Інгредієнти:
Борошно - 450 г
Дріжджі сухі - 10 г
Молоко - 250 мл
Цукор - 1 ст.л.
Сіль - 1 ч. л.
Масло вершкове - 80 г
Яйце - 1 шт.
Олія - 4 ст.л.
Квасоля червона (сушена) - 300 г
Сіль - до смаку
Морква - 1 шт. (85 г)
Цибуля ріпчаста - 1 шт. (70 г)
Олія - за потребою
Калорійність: 283 кКал
Загальний час приготування: 6 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Підготувати всі інгредієнти для приготування смажених пиріжків з фасіллю на сковороді. Морква і цибуля почистити і ополоснути. Масло вершкове має бути м'яким, тому слід викласти його з холодильника приблизно за годину до початку роботи. Квасоля краще з вечора замочити холодною водою або мінімально на 4 години.
Розмочену квасолю відварити в каструлі з водою, додавши сіль до смаку, приблизно 40 хвилин з моменту закипання. Потім злити зайву воду і перекласти квасолю в тарілку охолоджуватися.
Паралельно з відварюванням квасолі можна поставити опару для дріжджового тесту. Для цього в миску вилити тепле молоко (рекомендована температура - 35-36 градусів), додати дріжджі, засипати цукор і 3 ст.л. борошна.
Перемішати вінчиком. Консистенція опари повинна бути схожа на рідку сметану. Відставити миску з опарою в тепле, непровітрюване місце підходити на 20 хвилин.
В окрему миску викласти м'яку олію, порізавши її шматочками, додати сіль, вбити яйце.
Збити міксером ці інгредієнти до повного з'єднання.
Додати масляну суміш до опари, що підійшла, і перемішати.
Просіяти до отриманої суміші борошно частинами, замішуючи тісто спочатку ложкою, а потім руками. Руки під час замісу регулярно і рясно змащувати рослинною олією.
Підсумкове тісто має вийти м'яким і зовсім не прилипати до рук. Тому, беручи до уваги зазначену кількість борошна, коригуйте самостійно і додавайте додатково борошно, якщо в цьому з'явиться необхідність для досягнення потрібної консистенції тесту.
Зазвичай я відправляю тісто підходити в тепле місце, накривши кухонним рушником на годину, але цього разу я вирішила скористатися мультиваркою і переклала тісто в чашу, включивши режим «Дріжджове тісто». Через 40 хвилин моє тісто ідеально підійшло, стало пористим, повітряним і значно збільшилося в обсязі. В даному випадку, скориставшись мультиваркою, я скоротила час, і мені здалося це дуже зручним.
За час, поки тісто підходило, зручно приготувати квасолеву начинку. Нашинкувати дрібно цибулину, натерти моркву на великій терці.
У сковороді розігріти олію на середньому вогні і викласти подрібнені овочі, пасерувати 10 хвилин до м'якості, постійно перешкоджаючи.
У чашу стаціонарного блендера викласти цибулево-морквяну суміш разом з маслом, додати відварену квасолю.
Блендер запустити на 2 хвилини. На виході має вийти однорідне пюре. Квасолева начинка готова.
Приступимо до формування заготовок пиріжків. Всю масу тіста поділити на рівні шматочки, скатавши з них кульки. У мене кожна така кулька важить 75 грамів. Викласти дріжджові кульки на дошку і дати їм трохи піднятися протягом 15 хвилин.
Робочу поверхню припилити борошном, розкатати одну кульку в млинчик товщиною приблизно в 0,4-0,5 см. На середину викласти квасолеву начинку, я викладала 2 чайні ложки маси з верхи.
Зібрати краї тесту так, щоб начинка опинилася всередині, і скріпити краї зручним способом. Подібним чином сформувати заготовки з тесту, що залишився, і начинки.
У сковороді розігріти 4-5 ст.л. рослинної олії на середньому вогні. Потім трохи зменшити інтенсивність нагріву і викласти заготівлі пиріжків: оскаржувати кожну з усіх сторін до появи апетитної золотистої скоринки на поверхні. У мою сковороду діаметром 24 см помістилося три заготівлі пиріжків, і на оскарження однієї партії я витратила 10 хвилин.
Готові смажені пиріжки з фасіллю спочатку викласти на паперовий рушник, позбавляючись таким чином зайвої олії, а потім перекласти на тарілку, подати до столу.
За рахунок квасолевої начинки пиріжки виходять неймовірно ситними, а поєднання ніжного і повітряного дріжджового тіста з квасолевою пастою, на мій смак, дуже вдале. Приємного апетиту!