Інгредієнти:
Борошно - 500 г
Маргарин (хорошої якості, кімнатної температури) - 50 г
Цукор - 3 ст.л.
Дріжджі сухі швидкодіючі - 1,5 ч. л.
Сіль - 1/3 ч. л.
Молоко (кімнатної температури) - 250 мл
Вода (за необхідності, кімнатної температури) - 50 мл
Яблучне повидло (густе) - 300 г
Калорійність: 167 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 25 хв.
Спосіб приготування:
Я впевнена, що у кожної господині в записній книжці є кілька улюблених рецептів тесту для пиріжків і булочок. Апетитні, ніжні та м'які пиріжки можна приготувати з будь-якою начинкою. Я пропоную приготувати з яблучним повидлом.
Вимішувати тісто для пиріжків я буду за французькою технологією. Процес вимішування за французькою технологією полягає у витягуванні, складанні та перевертанні тесту.
Перший раз процес здасться незрозумілим і складним, але коли ви зрозумієте принцип, ця процедура у вас буде займати не більше 10 хвилин. Приступимо?
Для приготування пиріжків з яблучним повидлом підготуємо продукти за списком.
Муку просіюю в ємність. Всинаю швидкодіючі дріжджі, цукор, сіль і змішую з борошном.
Кладу маргарин і розтираю з борошном в крихту.
Частинами вводжу молоко. Вимішую тісто в ємності до тих пір, поки воно не почне збиратися в грудку. За потреби додайте воду (кімнатної температури). Залежно від якості борошна, вода може не знадобитися зовсім або її може знадобитися більше або менше заявленої кількості. Мені вистачило молока, воду я не використовувала.
Тісто виходить середній консистенції, в'язким і липким, як каша.
Викладаю тісто на робочу поверхню. Робота з тестом йде без підпилення борошном!
Беремося за ближній край тесту однією рукою або двома і тягнемо його на себе.
Потім складаю його вперед, навпіл. Піднімаю тісто, перевертаю верхньою частиною на стіл і знову повторюю процес: витягаю тісто на себе, потім складаю і перевертаю.
Тісто прилипатиме до рук і до робочої поверхні. При необхідності соскребаємо тісто зі столу за допомогою скребка.
Консистенція тесту буде змінюватися з кожним переворотом. Воно стає більш еластичним і вже погано прилипає до столу. Тому, щоб тісто прилипало, необхідно вдаряти їм об робочу поверхню.
Повторюємо процес вимішування до тих пір, поки тісто не перестане липнути до столу і до рук.
Ось таке гладке, м'яке тісто у мене вийшло після 8 хвилин вимішування.
Ємність змащую невеликою кількістю олії, викладаю тісто. Накриваю плівкою і ставлю в тепле місце. Тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази.
Тісто, що підійшло, оминаю і даю підійти ще раз. Якщо у вас є час, то після другої обминки дайте тесту підійти ще раз.
Ділю тісто на однакові шматочки. У мене вийшло 20 частин. Кожна частина - вагою приблизно по 44 р. Кожну частину округлюю, прикриваю плівкою і залишаю для розстійки на 5-7 хвилин.
Для начинки я взяла густе домашнє яблучне повидло.
Кожен шматочок тесту я розкочую в невелику пелюшку діаметром приблизно 11 см. На даному етапі можна використовувати трохи борошна для підпилу. На середину викладаю по 1 ч. л. яблучного повидла і кіпую краю пиріжка.
Противень застилаю пергаментом, викладаю пиріжки, накриваю їх рушником і даю пиріжкам підійти протягом 20-30 хвилин в теплому місці.
Противень з пиріжками ставлю в заздалегідь розігріту до 180-200 градусів духову шафу. Як тільки на пиріжках з'явився «рум'янець», я їх змастила вершковим маслом і продовжила випікати до готовності.
Апетитні пиріжки з яблучним повидлом готові.