Кулебяка з дріжджового тіста

Випічка з дріжджового тіста з начинкою з яловичини.

Інгредієнти для «Кулебяка з дріжджового тіста»:

• Борошно пшеничне/Борошно - 450 г
• Вода - 250 мл
• Яйце куряче (2 вкруту + 1 сире) - 3 шт
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 1/2 ч.
• Дрожжі - 1 ч. л.
• Олія оливкова - 35 мл
• Фарш м'ясної (яловичина) - 400 г
• Рис (відварений) - 150 г
• Бульйон - 100 мл

Час приготування: 200 хвилин

Кількість порцій: 1

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кулебяка з дріжджового тіста»:

Приготовлено за рецептом з «Книга про смачну та здорову їжу» .

КУЛЕБЯКА З ДРІЖОВОГО ТЕСТАКУЛЕБЯКА

відрізняється від пирога своєю формою: вона повинна бути більш вузькою і високою, тоді як пиріг зазвичай робиться широким і плоским. Крім того, кулебяку іноді приготують з двома або трьома різними начинками, розташовуючи їх шарами, наприклад: шар відвареного рису, потім шар м'ясного фаршу і, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружечками.

Для того, щоб нижній шар тесту з внутрішнього боку в готовій кулебяці не вийшов вологим, на тісто кладуть менш вологий фарш, як, наприклад, рис, розсипчасту кашу, а поверх - більш вологий і соковитий м'ясний або рибний фарш.

Тісто, приготоване опарним або безопарковим способом, але більш круте і здобне, ніж зазвичай, розкатати смугою по довжині противня або листа (товщиною 1 см, а по ширині 20 см), покласти на рушник, злегка посипане борошном, укласти на середину тесту у всю його довжину вузькою смугою начинку, підняти краї тіста, з'єднати їх і зіпати; потім, піднявши рушник за краю, перекласти обережно кулебяку швом вниз на противір, змащений маслом.

Кулебяку можна прикрасити тонкими смужками з тіста, маючи їх поперек на деякій відстані одна від одної. Щоб смужки тіста краще трималися на кулебяці, кінці і середину їх з нижнього боку потрібно змастити яйцем. Після цього поставити кулебяку в тепле місце, дати їй трохи підійти, а потім змастити яйцем, зробити в двох-трьох місцях проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в спекотну духову шафу.

Випікається кулебяка протягом 35-45 хвилин. Якщо під час випічки зарумянивається тільки один кінець кулебяки, то її треба повернути іншим кінцем, а якщо починає зверху підгорати, покрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова кулебяка, треба проткнути тісто лучинкою, і якщо на лучинці, вийнятій з кулебяки, немає тіста і вона суха, то кулебяка готова. Кулебяку зняти з противня, покрити рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м'яку корочку. Кулебяку можна подавати з м'ясним або курячим бульйоном.


Випікалося при температурі 180 * С - 45 хвилин.