Інгредієнти:
Маргарин або вершкове масло - 200 г
Борошно - 3,5 склянки
Лимонна кислота - 0,4 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Яйця - 3 шт.
Сметани - 0,5 склянки
Цукор - 6 ст.л.
Щепітка ваніліну
Морозива вишня без кісточки - 600 г
Цукор - 3 ст.л.
Мигдальна есенція
Яйце - 1 шт.
Цукор - 1 ч. л.
Сметана - 1 ч. л.
Калорійність: 260 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Секрет пирога «Зимова вишня» в тому, що для начинки потрібно брати заморожену вишню і попередньо її не розморожувати. До цього висновку я прийшла, перепробувавши різні варіації начинок, починаючи з яблучної. Смак пирога залежить від начинки, і найбільш ідеальною я визначила саме вишню. Готувала і зі свіжою, і з консервованою, смак пирога виходить різний. Чому ж вишню не потрібно розморожувати? Секрет в самому вишневому соку, який при випіканні починає вбиратися в тісто. Вишня спочатку відстоює і не встигає зваритися. У готовому пирозі вона залишається щільною і м'ясистою. Головне, не накладати вишню гіркою, а то соку буде занадто багато, і він перелепиться через краї.
Приступимо до приготування. Спочатку підготуємо необхідні продукти.
Для тесту беремо охолоджений, а краще заморожений маргарин. Маргарин натираємо на великій терці, відразу ж змішуючи його з трьома склянками борошна. Перемішуємо руками, щоб вийшла крихта. Сюди ж додаємо суміш лимонної кислоти і соди.
В окремій ємності з'єднуємо 3 яйця, 0,5 склянки сметани, 6 ст.л. цукру та тріску ваніліну. Збиваємо і з'єднуємо з крихтою.
Масу спочатку розмішуємо і переминаємо виделкою.
Потім тісто швидко вимішуємо руками, підсипаючи трохи борошна на дно ємності.
Формуємо з тіста кулю і ділимо її на дві нерівні частини.
Беремо більшу частину тесту і на посипаному борошном столі скалкою розкочуємо її у формі кола до товщини близько 5-7 мм.
Потім переносимо на противір або в форму з бортиками. Я беру круглий противник для мікрохвильовки. Змащувати жиром противник не потрібно, тільки злегка присипати борошном. Щоб перенести розкатаний пласт тесту, складаємо його конвертом і кладемо на середину противня.
Тісто розгортаємо, розрівнюємо, формуємо бортики, зайве по краях зрізаємо.
Викладаємо на тісто морозиво вишню. Ягоди розподіляємо рівномірно, щоб вони лежали вільно і не щільно.
Ягоди посипаємо цукром і додаємо кілька крапель мигдальної есенції.
Другу частину тесту розкочуємо тонше, ніж першу. Нарізання на смужки шириною в 1 см.
Смужки тесту паралельно викладаємо на вишню з відстанню в 1 см один від одного.
На перший шар смужок викладаємо другий, щоб вийшла сіточка.
З решти смужок тіста плетемо косички.
Косичками оформляємо краї пирога, притискаємо їх руками. Стики косичок прикриваємо фігурками із залишків тіста.
Духовку розігріваємо до 190 градусів і поміщаємо в неї пиріг на 40 хвилин. Через 40 хвилин виймаємо пиріг з духовки, змащуємо його сумішшю з яйця, сметани і цукру і ставимо в духовку ще на 5 хвилин.
Готовий пиріг дістаємо з духовки і накриваємо фольгою. Залишаємо до остивлення. Це необхідно, щоб поверхня пирога була м'якою і не випарувалася волога. Пиріг «Зимова вишня» готовий.
Остиглий пиріг перекладаємо на страву і розрізання. Ну дуже смачно!