Інгредієнти:
Курячі крильця - 10 шт.
Соєвий соус - 2 ст.л.
Саке - 2 ч.л.
Цукор - 2 ст.л.
Мірін - 1 ст.л.
Часник - 1 зубчик свіжого або 1 ч. л. сухого
Калорійність: 204 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Вчора в моєму житті відбулася важлива з гастрономічної точки зору подія: я спробувала курячі крильця терияки (терияки) за справжнім японським рецептом! Подруга, яка більшу частину життя прожила в Японії, вирішила зайнятися зі мною кулінарним лікбезом і викорінити парочку помилок, властивих європейцям щодо японської кухні.
Взагалі, звичайно, було дуже цікаво! Ось, здавалося б, соус терияки можна купити мало не в будь-якому великому супермаркеті!... Але це за межами Японії. А в самій Країні Висхідного сонця соус з такою назвою не продається. Тому що він під кожен конкретний вид страви заважає в різних співвідношеннях.
Або ще дивна справа - у нас на пляшечках з соусом пишеться, що м'ясо в ньому маринується. Але японці використовують терияки не як маринад, він підключається лише в процесі смаження! Зауважте, що прискорює приготування. Загалом, якщо кому цікаво приготувати стовідсотково справжні автентичні крильця терияки - давайте займемося збором інгредієнтів.
Крильця терияки - це гаряча закуска, а не основна страва. На 1 людину раціонально брати 5 штук, у мене інгредієнти дані в розрахунку на 2 порції, тобто на 10 крильців. Важливий компонент - соєвий соус - не для приправи, а для готування. Він темніший і гуще того, який подається, скажімо, до суші.
Отже, соєвого соусу - 2 ст.л. Саке (для готування, у нього більш виражений «» самогонний «» запах, ніж у того, який для пиття) - 2 ч. л. Сахара - 2 ст.л. Міріна - 1 ст.л. За бажанням можна додати в цей соус 1 зубчик свіжого або 1 ч.л. сухого часнику, або ложечку імбирного соку (не м'якоті, а саме соку). Кількість олії (соняшникової або рапсової) залежить виключно від антипригарних властивостей вашої сковороди. Чим менше його буде, тим краще.
Відразу починаємо обсмажувати крильця на гарячій сковороді з мінімумом олії до того, щоб їх поверхня злегка прихопилася. Оскарження ведеться на максимальному вогні.
Поки крильця смажаться, змішуємо з усіх інших компонентів соус терияки.
Виливаємо соус на крильця і продовжуємо обсмажувати їх на сильному вогні, час від часу перевертаючи. Тривалість приготування залежить від типу плити і сковорідки.
Крильця терияки готові, коли соус редукувався до дуже густої рідини, що покриває їх світлокоричневою глазур'ю. Він весь повинен намаститися на крила, залишок на донечці сковороди - мінімальний.
Крильця терияки сервірують на початку трапези або без нічого, або з зеленим салатом. Вони чудово підходять до пива.