Інгредієнти:
Кролик - 1 шт.
Артишоки - 5 шт.
Морква - 180 г
Спаржа - 250 г
Капуста броколі - 1 шт.
Стебльовий селер - 3 шт.
Фенхель - 1 шт.
Часник - 4 зубчики
Олія оливкова - 4 ст.л.
Вино біле - 200 мл
Сіль, перець - до смаку
Петрушка свіжа - до смаку
Вода - 1 л
Лимон - 1/2 шт.
Калорійність: 55 Кал
Загальний час приготування: 3 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
У різних країнах бувають різні звичаї, пов'язані з одним і тим же святом. У православних з Великоднем асоціюються яйця, творожні паски і паски-паски, але ось щоб у нас в родині була якась традиційна м'ясна великодня страва - не пам'ятаю. Хоча, може, це тільки у мене в сім'ї було так. Тому для мене було досить дивно дізнатися, що в європейських країнах є і традиційні м'ясні страви, точніше, види м'яса, які в тому чи іншому вигляді подаються на Великдень, страва може бути різною. Йдеться про баранину (ягнятину, козлятину) і крольчатину. З ягнятиною загалом усе зрозуміло - «невинний агнець Божий», традиційна жертовна тварина, яка часто згадується в Біблії. Але кролик?!...
Кролик в даному випадку до християнської Пасхи, строго кажучи, відношення не має. Це язичницький символ, який відповідає за плодотворність і родючість. До того ж кролика могли собі дозволити навіть ті бідні сім'ї, яким барашок був не по засобах.
Варіант приготування, який продемонструю тут я, - аж ніяк не бідняцький! Це сучасна святкова страва, в якій вся увага сконцентрована на весняних овочах - тоненькі ранні морквини, артишоки, спаржа - це саме те, що зазвичай буває в продажу навесні, в районі Великодня. Овочі піддаються щадній термічній обробці, на найслабшому вогні, вони не розтушовуються до м'якості, зберігають виразний самостійний смак і, звичайно, завдяки цьому красиво і святково виглядають при сервіровці.
Для приготування кролика з овочами на Великдень, крім кролика, нам потрібно будь-який доступний набір весняних овочів. Якщо у вас чогось із цього не продається, абсолютно не страшно. Немає артишоків або спаржі - ну, і Бог з ними. Візьміть тоді не тільки броколі, а й білу цвітну капусту. Немає броколі - замінюємо на кольорову. Фенхель можна замінити на ріпчасту цибулю. Молода морква - думаю, штука не така вже й рідкісна, та й стеблевий селер - теж. Часник гарантовано є повсюдно. Якщо хто не любить алкоголь - замість білого вина можна взяти бульйон. З водою смак буде нудний. Оливкова або олія. Вода і лимон - технологічні компоненти для чищення артишоків, якщо немає артишоків, то їх взагалі не потрібно. Сіль, перець, свіжа петрушка - до смаку.
У миску з водою видавлюємо сік половини лимона. Біля артишоків відламуємо зовнішнє грубе листя. Коли доходимо до м'яких - зрізаємо жорстку верхівку, заповідаємо квітку по осі і виколупуємо тичинки, підрізавши їх знизу ножем. Очищені артишоки відразу занурюємо в лимонну воду, а то вони дуже швидко окисляються на повітрі.
Кролика ріжемо на порційні шматки.
У зеленої спаржі відрізаємо нижні чверті, залишок ріжем на 3-4 шматки.
Броколі ріжемо на окремі розочки, використовуємо тільки їх.
Стебли селера ріжемо на шайбочки, листя можна залишити для сервірування.
Біля фенхеля зелень теж можна залишити для декору, цибулину ріжемо тонкими дольками.
Часник ріжемо великими дольками.
У трьох ложках олії оскаржуємо кролика до золотистості і перекладаємо у велику каструлю. Смажити найзручніше не всього відразу.
Додаємо на сковороду ще ложку масла і в залишках від смаження кролика обсмажуємо молоду моркву (у мене вона вже продається чищеною, якщо хто чистить сам, то можна зробити це металевою губкою) і дольки фенхеля (або ріпчастої цибулі).
Вниз каструлі укладаємо кролика. Овочі, в принципі, йдуть у довільному порядку. Тут на кролика покладена броколі.
Потім спаржа.
Потім обсмажені морквини з фенхелем.
Ну, а потім - все інше (артишоки з води виловити). Солимо, перчим, поливаємо білим вином або бульйоном і ставимо гаситися на досить слабкий вогонь. Гасимо під кришкою до досягнення овочами м'якості (кролик за цей час залізно приготується, він внизу). Перемішування не відкидається, але робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити ніжні молоді овочі.
Кролик з овочами на Великдень готовий. Сервуємо з декором з фенхеля, листя селера або там зеленою петрушкою. У кожній порції повинен зустрічатися кролик і всі види овочів.