М'ясний рулет «Скреппл»

Скреппл - різновид м'ясного рулету, на відміну від звичайних рулетів, що запікаються, він вариться в каструлі. Я люблю читати класичні детективи: Агата Крісті, Конан Дойл, Честертон. Рекс Стаут зі своїми неповторними Ніро Вульфом і Арчі Гудвіном входить до числа моїх улюблених авторів... Ніро Вульф є власником великого кам'яного особняка в районі 35-ї Західної вулиці Нью-Йорка. Його хобі доступно тільки заможним людям: велика оранжерея на верхньому поверсі містить десять тисяч орхідей, за якими доглядає спеціальний садівник. Квіти - це «свята» справа Вульфа. Інше, не менш свято оберігане заняття - це їжа, приготуванням якої зайнятий віртуоз своєї справи Фріц Бреннер. За сторінками романів Рекса Стаута розкидано стільки описів вишуканих страв, що в 1973 р. була опублікована спеціальна «Кухарна книга Ніро Вульфа». Даний рецепт був узятий безпосередньо звідти і трохи змінений (оригінал додається нижче).

Інгредієнти для «М'ясної рулет» Скреппл «»:

• Свинина (м'якоть) - 0,5 кг
• Вода (холодна) - 2 л
• Сіль - 0,5 год.
• Перець чорний (мелений) - 1/4 ч.
• Борошно кукурудзяне - 0,6 стак.
• Борошно пшеничне/Борошно - 1/6 стак.
• Розмарін - 0,5 год.
• Петрушка - 1 ч. л.

Час приготування: 210 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «М'ясний рулет» Скреппл «»:

Беремо м'ясо - у мене свинина «Екстра» (м'якоть), 0,5 кг.

Порізавши м'ясо на шматки, ставимо варити на повільний вогонь. Варимо 2 години. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо 1/4 ч. л. солі та перець на кінчику ножа.

М'ясо виймаємо з бульйону. Бульйон проціжуємо через два шари марлі. 1 склянку бульйону відливаємо і відставляємо вбік. Бульйон, що залишився, виливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. М'ясо і залишений бульйон остужаємо.

М'ясо нарізало вздовж волокон (у мене м'ясо розварилося, і я просто розібрала його пальцями на волокна).

Дістаємо борошно, розмарин, петрушку, сіль, перець.

Борошно, розмарин, петрушку, сіль, перець обережно втручаємо в склянку бульйону, щоб не було грудок.

Отриману суміш і нарізане м'ясо перекладаємо в киплячий бульйон.
Варимо на повільному вогні протягом години, іноді завадячи, щоб не пригоріло.

Ось така маса вийшло після варіння.

Перекласти в фольгу, надати форму рулету і охолодити (я на трохи навіть поклала в морозилку).

Рулет вийшов маленький, бо прийшов Голодний ЧОЛОВІК і з'їв ось таку тарілочку м'яска з овочами...

Свиняче сало витопити в сковороді, шкварки прибрати.

Охолоджений рулет (вже відрізана добра половина).

Охолоджений рулет нарізати тонкими ломтями і обсмажити в свинячому жирі.

Ніро Вульф вкушав скреппл з кленовим сиропом. Я снідала ось так: поклавши по шматочку рулетика на хліб, зверху - сир і свіжа помідорка (УВАГА! Дуже ситно!). Приємний аромат розмарину ласкав чарівність, було трохи сумно і дуже смачно... (сумно від того, що свята підійшли до кінця, а зима у нас В Алтайському краї триватиме ще добрих 2,5 місяці). Все ж рулетик очільно скрасив мій смуток і вона перетворилася на теплу приємну ранкову сонливістю. Зі Старим Новим роком!!!

Фунти я перевела в кг, чашки в склянки, все поділила на два. "Скріппл1,

5 фунта свіжої свинячої лопаткі1
кварту холодної води1
чайна ложка солі1/2
чайної ложки чорного перц
а1, 25 чашки білої кукурудзяної мукі1/3
чашки мукі1
, 25 чайної ложки свіжого шалфею (або 1 чайна ложка подрібненого сушеного листя)
1/2 чайної ложки свіжого регана (таррагон) (або 1/8 чайної ложки сушеного листя)

Варите свинину у воді на повільному вогні протягом 2 годин. Додайте 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю перед тим, як зняти м'ясо з вогню. Вийняйте м'ясо з бульйону і наріжте його вздовж волокон. Процедіть бульйон і відлийте одну чашку. Продовжуйте кип'ятити решту бульйону. Змішайте всі інгредієнти, розведіть їх бульйоном з чашки, ретельно розмішуючи, щоб не було грудок. Покладіть м'ясо і отриману масу в киплячий бульйон і продовжуйте все варити на повільному вогні протягом години, перешкоджаючи іноді, щоб нічого не прилипало до дна каструлі. Потім зніміть з вогню, викладіть на страву і остудіть. Наріжте тонкими ломтиками і злегка підсмажте в свинячому жирі. Подавайте з кленовим сиропом. (Вихід - 1 рулет вагою в 1 кг) «»