60 хвилин. Щоб котлети не підгорали, прикриємо форму листом фольги. Котлети по-київськи на кісточці готові!
Ах, які ж вони апетитні ці київські котлетки. Кого бентежить вид голої курячої кісточки, тому потрібно змайструвати з паперу симпатичну папільйотку.
У мене вийшли смішні папільйотки. Буду сподіватися, що у вас вони вийдуть куди цікавіше. У класичному ресторанному меню котлета по-київськи на кісточці подається з картопляним пюре або зі смаженою картоплею.
Не будемо відхилятися від традицій - подамо нашу хрустку царицю з пюре. Приємної святкової вечері!