Тушкована говяжка гомілка завдяки розмарину, часнику і манго набуває фантастичного смаку.
Шеф-кухар Ірена Робертс розповідає, як приготувати традиційну італійську страву «оссобуко». Оссобуко, в дослівному перекладі «порожня кістка», готується з мозкової частини яловичини або телятини. Найголовніший інгредієнт страви - це м'ясна частина з мозковою кісточкою. Страва набуває неймовірного смаку й аромату, оскільки готується з розмарином, часником і морквою. Подавати оссобуко прийнято з різотто, пастою, або, як у цьому рецепті, з полінтою і тайським манго.
РЕЦЕПТ ОСБУКО В ІТАЛІЙСЬКИХ ТРАДИЦІЯХ
ТРЕБА:
Для оссобуко:
350 г яловичини з мозкової кістью200 г крупи «Полента» 30 г сиру «Пармезан» 40 г вершків 22% 2 стиглих жовтих манго40 г моркви1 ч. л. Медсік половини лимона1 г сухого орегано1 гілочка зеленого базиліка1 гілочка розмарина1 зубчик часнока25 г лаваша2 г перцю морським горошком асворті70 мас масмас
Для салату:
40 г сиру «Горгонзолу» 70 г мікс салатов40 г рукколы1 ч. л. меда1 стигле жовте манго10 г перцю «Чилі» 20 мл оливкового маслаСок половини лимона
ЯК ГОТУВАТИ:
1. На мозковій частині яловичини зробити надрізи по краях і обсмажити на оливковій олії з додаванням часнику і розмарину. Посолити.
2. М'ясо перекласти у форму для запікання. Поруч укласти нарізану моркву. Додати невелику кількість окропу і поставити в духовку на півтори години при температурі 220 ° С.
3. Після того, як м'ясо злегка запечеться, додати асорті перців, гвоздику і сухий орегано. Оливкова олія, мед, сік лимона і сіль перемішати і полити страву, не дістаючи з духовки.
4. Поленту залити окропом один до одного, посолити і варити до готовності, постійно завадячи. Ввести густі вершки і додати кардамон. Додати нарізаний середнім кубиком манго. Зсипати куркуму і шафран. Все перемішати і зняти з вогню.
5. Поленту викласти на тарілку і посипати тертим пармезаном. Полити оливковою олією. Поруч укласти м'ясо. Все посипати нарізаним кубиком перцем Чилі і манго. Прикрасити обсмаженим лавашем і гілочкою м'яти. Подавати з салатом.
6. Для приготування салату: мікс салатів і рукколу змішати і полити соусом з суміші оливкової олії, меду і соку лимона.
7. Салат перекласти на тарілку і додати нарізаний кубиком сир Горгозола.
8. Викласти нарізаний соломкою манго і кружечка перцю Чилі. Додати обсмажений на оливковій олії лаваш.