Інгредієнти:
Кролик - 1800 г
Вершки 30% жирності - 800 мл
Масло вершкове - 40 г
Часник - 1/2 головки
Сіль - 1 ч. л.
Перець чорний мелений - 1 щепотка
Калорійність: 214 кКал
Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Кролик тушкований у вершках (вершковому соусі) - вишукана страва, цілком гідна святкового столу (або здатна перетворити будній день на кулінарне свято)! Так, 800 мл тридцятипроцентних вершків - це не найдешевша підлива - але яка вона смачна!!! Ніжна, як крем, і така ж делікатно-кремова за кольором.
На одного кролика вагою близько 1800 грн слід брати приблизно 800 мл вершків. Власне, основний критерій - конфігурація каструлі, в якій ви гаситимете м'ясо. Для оскарження кролика нам потрібно 40 грн вершкового масла. Приправи - десь половина голівки часнику, тріска чорного молотого перцю і десь чайна ложечка солі. З сіллю - обережно, не намагайтеся досалювати до смаку на початку гасіння - до кінця соус дуже сильно уварюється.
Кролика розділяємо на якомога дрібніші порційні шматочки.
Часник продавлюємо через прес або подрібнюємо до пастоподібного стану іншим чином, додаємо перець. Солі поки не треба.
Ретельно натираємо кожен шматок крольчатини часниковою пастою з усіх боків. Маринуємо м'ясо не менше 30 хвилин (можна і годину-дві).
Обсмажуємо крольчатину на середньому вогні в попередньо розтопленому вершковому маслі. Великий кролик на сковороду за один раз не поміщається, тому раціонально закладати на початку найбільш великі, м'ясисті шматки (стегна, попереку), і лише потім, коли великі будуть вжиматися - більш дрібні і тонкі (ребра, черевні клаптики). Шматочки оскаржуємо з усіх боків. Не поспішаємо, не збільшуємо вогонь, а то перегорить часник. Готові шматки перекладаємо в сотійник, в якому на дуже слабкому вогні гріються вершки.
Після закінчення оскарження всієї крольчатини деглазуємо поверхню сковороди парою поварешок вершків, після чого виливаємо їх назад у каструлю до вершків і крольчатини.
М'ясо має бути майже повністю покрите вершками. Гасимо кролика в вершках на слабкому вогні до досягнення м'якості. Під час гасіння потрібно кілька разів перевернути шматки так, щоб те, що стирчало над поверхнею вершків, виявилося тепер занурено в соус. Після досягнення м'ясом м'якості перекладаємо його в тепле місце (тримати там доведеться хвилин 15 або аж до сервірування).
Після вилучення м'яса з вершків врубаємо вогонь на максимум і випарюємо соус до досягнення ним кремістої консистенції. Якщо піна спочатку норовить вилізти через краї каструлі, на неї потрібно дути, але вогонь бажано не зменшувати, а то випарювання займе занадто багато часу. Процедура випарювання займає 10-15 хвилин. Плита у мене електрична, може, на газовій і швидше.
Якщо хочете досягти більш гладкої консистенції соусу, без пінок і притискання, його можна протерти через металеве сито.
Кролик тушкований у вершках (вершковому соусі) готовий до дегустації. Приємного апетиту!