Інгредієнти:
Борошно - 2 склянки
Олія або маргарин - 180 г
Сіль - 1 ч. л. (без гірки)
Цукрова пудра - 2 ст.л.
Крижана вода - 8-10 ст.л.
Смородина (свіжа або заморожена) - 400 г
Цукор - 5 ст.л.
Крохмаль - 1 ст.л.
Вода холодна - 100 мл
Лимонний сік - 1 ч. л.
Яйце - для мастила
Цукор - для посипання
Склянка - 250 мл
Калорійність: 235 Ккал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Особисто я не люблю пироги з варенням і повидлом, а будь-яка ягода при випічці перетворюється на щось подібне. Але цей пиріг порадував мої смакові рецептори, тому що всередині був майже мармелад - плинний, прозорий і кисло-солодкий.
З даної кількості тесту у мене вийшов пиріг діаметром 20 см, і третя частина тесту залишилася. Воно чудово зберігається в холодильнику кілька днів, а в морозилці - кілька місяців. З нього можна приготувати хрустке печиво. Начинка ж пішла вся. Хочу зауважити, що розмір пирога залежить від товщини розкатаного тесту, потрібно постаратися зробити його якомога більш тонким, тоді ефект кришталевості буде досягнутий.
Щоб приготувати пісочний пиріг з чорною смородиною, візьмемо наступні продукти.
У зручній ємності змішати борошно, цукрову пудру і сіль.
Додати кубики холодної олії та перетерти все в крихту.
У центрі зробити лунку і влити крижану воду з чайною ложкою лимонного соку. Сік можна замінити 5% оцтом. Вода повинна бути дуже холодною, щоб при замішуванні тесту масло швидко не тануло і тісто не змінило свою структуру. Можливо, при замішуванні тіста знадобиться додати ложку води додатково або на пару ложок менше, дивіться по своєму борошну, чи вимагає вона більше вологості. Для цього всю воду відразу не додавайте.
Швидко зібрати тісто до центру в грудку і зовсім трохи підмісити до об'єднання, не затягуючи процес, щоб не втратити пісочну структуру. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник.
Тим часом приготувати сироп. У сотейнику з'єднати 8 ложок води (із загальних) і цукор. Довести до кипіння і проварити три хвилини.
Додати смородину. Варити ягоди 10 хвилин, прибираючи піну. Спробуйте на солодощі. Смородина досить кисла ягода, і якщо цукру вам замало, то на цьому етапі можна все скоригувати і додати відсутню солодкість.
Крохмаль розвести в 2 решті ложок холодної води.
Через 10 хвилин у сотейник зі смородиною додати крохмаль. Тримати на вогні ще дві хвилини, постійно завадивши, щоб начинка загустіла. Остудити до кімнатної температури.
Тісто розділити на три частини (як вийшло у мене), в роботу взяти дві частини. Одну з них тонко розкатати в коло.
Викласти на дно форми. Найкраще і найпростіше для цього пирога взяти роз'ємну форму, але якщо немає такої, то дно звичайної форми вистлати пергаментом, злегка захоплюючи бока. Зайве тісто обрізати ножем.
Змастити внутрішність збитим яйцем. Якщо при випічці тісто дрібно розтріскається, то начинка не витече.
Розподілити починку за тестом.
Накрити другою коржею розкатаного тіста і щільно закріпити краї. Зрізати все зайве.
Сформований пиріг змастити яйцем і посипати цукром. Випікати при 180 градусах близько 30 хвилин. У мене пиріг спекся за 20 хвилин. Поверхня пирога повинна зарум'янитися і стати кришталевою.
Остудити пиріг у формі, а потім вийняти з неї за допомогою перевернутої тарілки.
Найкраще дати пирогу добре охолонути, щоб начинка стабілізувалася. Нарізати і подавати.
Пісочний пиріг з чорною смородиною готовий.
Це насолода!