Інгредієнти:
М'ясо яловичини і свинини - 2 кг
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Лавровий лист - 2 шт
Часник - 2 зубики
Желатін - 15 г
Перець горошком
Білки - 2 шт
Зелень для прикраси
Калорійність: 319 кКал
Загальний час приготування: 8 год.
Спосіб приготування:
Продукти для заливного зі свинини та яловичини.
М'ясо залити холодною водою і вимочити його протягом 5 годин, постійно змінюючи воду.
Поставити варити, довести до кипіння і обов'язково зняти піну. Вода повинна покривати м'ясо, приблизно на 2 пальці. Зробити маленький вогонь, накрити кришкою, злегка привідкривши каструлю і варити близько 8 годин. Іноді я варю всю ніч, виходить ще смачніше.
За годину до готовності додати вимиту цибулину в лушпинні (для кольору і смаку), лавровий лист, перець горошком. А перед тим як вимкнути вогонь, видавити 2 зубчики часнику. Дістати м'ясо з бульйону, звільнити його від кісток і плівок.
Бульйон процедити перший раз від залишків дрібних кісточок, перцю і цибулі.
Цей бульйон потрібно висвітлити і позбавити від жиру. Для цього два білки злегка взбити в піну.
Вилити білок у каструлю з бульйоном і поставити на вогонь. Перешкоджати хвилин 5 поки на поверхні не почнуть з'являтися великі пластівці. Це білок візьме на себе все непотрібне. Зняти з вогню і відставити на 5 хвилин убік.
Потім знову процедити вже через паперові кухонні рушники. Рушники потрібно міняти кілька разів, оскільки весь жир накопичується на поверхні і заважає процесу.
Рідина витікає абсолютно прозора і чиста. У мене все-таки трохи жиру потрапило в бульйон, але все одно він повчився золотистим і чистим.
Желатин залити холодною водою для набухання. Потім злегка його нагріти і повністю розчинити. Процедити від решти кристаликів. З'єднати з бульйоном.
М'ясо розкласти за формами, тарілками. Прикрасити морквиною і зеленню.
Залити прозорим бульйоном. Поставити в прохолодне місце для застигання. Приємного апетиту!