Інгредієнти:
Макарони порожні - 250 г
М'ясний фарш - 400 г
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Вершки - 300 мл
Вершкове масло - 30 г
Борошно - 2 ст.л.
Сіль - до смаку
Перець чорний мелений - за смаком
Мускатний горіх - 10 г
Калорійність: 228 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Макарони, фаршировані фаршем - страва, популярна в Італії, але відмінно прижилася і в інших кухнях світу. В Італії можна для приготування цієї страви використовувати спеціальні порожні макаронні трубочки - каннеллоні або їх різновиди.
Способів приготування фаршированих макаронів - два:
- перший спосіб, коли фарширують сирі макарони і потім запікають в соусі
- другий спосіб, коли макарони спочатку трохи відварюють, потім фарширують і також запікають
Мало того, зазвичай використовується і два різних соуси для запікання макаронів, фаршированих фаршем: в томатному соусі або в соусі Бешамель.
Фарш краще використовувати свинячо-говяжий, подвійний прокрутки на м'ясорубці. Ну, всі секрети нам відомі, можна приступати. Я буду готувати макарони другим способом в соусі Бешамель.
У мене макарони - не класичні каннеллоні, але їх похідна, і інші порожні макарони, за бажанням.
Насамперед ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо в неї сіль і даємо воді закипіти, ми будемо злегка відварювати макарони. Мені легше фарширувати м'які макарони.
Тим часом підготуємо фарш. Для цього в сковороді розігріємо 10 г вершкового масла і обсмажимо на ньому натерту на дрібній терці моркву і дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, перешкоджаючи. Потім додамо фарш, сіль і чорний мелений перець.
Обсмажуємо начинку ще 10-15 хвилин, поки фарш не посіріє і не випариться рідина, яку фарш пустить.
ВАЖЛИВО: У процесі оскарження начинки потрібно виделкою розбивати грудки фаршу, щоб фарш вийшов однорідним. Я іноді готовий фарш пробиваю в блендері до повної однорідності. Так їм краще фарширувати макарони, він краще тримає форму.
У киплячу воду кидаємо наші макарони. Варіємо їх половину того часу, що вказано на упаковці. Я варила 5 хвилин. Потім відкидаємо макарони на дуршлаг і промиваємо холодною водою, це потрібно для того, щоб макарони не злиплися і охололи швидше. Як тільки макарони стануть теплими і їх можна буде взяти в руки, акуратно фаршируємо макарони фаршем, сильно щільно трубочки не набиваємо.
Я буду готувати фаршировані макарони порційно, тому викладаю їх у порційні вогнетривкі форми.
Ось, що у мене в підсумку вийшло. Ви можете викладати нафаршировані макарони у велику форму для запікання, це непринципово.
Все, що нам залишилося зробити, це приготувати соус, в якому ми будемо запікати наші фаршировані макарони.
У сковороді розтопимо вершкове масло і додамо борошно, ложкою добре перемішаємо борошно з маслом, щоб вийшла кашиця. Вольем у сковороду вершки і добре лопаточкою розмішаємо соус до однорідності. Можна для цього використовувати вінчик.
Додаємо сіль до смаку і трьох на терці трохи мускатного горіха. Даємо соусу загустіти, це станеться буквально за 2-3 хвилини, обов'язково завадимо соус весь цей час. Знімаємо соус з вогню.
Заливаємо отриманим соусом Бешамель наші макарони. Відправляємо форму з макаронами в розігріту до 170 градусів С духовку на 20-25 хвилин.
Макарони, фаршировані фаршем, готові!!!
Можна відразу в формах з запалу зі спеки подати до столу, можна розкласти фаршировані фаршем макарони на порційні тарілки.
Приємного апетиту!