Підсмажена курочка в духовці

Що може бути апетитніше, ніж курка в духовці з хрусткою корочкою? Приготувати її досить просто, якщо знати деякі секрети і слідувати простим рекомендаціям, з якими з вами з радістю готовий поділитися «Кулінарний Едем». Курка в духовці з кришталевою корочкою - чудова страва для всієї родини, яка буде актуальна як в будні, так і за святковим столом, а подавати її можна абсолютно з будь-яким гарніром.

Щоб курка в духовці вийшла саме такою, якою ви її собі уявляєте, для початку слід правильно вибрати птицю. Адже отримати хрустку корочку на м'ясі не складе особливої праці, але який у ній сенс, якщо саме м'ясо несмачне? Краще купувати охолоджену курячу тушку, а не заморожену, так як після розморожування м'ясо може вийти сухим і жорстким. Вік птиці не повинен перевищувати 1 року - для цього орієнтуйтеся на вагу тушки не більше 1,5-1,7 кг. Колір шкірки повинен бути білим, при цьому допускається незначна жовтизна. Жир у якісної птиці також має білий колір, а м'ясні волокна - рівномірне рожеве забарвлення.

Не останню роль грає і посуд, в якому ви будете готувати курку. Для запікання птиці з рум'яною корочкою рекомендується брати чавунні або керамічні форми - саме вони забезпечать рівномірне запікання м'яса при запіканні тушки цілком і захистять його від пригоряння. Якщо ви готуєте курку в металевій або скляній формі, найкраще перевертати її під час готування, щоб м'ясо рівномірно запеклося. При цьому найбільш безпрограшний варіант - запікання курки на решітці, під яку встановлюється противень для стікання виділяється соку і жиру. В даному випадку скоринка на птиці рівномірно підсмажиться з усіх боків, так як курка не буде ні з чим стикатися.

Ще один важливий нюанс - температура. Курка в духовці з хрусткою корочкою зазвичай виходить при температурі приготування 180-200 градусів. Не варто намагатися збільшувати температуру запікання в надії скоротити час готування і прискорити процес утворення скоринки - швидше за все, це закінчиться тим, що куряча шкурка лопне або підгорить і буде виглядати вельми неапетитно. Не забувайте поміщати курку в попередньо розігріту духовку і пам'ятайте, що для кожного кілограма м'яса потрібно близько 40 хвилин запікання. У вашій духовці є функція гриля? Чудово! Завдання значно спрощується - просто включіть його за 10-15 хвилин до закінчення запікання птиці.

Що ж стосується конкретних інгредієнтів, які допоможуть вам зробити скоринку рум'яною і хрусткою, то тут вам на допомогу прийдуть мед, гірчиця і соєвий соус - ними тушка курки змащується перед тим, як поміщається в духовку. Найкраще, якщо курка буде витримана в маринаді з даних компонентів деякий час - хоча б 3-4 години. Отримати бажану корочку також можуть допомогти такі спеції, як паприка і куркума, а от від популярного серед господарок майонезу краще відмовитися, так як він може зробити м'ясо жорстким. Сік, що виділяється з курки, також можна використовувати для того, щоб зробити корочку хрусткою - просто періодично поливайте їм птицю під час запікання. За 5 хвилин до готовності поверхню курки також можна змастити невеликою кількістю вершкового масла - корочка вийде ще більш смачною. Користуються деякі кулінари і таким секретом - ошпарюють підготовлену птицю окропом кілька разів, що дозволяє закрити пори на шкірці і згодом зробити корочку хрусткою.

Коли ваша курка в духовці з кришталевою корочкою готова, її слід відразу ж дістати і поставити остигати. У жодному разі не залишайте курку у вимкненій духовці, так само як і не накривайте її фольгою в спробах зберегти страву теплим - все це призведе до розм'якшення корочки.

Одним з найпростіших варіантів приготування курки з хрусткою корочкою є її запікання на сольовій подушці в духовці. У даному випадку м'ясо виходить неймовірно соковитим і ніжним, а скоринка - золотистою і апетитною. Ніяких інгредієнтів, крім солі, більше не потрібно. Не вірите, що все так просто? Тоді скористайтеся нашим рецептом, з якого ми і почнемо нашу кулінарну добірку.

Курка на солі з хрусткою корочкою

Інгредієнти:
1 курка (вагою до 1,5 кг),
1 кг солі великого помолу.

Приготування:
Сіль висипати на противагу і розрівняти, щоб вийшов шар близько 2 см. На соляну подушку викласти підготовлену курку спинкою вниз. Солити її не потрібно - в процесі приготування курка сама ввібрає стільки солі, скільки потрібно. Противник з куркою помістити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати від 45 хвилин до 1 години, залежно від розміру курки. Щоб перевірити готовності птаха, проткніть стегно гострим ножем - якщо прозорий сік, який виділяється, курка готова. Відрушити курку від солі, яка прилипла до спинки, викласти на страву, прикрасити за бажанням і подавати до столу.

Запечена курка з лимоном

Інгредієнти:
1 курка,
1 лимон,
2 столові ложки рослинної олії,
3 чайні ложки гірчиці,
3 чайні ложки аджики,
1 чайна ложка цукру,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Змішати в мисці гірчицю, аджику, олію, сіль і сік половини лимона. Лимон нарізати ломтиками. Курку посолити і поперчити зовні і всередині, після чого змастити приготованим маринадом. Покласти всередину ломтики лимона. Обернути верхівки крильців і ніжок фольгою, щоб вони не пригоріли, і зв'язати між собою ніжки. Відправити курку в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1 годину - 1 годину 20 хвилин. Через півгодини полити курку соком, після чого повторити цю процедуру ще два-три рази.

Запечена курка в медовій глазурі

Інгредієнти:
1 курка (вагою близько 1,5 кг),
1 столова ложка гірчиці,
1 столова ложка рослинної олії,
1-2 столові ложки меду,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Змішати гірчицю і олію, додати сіль і чорний перець до смаку. Змастити отриманою сумішшю курку зовні і всередині і залишити маринуватися на кілька годин. Помістити курку на ґрати, під ґратами встановити противень і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці близько 50 хвилин. Після цього дістати курку, за допомогою пензлика змастити медом (якщо мед густий, його потрібно попередньо розтопити) і відправити в духовку ще на 10-15 хвилин до появи золотистої скоринки.

Пікантні курячі крильця в маринаді з соєвого соусу

Інгредієнти:
1 кг курячих крильців,
3 столові ложки соєвого соусу,
2 столові ложки рослинної олії,
2 столові ложки меду,
1/2 чайної ложки солі,
мелений чорний перець і мелений імбир за смаком.

Приготування:
Приготувати маринад, ретельно змішавши всі інгредієнти. Викласти курячі крильця в глибоку миску, влити маринад і добре перемішати, щоб всі крильця були рівномірно покриті сумішшю. Залишити для маринування на пару годин, після чого запекти в духовці при 200 градусах близько 40 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Курка в апельсиновій глазурі з хрусткою корочкою

Інгредієнти:
1 курка вагою 1 кг,
1 великий апельсин,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка прованських трав,
олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Натерти курку сіллю, чорним перцем і прованськими травами. З апельсина зняти цедру за допомогою дрібної терки, м'якоть розрізати навпіл. Одну частину апельсина нарізати ломтиками, з іншої віджати сік, щоб вийшло близько 100 мл соку. Розігріти духовку до 200 градусів. Дно форми для запікання змастити маслом і викласти ломтики апельсина. Зверху розмістити курку і злегка сбрызнуть маслом. Запікати курку близько 1 години, поки сік, що виділяється з птиці, не буде прозорим.
Поки курка запікається, приготувати апельсинову глазур. Для цього змішати апельсиновий сік, апельсинову цедру і цукор у маленькій каструлі. Нагріти суміш на середньому вогні і, завадячи, уварити, поки глазур не стане густою. За 10 хвилин до готовності курки полити її глазур'ю і знову прибрати в духовку.

Запечена курка в лимонно-часниковому маринаді

Інгредієнти:
1 курка,
1 лимон,
5-6 зубчиків часнику,
6 столових ложок рослинної олії,
2 чайні ложки хмелі-сунелі або куркуми,
сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготування:
Дрібно нарізати цедру лимона, а сік віджати в миску. Змішати сік і цедру з пропущеним через прес часником, сіллю і спеціями. Додати 5 столових ложок олії і добре перемішати. Натерти отриманим маринадом курку зовні і всередині, поставити птицю під гніт і прибрати маринуватися в холодильник на ніч. Перед приготуванням зчистити з курки залишки маринаду, змастити 1 столовою ложкою рослинної олії і запекти в розігрітій до 200 градусів духовці протягом приблизно 1 години.

Курка в духовці з хрусткою корочкою - безпрограшний варіант як для повсякденного раціону, так і для святкового меню. Знання деяких нюансів, оптимальна температура і певні інгредієнти допоможуть вам отримати рум'яну скоринку, що розбурхує апетит. Обов'язково збережіть запропоновані нами варіанти приготування курки у своїй скарбничці рецептів, і у вашому арсеналі завжди буде страва, яка приведе в захват домочадців і гостей. Приємного апетиту!

Доброго дня дорогі читачі. Погодьтеся рідко, хто відмовиться від ароматної і соковитої курки запеченої в духовці цілком. Та страва це дійсно дуже смачна і гарна. Но не каждый умеет ее готовить вкусно, что бы мясо получилось сочное прожаренное, да с зажаренной корочкой.

Останнім часом багато хто почав готувати саме курку в духовці, а не качку або гуся. Я так розумію це пов'язано з тим що ця птиця стала більш ніж доступна. Ну погодьтеся сьогодні простіше і дешевше знайти і купити тушку курча ніж качку або гуся. Ну принаймні в моєму краї так це точно, а я живу в Краснодарському краї.

І так пташку ми купили тепер потрібно приготувати її так що б від одного виду страви у гостей слинки потекли. Насправді складного в цьому нічого немає. Нижче буде кілька простих рецептів приготування курки в духовці з яких я хочу що б ви вибрали той який вам більше сподобається і приготували сьогодні цю страву. І нехай цей рецепт буде тільки вашим.

Курка в духовці цілком - рецепт з хрусткою корочкою

Перш ніж ви почнете готувати хочу поділитися з вами правилами вибору якісної курки.

Звичайно без сумніву домашня птиця буде набагато смачніше покупної, але не у всіх є можливість тримати вдома курей, тому найчастіше багато хто купує їх в магазині вже розділених і підготовлених.

• Краще брати тушку в пакеті так виключено зовнішній фактор проникнення бактерій.
  При виявленні на тушці проколів або надрізів, краще від покупки відмовитися. Це перша ознака, що м'ясо нашпиговане хімією.
• При натисканні на волокна, вони повинні повернутися в колишню форму. Якщо цього не сталося м'ясо не свіже.
• Звичайно ж звертайте увагу на терміни придатності. Якщо термін придатності більше 2-3 тижнів, то це теж ознака що курка буде з хімією.

І так тепер у нас є правильне м'ясо і його потрібно правильно і смачно приготувати.

Інгредієнти:

• Тушка 1 шт.
• Часник 1-2 зубка
• Яблука 2-3 шт.
• Сіль
• Перець
• Олія
• Приправи для курки

Процес приготування:

Перед приготуванням тушку потрібно візуально оглянути і якщо є залишки пір'я або нутрощів, то краще від них позбудеться. Ще раз добре промити і дати збігти зайвій воді.

Далі потрібно добре натерти м'ясо сіллю. Беремо в руку по більше солі і натираємо тушку з усіх боків.

Далі таку ж процедуру виконуємо з чорним запашним перцем і приправами. Приправи можна взяти вже готові. Сьогодні є дуже великий вибір приправ для запікання птиці в духовці.

Пропускаємо часник через прес змішуємо його з рослинною олією і востаннє обмазуємо отриманою сумішшю тушку. Залишаємо її в такому положенні на годину дві що б м'ясо як слід промаринувалося. Можна накрити харчовою плівкою.

Яблука добре промити прибрати серцевину і нарізати на великі дольки приблизно на 5-6 частин одне яблуко. Втім кількість долок залежатиме від розміру самого яблука.

Тепер курку зашиваємо або загартовуємо зубочистками. Отвір потрібно закривати обов'язково що б весь сік з м'яса і яблук залишався всередині.

Далі розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо страву готується приблизно на 1-2 години. Час приготування залежить від розміру тушки. Через відведений час акуратно потрібно проколоти куру і подивитися якого кольору буде сік якщо ще червонуватий, потрібно ще запікати. А якщо сік білий і м'ясо біле курка готова. Залишилося потримати її ще 10-15 хвилин що б утворилася рум'яна корочка.

Таку смачнятину найкраще подавати в гарячому вигляді. А якщо щось залишиться можна завжди розігріти на сковорідці або в мікрохвильовці. Приємного апетиту.

Курка з яблуками в рукаві для запікання

Також можна приготувати і в рукаві для запікання. Рукав не дозволить м'ясу пересохнути і воно залишиться ніжним і соковитим. У рукав по повз тушку можна покласти яблука та овочі. Вийде дуже навіть смачно.

Інгредієнти:

• Курка середніх розмірів
• Сіль
• Перець запашний
• Яблука 2-3 шт.
• Олія
• Рукав для запікання

Процес приготування:

Перед тим як засмажити курячу тушку в духовці її попередньо краще замаринувати. Маринад будемо готувати з солі перцю і рослинної олії. За бажанням можна додати свої улюблені приправи. Натираємо тушку сіллю і перцем як зовні так і зсередини. І звичайно ж обмажем рослинною олією що б всі аромати і запахи запечатати в м'ясі.

Далі нарізаємо яблучки і щільно укладаємо їх у курку. Не варто трамбувати фрукти з великим зусиллям, оскільки під час приготування птах стане менше в розмірах і може тріскатися від великої кількості яблук.

Якщо яблука не зовсім солодкі додамо пару ложок цукрового піску і чайну ложку кориці (за бажанням звичайно ж).

Незабуваємо що тушку потрібно обов'язково зашити. Або заколоти звичайними зубочистками. Нитки я беру звичайні. Оскільки після приготування вони легко видаляються і не залишаються в страві.

І так нафаршировану яблуками курку укладаємо в рукав для запікання зав'язуємо з двох боків рукав і залишаємо цю історію маринуватися на 30-40 хвилин. Чим довше пролежить тим краще.

Після розігріти духовку і поставити в неї курку. Готувати слід при температурі 180-200 градусів. Приблизний час приготування становить близько 1-2 годин. Перед тим як поставити в духовку зробіть в рукаві 3-5 проколів. Що б виходило гаряче повітря.

В самому кінці приготування розкриваємо рукав і знову поміщаємо тушку в духовку на 20-30 хвилин. Це потрібно для того що б утворилася апетитна корочка.

Смачний рецепт приготування курки в банку

Дуже ароматна страва яка готується у власному соку в банку. За рахунок цього воно виходить в міру жирне ароматне, а ніжне м'ясо просто зачаровує. Можна застосовувати цю страву як основну для святкового столу або для звичайної вечері адже готувати її досить легко.

Рецепт приготування курки в духовці з овочами

А ось рецепт приготування курки в духовці разом з овочами. Овочі при запіканні віддають свій аромат і смак м'ясу, виходить дуже смачно, а готується також просто.

Інгредієнти:

• Куряча тушка 1 шт.
• Болгарський перець 1-2 шт.
• Цибуля 1 голівка.
• Часник 3-4 зубка
• Лимон половинка
• Картопля 1-2 шт.
• Лавровий лист 1 шт.
• Розмарин 3 ч. ложки.
• Сіль і перець до смаку
• Олія

Процес приготування:

Тушку добре промити очистити і покласти що б з неї скла зайва волога. Цибулю очистити і нарізати на невеликі дольки. Подрібнити розмарин і з'єднати з соком від половина лимона.

Часник пропустити через прес додасть до нього 2-3 столових ложки рослинної олії, сіль і перець за смаком. За бажанням ще можна додати трохи гірчиці і майонезу. Все добре перемішати і обмазати отриманою сумішшю курячу тушку.

Болгарський перець, кабачок і картопля нарізаємо дольками і закладаємо кілька долок всередину. Беремо красиву страву викладаємо на нього курку і ставимо в духовку запікатися при температурі 180-200 градусів.

Смачний рецепт! Тушкована капуста з гомілкою курок