Шеф-кухар Олексій Семенов представив рецепт перепілок у соломі з шампанським, овочевим булгуром і соком птиці. Покроковий рецепт!
Олексій Семенов, член російської Гільдії шеф-кухарів провів у ресторані «Ремі» кулінарний майстер-клас з приготування перепілки в соломі з шампанським, овочевим булгуром і соком птиці. Рецепт був представлений шеф-кухарем в рамках офіційної програми фестивалю Маяки.
РЕЦЕПТ ПЕРЕПЕЛІВ У СОЛОМІ З ШАМПАНСЬКИМ, ОВОЧЕВИМ БУЛГУРОМ І СОКОМ ПТИЦІ
ТРЕБА:
Посуд:
4 літрова каструля Сотейник, Літрова каструля (готуємо багатоярусним способом) Дошка Ножі Міскі для змішування
Продукти: на 2 порції
2 перепілки 1 жменя соломи (на 1/3 дна 4х літрового посуду) 300 мл сухого шампанського Сіль, перець, сухий чабрець (тім'ян) 120 г булгуру 50 г міні спаржі 80 г черрі банч 60 г стебля селера 60 г цибулі ріпка 1 зубчик часнику 60г болгарського червоного перцю 60 г кабачка Кресс салат 50 мл оливкової олії 10 мл соусу
Для соусу:
400 мл бульйону птиці Порошок сухих білих грибів 30 г вершкового масла 10 г м'яти 80 г протертих томатів Сіль і перець
Насамперед готуємо гарнір, для цього всі овочі - кабачок, селеру, ріпчастий цибуля, часник і болгарський перець - наріжемо дрібним кубиком. Гарнір готується 15-20 хвилин. У цьому рецепті, як і в багатьох інших, особливо зручно використовувати оливкову олію з дозатором.
Олексій Семенов
шеф-кухар, член російської Гільдії шеф-кухарів
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Кабачок, селера, ріпчаста цибуля, часник і болгарський перець, нарізати дрібним кубиком.
2. у сотейнику обсмажити овочі, додати булгур, залити його водою, щоб вода повністю покривала крупу, додати соєвий соус і ворчестер.
3. Накрити сотейник кришкою, довести до кипіння і (якщо готуєте багатоярусним способом) помістити сотейник зверху на 4-х літрову каструлю, готувати крупу 10 хвилин.
4. у каструлю укласти на дно солому (1/3 від усього обсягу), залити шампанським і включити нагрів. Підготовлених перепілок укласти на вставку для пари, попередньо її змастивши рослинною олією. Накрити випуклою кришкою і готувати птицю під кришкою 10 хвилин на помірному вогні.
ДО РЕЧІ:замість вставки для пара можна використовувати відповідний за розміром металевий дуршлаг.
5. Спаржу почистити і розрізати на рівні бруски, потім додати її в пароварку (за 3 хвилини до закінчення приготування перепілок).
6. у маленькій каструлі приготувати соус: в бульйон додати протерті помідори, м'яту і розтерті в порошок білі гриби, довести все до кипіння, знизити нагрів і випарити наполовину, процедити соус через сито, додати вершкове масло і спеції.
7. На страву викласти готовий булгур, на нього перепілку, поруч спаржу, полити все соусом і прикрасити зеленню.