Інгредієнти:
Борошно - 350 г
Олія - 80 мл
Кефір - 125 мл
Цукор - 10 г
Сіль - 5 г
Бурякова ботва - 250 г
Чилі - 20 г
Часник - 10 г
Свіжі дріжджі - 10 г
Калорійність: 243 ККал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Сезон городньої зелені, ранніх овочів і ягід у розпалі. Поповнимо ж повсякденний раціон смачною домашньою випічкою зі соковитою начинкою. Тонке листя і наповнені вологою лілові стебли бурякової ботви - відмінна добавка до борщів, овочевих супів, салатних міксів і пирогів. Якщо вітаєте страви з молодих крапиви, одуванчиків та іншої їстівної рослинності, приєднуйтесь!
Для приготування пиріжків з ботвою буряка візьмемо продукти за списком.
Цукровий пісок розтираємо з розкришеними пресованими дріжджами, витримуємо хвилин п'ять осторонь - за цей час утворюється рідкий склад.
Злегка прогріваємо кефір або простоквашу, кидаємо тріску солі, вливаємо соняшникову або кукурудзяну рафіновану олію, інтенсивно перемішуємо.
Слідом додаємо активовані в солодкому середовищі дріжджі.
Частинами всинаємо пшеничне борошно і замішуємо ніжне, трохи липке дріжджове тісто. Норму борошна регулюємо по ходу роботи.
Скочуємо звичний для пекарів ком, опускаємо в чисту миску, накриваємо плівкою і відправляємо в тепло на 40-60 хвилин. Для прискорення росту рекомендую розстоювати під прямими сонячними променями.
Паралельно займаємося начинкою для наших майбутніх несолодких пиріжків з буряковою ботвою. Чисту ботву буряка рубаємо, включаючи соковиті стеблі, 3-4 хвилини обсмажуємо на сковороді в маслі, що залишилася (20 мл) разом з подрібненими часниковими зубками і кільцями пекучого стручка. Приправляємо до смаку сіллю, остужаємо.
Повертаємося до тесту після розстійки, викладаємо на столешницю.
Ділимо на 7-8 рівних колобків.
Кожну заготовку притискаємо, центр наповнюємо холодною начинкою з ботви.
Піднімаємо краї пелюшок вгору і ховаємо суміш.
Формуємо круглі або продовжуваті пиріжки-напівфабрикати, переносимо на противень або в жаропрочну ємність, посипаємо борошном для матовою корочкою, чекаємо останні 15-20 хвилин і відправляємо в розпечену духовку, випікаємо пиріжки з ботвою буряка близько півгодини при температурі 190 градусів.
Остужаємо і розриваємо пиріжки по стиках.
Подаємо повітряні, пухкі пиріжки з ботвою до супів, другою стравою - замінюємо хліб і булки. Приємного апетиту!