Новорічна страва з простих продуктів від шеф-кухаря ресторану GQ BAR Сергія Векшина.
Шеф-кухар ресторану GQ BAR Сергій Векшин пропонує новорічну страву з простих продуктів. Фаршироване маслинами і оливками курча з білими грибами обов'язково сподобається вашим гостям! Як швидко і правильно вийняти всі кісточки, не пошкодивши шкірку, нафарширувати і запекти курча, приготувати соус і гарнір, розповідає і показує шеф.
РЕЦЕПТ ФАРШОВАНОГО КУРЧА В СИЦИЛІЙСЬКОМУ СТИЛІ
ТРЕБА:
Курча 500 г1 стебель селера з листочкамі1 невелика морква 2 в'ялених помідора1 голівка цибулі-шалот3-5 листиків шпината2 великі оливки2 великі маслини50 мл сухого білого віна200 мл курячого бульйону
Для гарніра:
3 білих гриби (можна замінити на вішенки, шампіньйони або шиїтаки) 1 зубчик часнока1 гілочка розмарина1 гілочка тімьяна1 ст. л. мукі60 г вершкового маслаСольПерець
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Розділяти курча. За допомогою ножиць вирізати хребет. Наполовину прибрати крильця, зробити надрізи і вийняти панцир. Вийняти кістки з крильців. Далі приймаємося за ніжки. Зробити надрізи, акуратно, щоб не пошкодити шкіру, вийняти передні кісточки.
2. Курча посолити і поперчити. Взяти листики шпинату і викласти їх на курча.
3. Дрібно нарізати оливки і покласти на шпинат.
4. В "ялені помідори дрібно нарізати і покласти на курча.
5. Акуратно скласти курча, скріпивши його зубочистками. Посипати сіллю і перцем.
6. Оскаржити фаршированого курча на оливковій олії, спочатку поклавши грудкою книзу. Обсмажити з обох сторін до рум'яної скоринки.
7 Довести до готовності в духовці протягом 10 хвилин при температурі 180-200 ° С, накривши фольгою. Потім зняти фольгу і залишити курча в духовці ще на 3 хвилини при високій температурі, для надання рум'яного кольору. Потім готового курча вийняти з духовки й акуратно дістати зубочистки.
Соус:
1. Кісточки, які залишилися при обробці курча, обсмажити на оливковій олії протягом 5-7 хвилин.
2. Овочі - селера, морква і цибуля-шалот - нарізати соломкою. Коли кісточки обсмажаться, додати нарізані овочі, і злегка припустити на середньому вогні, ще 5 хвилин.
3. Додати в сковорідку біле вино і курячий бульйон. Вино потрібно обов'язково випарити, щоб у соуса зник кислий смак. Потім додати курячий бульйон і гасити протягом 10 хвилин.
4. Готовий соус процедити через сито. Додати до соусу сіль і перець за смаком.
5. Випарити соус, щоб залишилося 100 г. Смак стане більш концентрованим. Перед подачею соус «затягнути» - довести до потрібної консистенції: додати 30 г вершкового масла і борошно.
Гарнір:
1. Білі гриби (попередньо розморожені) обсмажити на оливковій олії з додаванням спецій: нарізаний часник, розмарин і тем'ян. Посолити і поперчити.
2. Для надання м'якості грибам можна додати ще 25-30 г вершкового масла.
3. Подавати курча з грибами, полив соусом.