Інгредієнти:
Яловичина (м'якоть) - 600 грам;
або яловичина на кістці - побільше;
Вода - 1,2-1,5 літра;
Квас - 0,3-0,7 літра;
Квасоля зелена - 100-150 грам;
Морква - 0,5-1 штука;
Картопля - 2-3 штуки;
Порей - 1 штука;
Цибуля ріпчаста - за бажанням;
Оселедця кореневого - за смаком;
Помідори - 1-2 штуки;
Капуста - 200-300 грам;
Свіжа і суха ароматна зелень - за смаком;
Сіль - до смаку.
Калорійність: 70 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 15 хв.
Спосіб приготування:
Слово чорба перегукується звучанням з шурпа і, хоча походження цих слів східне, супи зовсім різні. Основа супу чорба теж м'ясний бульйон, але на відміну від шурпи, в приготуванні присутній такий момент як закислення квасом. Співвідношення бульйону і квасу від 2:1 до 4:1. Чорбу готують з різних видів м'яса і субпродуктів, а так само з різних овочів і є варіанти з крупами. Овочі перед закладкою в суп не обсмажують. Пропоную традиційний сільський варіант - з яловичини і коренеплодів із зеленою квасіллю і помідорами.
Підготуйте інгредієнти:
Насамперед поставте варитися бульйон на яловичині, після закипання видаліть накип, додайте перці до смаку і варите на середньому вогні і краще поки не солити. У бульйон до практично готового м'яса додайте нарізані соломкою морква і корінь селера.
Через 10-15 хвилин додайте шматочки картоплі та нашинковані капусту і білу частину порею.
Після закипання закиньте квасолю і шматочки помідорів, зменште вогонь і варите до готовності.
В кінці приготування додайте в чорбу прокип'ячий квас, зелень свіжу або суху і посоліть. Зніміть з вогню, дайте настоятися 10 хвилин, за цей час можна розрізати яловичину з супу на шматочки.
Суп «Чорба» готовий.
Приємного апетиту!