Інгредієнти:
Кава - 6 ч.л.
Вода - 180 мл
Яєчний жовток - 5 шт.
Желатін - 1 упаковка для 500 мл рідини
Вершки жирні (не менше 30%) - 500 мл
Цукор - 5 ст.л.
Ванільний цукор - 14 г
Чорний шоколад - 40 г
Рубаний мигдаль - 50 г
Масло вершкове - 75 г
Печиво - 100 г
Вода для розмочення желатину - за потребою
Чорний шоколад для посипання торта - за бажанням
Калорійність: 335 кКал
Загальний час приготування: 9 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Мусовий торт «Капучіно» - це, звичайно, не зовсім те, що справжній капучіно. За складом інгредієнтів це, швидше, кава по-віденськи, тому що вона робиться зі збитими вершками, а не з молочною піною. Але давайте не будемо прискіпуватися до назв, гаразд? Можна було б сказати просто «мусовий кавовий торт», але така назва ні словом не згадує про білу пінну шапочку, яка буде вінчати наш тортик «Капучіно»! Мусс біля цього торта ніжніший і повітряний. Загалом, думаю, він не залишить байдужим жодного кавомана і солодкоїжку.
Це рецепт торта «Капучіно» без випічки, з основою з печива, морозити його будемо в холодильнику, без використання морозилки. Будь ласка, не пробуйте робити торт з таким співвідношенням інгредієнтів мусу на бісквітних коржах - вони розмокнуть. Ну, попереджаю про всяк випадок, щоб уникнути прикрих непорозумінь. Ще під цей торт обов'язково потрібна роз'ємна форма діаметром 18 см.
Печиво поштовхом у велику крихту.
Розтоплюємо подрібнений шоколад у вершковому маслі на слабкому вогні.
Втручаємо в шоколадну масу горіхи і крихти від печива.
Отриману суміш ретельно утрамбовуємо рівномірним шаром на дно роз'ємної форми для тортів (можна попередньо викласти її пергаментом або щільним харчовим поліетиленом). Ставимо дно торта в холодильник до повного затвердження.
Коли бачимо, що основа для торта затверділа, замочуємо в холодній воді дві третини желатину згідно з керівництвом на упаковці. У різних виробників на 500 мл рідини припадає різна кількість желатину, тому, якщо у вас 12 аркушів, то вам потрібно замочити 8, а якщо 6, то 4. Ну, або по вазі вирахувати частку, якщо желатин не листовий.
Готуємо будь-яким зручним вам способом 160 мл кави (без гущі), розчиняємо в ньому, поки гарячий, 4 ст.л. цукру, 7 г ванільного цукру та віджатий желатин.
4 яєчних жовтка втручаємо в 100 мл жирних вершків. Просто розмішуємо, без взбивання.
На слабкому або середньому вогні при безперервному завадженні, не допускаючи закипання, загущаємо каву жовтковою сумішшю. У мене на керамічній електроплиті це загущення відбувається зазвичай на режимі 5. Якщо ви не знаєте, яку потужність вибрати у своєї плити, то починайте з найслабшою і поступово підвищуйте, поки не побачите, що рідина у вас починає густіти. Кипіти вона ні в якому разі не повинна, тому її потрібно дуже ретельно і безперервно заважати. Загустіння потрібно довести десь до консистенції рідкого соусу, не очікуйте, що вийде ось прямо крем. Дуже небезпечно перегріти цю суміш: якщо температура буде занадто високою, жовтки просто зваряться, і операцію доведеться починати з початку.
Збиваємо 150 мл вершків до консистенції рідкого крему.
У 3 прийоми втручаємо збиті вершки в кавовий крем до повного розчинення.
Виливаємо кавовий мусс поверх основи для торта і ставимо його в холодильник застигати.
Коли бачимо, що другий шар застиг, розм'якшуємо в холодній воді желатин, який залишився.
Віджимаємо желатин, додаємо його до 100 мл жирних вершків, 1 яєчного жовтка, 1 ст.л. цукру та 7 г ванільного цукру. Варимо все це на слабкому або середньому вогні при безперервному завадженні, не допускаючи закипання, аж до легкого загущення. Детальніше про температурний режим у процесі загущення жовтками читайте вище - в описі загущення кавової суміші.
150 мл вершків піднімаємо в щільну піну (якій реально було б фігурні зірочки видавлювати, наприклад).
Виливаємо вершковий крем в якусь тару, де він швидше зможе охолонути. Коли охолоне, втручаємо в нього в 3 прийоми збиті вершки до повного розчинення.
Вершковий мусс заливаємо поверх кавового і ставимо в холодильник до повного застивання.
Ви любите капучіно з посипанням какао? Я люблю. Тому я і мусовий торт «Капучіно» теж посиплю. Правда, не какао, а тертим на терці чорним шоколадом.
Ну, і ось так ось буде виглядати цей тортик в розрізі.