Інгредієнти:
Яловичина - 300 г
Вершки 30% - 150 мл
Масло вершкове - 50 г
Олія соняшникова - 100 мл
Цибуля - 1 шт.
Коньяк - 4 ст.л.
Сіль - до смаку
Перець мелений - за смаком
Часник - 1 зубчик
Калорійність: 355 Ккал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Страви з яловичини завжди популярні і бажані, що б ми не готували - шніцель, бефстроганів або гуляш. Але медальйони з яловичини - це страва по-особливому вишукана, хоча б тому, що для неї ми беремо найкраще м'ясо - без прожилок, плівок і сухожиль. Яловичина не повинна бути старою, жорсткою і сухою. В ідеалі для медальйонів найкраще використовувати телятину - філейну частину тушки.
У такому шматочку м'яса як у мене я просто відсікла все зайве, а від того, що залишилося, відрізала два прекрасних шматочка товщиною близько двох сантиметрів.
Дерев'яним або металевим молоточком відіб'ємо яловичі стейки з двох сторін - не сильно, не наскрізь.
Назва страви «медальйони» сталася через те, що ці стейки мають форму, наближену до кола, чим і нагадують відому нагороду - медаль. Думаю, що наша страва буде теж нагородою - кулінарною. А щоб надати стейкам круглу форму, «упакуємо» їх у фольгу, згорнуту в кілька разів у вигляді довгої смуги.
Цю фольгу обертаємо навколо стейка і обв'язуємо джгутом, щоб зафіксувати форму.
М'ясо солимо, перчим. Смажимо медальйони з яловичини на сковороді на рослинній олії хвилини 3 на кожній стороні на вогні більше середнього до утворення корочки.
Після обсмажування медальйони відставимо на кілька хвилин убік, а на сковороді розтопимо вершкове масло з видавленим зубчиком часнику. Якщо поверхня сковороди обширна, то медальйони можна і не прибирати.
Знову викладаємо стейки і підсмажуємо їх по пару хвилин з кожного боку, поливаючи маслом.
Медальйони зрушуємо вбік, а на вільний простір викладаємо лучок, нарізаний півколом. Підсмажуємо, поки цибуля не буде м'якою. На кожен медальйон виливаємо по ложці-дві коньяку і підпалюємо. Коли алкоголь вигорить (це станеться всього за хвилину-дві), м'ясо буде готове.
Медальйони виймаємо, а в сковороду додаємо вершки, трохи солимо і доводимо до кипіння. Під цим вершковим соусом ми будемо подавати наші стейки.
Медальйони з яловичини в вершковому соусі готові. Подаємо їх з овочами, картоплею фрі або іншим гарніром.