Інгредієнти:
Какао терте - 45 г
Какао масло - 35 г
Вершки сухі тварини - 25 г
Цукрова пудра - 2-3 ст.л. (або до смаку)
Калорійність: 670 кКал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Для виготовлення молочного шоколаду в домашніх умовах нам знадобиться всього чотири основних інгредієнти: какао-масло, какао терте, сухі тварини (саме тварини) вершки і цукрова пудра. Треба сказати, що шоколад не буде абсолютно таким же, як магазинний, оскільки в ньому не використовуються багато інгредієнтів, які використовуються в промисловому продукті. Але у нас вийде абсолютно натуральний десерт: не тільки смачний, а й корисний.
Вершок можна взяти менше, ніж у моєму рецепті, тоді смак буде менш делікатним і більш наближеним до смаку гіркого шоколаду. Какао-масла в цьому рецепті ми беремо більше, ніж для гіркого шоколаду, теж для того, щоб пом'якшити смак, зробити більш ніжним.
Починаємо з розтоплювання какао-продуктів.
Розтоплювати будемо над пором, встановивши миску з какао-продуктами над отвором чайничка. Чайничок наповнюємо наполовину водою і ставимо на вогонь.
Коли приблизно половина какао-продуктів розплавиться, додамо сухі вершки. Додаємо потроху, просіюючи через сито і відразу втручаючи в масу, щоб не утворювалися грудочки.
Додамо цукрову пудру. Теж перетримо її через сито, і теж намагаємося відразу ж втручати.
Повертаємо масу на чайничок. Продовжуємо розтоплювати. Тепер вже постійно завадимо, щоб розчинити пудру і вершки. Коли температура шоколадної маси досягне 45 градусів, знімаємо миску і вимішуємо шоколад до тих пір, поки температура не опуститься до 27 градусів. Цей процес називається темперуванням. Навіщо потрібно темперувати шоколад, можна прочитати ТУТ. Знову повертаємо масу на водяну лазню і, безперервно перешкоджаючи, доводимо температуру до 32 градусів.
Розливаємо масу за формами.
Ставимо в холодильник для застивання. Через кілька годин шоколад можна витягувати з форми.
Як бачите, в домашніх умовах молочний шоколад виходить дуже схожим на звичний нам магазинний, однак він абсолютно натуральний, а значить, більш корисний, ніж магазинний.
Разом з кавою - повна гармонія смаку!