Інгредієнти:
Борошно - 350 г
Масло вершкове - 250 г
Цукор демерару - 250 г
Молоко - 80 мл
Ізюм - 100 г
Яйця - 6 шт.
Лимон - 1 шт.
Ванільний цукор - 15 г
Цитрусовий лікер - 3 ст.л.
Панувальні сухарі - 1,5 ст.л.
Розпушувач - 1 упаковка, розрахована на 500 г борошна
Цукрова пудра - за бажанням
Калорійність: 328 Ккал
Загальний час приготування: 5 год.
Спосіб приготування:
Лимонний кекс з ізюмом - це абсолютно шикарний традиційний лимонний гуглхупф (гуглхупфами в Альпах і їх околицях називають форми для кексів з дірочкою всередині). Кекс м'який, навіть можна сказати, соковитий, з дуже багатим смаком. Використання білого цукру замість коричневого значно здешевлює рецепт, але в цьому випадку загальна смакова композиція виходить простіше. На тісто ця технічна заміна впливу не робить, вийде і так, і так, ніяких коригувань не потрібно.
Одним з важливих прийомів у рецепті лимонного кексу з родзинкою є вимочування родзинки в якомусь алкоголі з лимонною ноткою. Вимочувати потрібно обов'язково! Але якщо ви є категоричним противником алкоголю, то беріть ще один додатковий лимон - замочіть родзинку в його соку. Якщо ж ви нічого проти алкоголю не маєте, але у вас просто немає ніякого цитрусового, то до смаку сюди відмінно підходять ром і коньяк, і навіть портвейн згодиться.
Солодкоїжкам рекомендую припасти цукрову пудру - рецепт з коричневим цукром до смаку не дуже солодкий. Відповідно, з білим цукром буде солодше, і там цукрова пудра буде потрібно тільки патологічним солодкоїжкам.
Вимочуємо родзинку в невеликій кількості якогось цитрусового лікера, поки йде підготовка інших інгредієнтів тесту.
Трьом цедру лимона.
Натираємо маслом поверхню форми для кексів і обсипаємо її панувальними сухарями.
Розділяємо яйця на жовтки і білки. Білки підіймаємо до стійкої піни.
Жовтки збиваємо в крем разом з вершковим маслом, коричневим і ванільним цукром, молоком і цедрою лимона.
Просіюємо борошно і розпушувач, втручаємо їх міксером до масляної суміші.
З ізюму зливаємо алкоголь і втручаємо його в тісто (родзинок, а не злитий алкоголь).
Ложкою втручаємо в тісто білки в 2-3 прийоми. Кожну порцію білків заважаємо до повного розчинення, і тільки потім додаємо наступну.
Розігріваємо духовку до 200 ° С.
Поміщаємо тісто у форму.
Випікаємо лимонний кекс з ізюмом на середньому або нижньому рівні з циркуляцією повітря спочатку 10 хвилин при температурі 200 ° С, а потім 30-40 хвилин при температурі 180 ° С (до проби на суху променю).
Після вилучення з духовки даємо лимонному кексу з родзинкою повністю охолонути.
Вичавлюємо сік лимона.
Поки кекс знаходиться у формі, обережно поливаємо його лимонним соком зверху, намагаючись розподілити кількість соку якомога більш рівномірно. Даємо кексу просочитися близько 30 хвилин.
З форми кекс витягується тільки після просочування. Після цього його, в принципі, можна посипати цукровою пудрою або полити глазур'ю. А глазур, якщо хочеться, можна ще й посипати цукатами. Але це все - вже варіанти і «на любителя».
Ну, і такий ось у нас шикарний розріз. Завдяки коричневому цукру кекс всередині майже такий же темний, як зовнішня корочка. Ізюм соковитий, а в самому кексі відчувається виразна лимонна кислинка.